ベルリングルメガイド

ベルリンで最も長く営業を続けるレストラン — 1621年創業のガストハウス。ナポレオン、ベートーヴェン、ハインリヒ・ハイネ、アンゲラ・メルケルもここで食事をしました。築400年の建物は第二次大戦を生き延びました。低い木組みの天井、隅のアンティークなストーブ、何十年も働く白いエプロンのウェイター — 伝統的なベルリン＋プロイセン料理です。

1985年創業の東プロイセン料理店 — 第二次大戦後にほぼ消えかけた地方のドイツ料理を守っています（東プロイセンは1945年にロシア領カリーニングラードとなり、ドイツ料理は西へ押しやられました）。ケーニヒスベルガー・クロプセ（ケッパークリームソースのミートボール）が看板。ラモナ・アッツァーロが40年間家族経営。おばあちゃんの家のようなヴィンテージのプロイセン装飾です。

ポツダム広場（ソニーセンター）にあるモダンなバイエルン風ビアホール＋レストラン＋醸造所。店内で自家醸造し、銅の釜が食事フロアから見えます。観光地的ですがしっかりしたドイツ伝統メニュー — シュニッツェル、ザワーブラーテン、ソーセージ盛り合わせ、プレッツェル。頭上の巨大なアトリウムの天井が、モールという立地にもかかわらず驚くほど雰囲気を出しています。

ミッテにある黒い森＋シュヴァーベン地方のドイツ料理店 — 標準的なベルリンのガストハウスでは見られない南ドイツ料理（シュペッツレ、マウルタッシェン、シュヴァイネブラーテン）を守っています。狩猟のトロフィー＋ステンドグラスのある居心地の良い木造の内装。家族向けの雰囲気で手頃な価格、ビールは南部寄り（ヘーフェヴァイツェン、ピルス、ドゥンケル）です。

1981年以来、ベルリンで最も象徴的なカリーヴルスト。Mehringdammの店が元祖。カリーヴルストは1949年にベルリンで誕生 — 豚ソーセージにカレー・トマトソース＋パプリカ。カリーヴルストは3.30ユーロ/3.50ドルで、定番のベルリンのランチ。朝4時まで営業しクラブ帰りの客でにぎわいます。他の支店（中央駅、クロイツベルク・Yorckstraße）には同じ雰囲気はありません。

ベルリンで最も伝説的なドネルケバブ — トルコ移民が1970年代にドネルをベルリンに持ち込みました。ムスタファ版は伝統的なトルコのドネルにグリル野菜＋フェタ＋自家製ソースを加えます。ランチの30〜45分の行列は本物。5〜7ユーロ/5.40〜7.50ドル。実際のベルリンのドネルの元祖（カディル・ヌルマン、1971年）は動物園駅にありましたが、ムスタファがベルリンの代名詞となった野菜ケバブの変種を完成させました。

1930年創業 — ベルリン最古のカリーヴルストスタンド。第二次大戦の爆撃を生き延び、東ドイツの共産主義を生き延び、今も創業者一族のコノプケ家が営みます。Schönhauser AlleeのU2高架線の下に。西ベルリンのCurry 36に対する、歴史ある東ベルリンのカリーヴルスト。ソースのレシピは四世代にわたり秘密に守られています。

ベルリン唯一のミシュラン三つ星レストラン — シェフのマルコ・ミュラーが地元食材を使ったモダンドイツの解釈を。「インスピレーション」テイスティングメニュー（8〜10品）はドイツ・ブランデンブルク産の食材＋バルト海の魚介を使用。1階のワインバーRutz（ミシュラン・ビブグルマン）がより気軽な代替。2020年に三つ星を獲得 — ベルリンのレストランとして初めて最高位に到達しました。

シェフ、ティム・ラウエのミシュラン二つ星、アジア（タイ、日本、中国）の影響が強いモダンドイツ料理。ラウエはドイツで最も多く受賞したシェフになる前、クロイツベルクで育ちました。Rutzより大胆な味わい — よりスパイシーで旨味があり、劇的にモダン。「シグネチャー」テイスティングメニューでは彼の最も有名な料理（わさびラングスティーヌ、北京ダック）が交代で登場します。

ミシュラン一つ星＋「フードアクティビスト」レストラン — シェフのビリー・ワグナーはブランデンブルク（ベルリンを囲むドイツの州）産の食材のみを使用。オリーブオイルなし、柑橘なし、胡椒なし、チョコレートなし。厳密に地元のドイツ料理の創造的な解釈を強います。最も哲学的に純粋なドイツのモダンレストラン。ワグナーは元ソムリエで、ワインペアリングはドイツ産のみです。

ローデ・ファン・ゾイレン＋スタイン・レミによるシェフオーナーのクロイツベルクのレストラン — ビブグルマンに認定され、ベルリンで最も評価される中堅モダンレストラン。その朝市場にあるもので決まる、日替わり5品テイスティングメニュー。ミシュランの堅苦しさのないベルギー＋オランダ＋ドイツの影響。オープンキッチンのあるインダストリアル・ミニマルな内装。品質に対して優れたコストパフォーマンスです。

ベルリンのスペシャルティコーヒーのパイオニア（2006年から）。自家焙煎。ベルリンに3店舗 — Oderberger Straßeが元祖。ミニマルな北欧風の内装。今では充実したベルリンのスペシャルティコーヒーシーンに影響を与えました。創業者のキドゥク・ロイスが育てたバリスタは今、ヨーロッパ中のカフェを切り盛りしています。

ベルリンで最も評価されるスペシャルティコーヒー焙煎店 — 2010年創業、今やベルリン＋世界に複数店舗。ミッテのAuguststraße旗艦店が定番の訪問先。自家焙煎。ペストリーはAlbatross Bakery（自家製）から。ミニマルな日本・北欧の美学。創業者のラルフ・リュラーはヨーロッパで最も影響力のあるサードウェーブコーヒーの一人です。

ノイケルンで最もInstagram映えする終日ブランチカフェ — ボタニカルジャングルの内装、剥がれた壁、ヴィンテージの映画館の椅子がある小さな空間（25席）。週末の60〜90分の行列は本物。ブランチプレートは12〜16ユーロ/13〜17ドルで、ベジタリアン＋ヴィーガンの選択肢が充実。テンペルホーフ・フェルト＋マイバッハウーファー市場から徒歩圏です。

ブルックリン生まれの日米ブランチカフェ（NYのオリジナルの姉妹店）。劇的な木製のらせん階段＋植物に囲まれた内装で有名。日本の影響を受けたブランチ — お好み焼き、スフレパンケーキ、抹茶ドリンク、味噌汁の朝食セット。ベルリンで最も撮影されるカフェの内装の一つです。

モダン中華の小皿レストラン — ベルリンで最も評価される中華の高級ダイニング。薄暗い照明＋むき出しのレンガのムーディーな倉庫の内装で、四川＋広東＋湖南料理を。オーナーのダニエル・ポールは2010年にここを開く前、香港の飲茶の名店を切り盛りしていました。カクテルはアジア寄り（ライチ、ゆず、四川山椒）です。

ベルリンで最も評価されるラーメン店 — 日本で修業したシェフ、オリバー・プレステレ。ベルリンに2店舗（ミッテ＋クロイツベルク）。豚骨スープを16時間煮込みます。ベルリンの新しいラーメンの波よりInstagram志向は薄く、より伝統的に本格的。スープステーションが見渡せるカウンター席です。

ビブグルマンのモダンイスラエル・アジア料理店 — パキスタン生まれのシェフ、サミナ・ラザ＋イスラエルのシェフ、ベン・ツヴィエルがロンドンの厨房で出会い、ベルリンで最も創造的な異文化融合メニューを作りました。料理はモダンイスラエル（フムス、タヒニ、ザアタル）とアジア（四川山椒、キムチ、味噌）の間に位置し、シェア向けの小皿。オープンキッチンのある親密な30席の食堂です。

ベルリンで最も多作なモダン日本料理の使い手、シェフ、ザ・ドゥク・ンゴによるシャルロッテンブルクのレストラン。落書きで覆われた外観はベルリンのミーム（「KEEP OUT」テープのある無印の入口が有名）。中は刺身カウンターと温かみのある木の内装の洗練された日本の懐石＋モダン日本料理店。予約は電話のみ — オンライン予約なし — がカルト的地位を高めています。

ベルリン最古のビアガーデン（1837年から）。栗の木の下に600の屋外席。本当に機能しているビアガーデン — 観光客だけでなく地元ベルリンっ子が来ます。ハウスビールは店内で醸造。フードカウンターのブラートヴルスト＋カリーヴルスト＋プレッツェル。屋内のレストラン部分は通年でベルリンの本格的なガストハウスメニューを出しますが、ビアガーデン自体は季節営業です。

クロイツベルクにある1891年創業の歴史あるマーケットホール — 2011年に改修。ストリートフード木曜（毎週木曜17:00〜22:00）が象徴的なイベント — ベトナム、メキシコ、エチオピア、韓国、イタリア、ドイツ地方料理をカバーする40軒超の入れ替わりポップアップ屋台。金土の週末市はより地元向けで食材中心 — 肉屋、パン屋、チーズ屋、新鮮な農産物が並びます。

ミュンヘンの象徴的なホフブロイハウスが、アレクサンダー広場近くのKarl-Liebknecht-Straßeに支店を構えます。1,300席超 — ベルリン最大のビアホール。レーダーホーゼン姿の店員、ほぼ毎晩のバイエルンのブラスバンド演奏、共用の木のテーブル。観光地的ですが、ビールは本物のホフブロイ・ミュンヘンで、バイエルン最も有名な醸造所（1589年創業）で醸造されています。