ブダペストグルメガイド

第7区ユダヤ人地区にあるブダペストで最も推される定番グヤーシュ店 — 家族経営、本格的、手頃な価格で、ハンガリー人が食べる通りのグヤーシュ（パプリカ風味の牛肉スープで、実はポルコルトに近い具だくさんのアメリカ「グーラッシュ」とは別物）を出すことで有名。厨房はじゃがいも団子のポルコルト、ハンガリー風シュニッツェル（Bécsi szelet、ハンガリー版ウィーナーシュニッツェル）、トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）も見事。木のテーブルとオープンキッチンの洗練されたカジュアルな雰囲気。Szimpla Kert＋ルインバー巡りから徒歩圏。

ヴォールト天井、ステンドグラス、ハンガリーのフレスコ画、そして19:00からのジプシーのバイオリン生演奏が響く雰囲気ある地下にある1904年創業のハンガリーの名店。厨房は第一次大戦前の本格的なハンガリー料理を出します — グヤーシュ、パプリカーシュ・チルケ、ポルコルト、Csülök（豚すね肉）、ハラースレー（パプリカ入りドナウ川の魚スープ）、トルトット・カーポスタ（ロールキャベツ）。観光客に人気ですが料理は本物で、ジプシー音楽はモダンなビストロでは味わえない文化体験です。

ハンガリーの定番を現代的な盛り付けと洗練されたプレゼンテーションで出すモダンなハンガリービストロ。国会議事堂の裏手のスタイリッシュな空間にあります。Mátyás Pince ほど観光客向けでなく、Onyx／1〜2つ星Stand より手が届きやすい。モダンな設定で手頃な価格の本格的なハンガリー伝統料理を求める旅行者に強い一軒。予約必須。

リスト・フェレンツ広場の定番ハンガリー家庭料理店 — レトロな学校食堂風の内装（Menza はハンガリー語で「食堂」）ですが、料理は中級価格の本格的なハンガリー伝統料理。ホルトバージ・パラチンタ（ハンガリーの塩味クレープ — パプリカ風味の肉を詰めた薄いクレープにサワークリームソースをかけたもの）が看板。リスト音楽院近くのリスト・フェレンツ広場の屋外テラスは春・夏の夜にぴったり。

中央市場（Nagy Vásárcsarnok、1897年ネオゴシック様式の3階建て市場）の2階 — ブダペストで最も本格的かつ安いラーンゴシュ。カウンターに立ち、職人が生地を30cmの円に伸ばし、90秒揚げ、お好みのサワークリーム（tejföl）＋チーズ＋にんにくをのせるのを見守って。現金市場。1階ではハンガリーのパプリカ、ソーセージ、サラミ、トカイワインのボトル、パーリンカを販売 — お土産探しに最適。日曜午後は休み（日曜は朝〜13:00頃のみ営業）。

Karavan Street Food Court は Szimpla Kert（定番の元祖ルインバー）のすぐ隣にある中庭のフード複合施設 — 10台以上の常設フードトラックがハンガリーのストリートフード＋各国料理＋クラフトビール＋カクテルを提供。朝4時まで営業で、ルインバー後の定番の締めの場所。ハンガリーの定番（ラーンゴシュ、クルトーシュカラーチ、ソーセージ）＋各国料理（メキシカンタコス、ヴィーガンボウル、韓国式フライドチキン、バーガー）を手頃な価格で。共有テーブルのカジュアルな屋外中庭席。

クルトーシュカラーチ（チムニーケーキ）はハンガリーの看板の甘いペストリー — 回転する木の串に甘い生地を巻きつけ、炭火で外側がカリッとしたシナモンシュガーのクラストになるまで焼き、中はやわらかくパンのよう。形は中空の円筒（だから「煙突＝チムニー」）。ヴルシュマルティ広場のクリスマスマーケット（11月22日〜1月6日）が最も象徴的ですが、中央ブダペスト各所で通年の屋台が営業。熱々で — 焼きたて10分以内が定番の体験です。

中央第5区にある本格的なハンガリーソーセージ店 — ハンガリー人が食べに行くタイプの店で、ガラスの奥にソーセージが並び、注文ごとに量って焼き、ライ麦パン、マスタード、生玉ねぎ、酢漬け野菜とともに木の板で提供。観光客向けメニューも英語表記もなし（指さして支払う）。ハンガリーのソーセージ体験を15分のランチに凝縮。

元祖ブダペストのルインバー — 2001年に第7区（ユダヤ人地区）の19世紀の廃アパートの中に開業し、今やブダペストのナイトライフを定義するルインバーというジャンル全体の原型に。中は意図的に廃墟のまま — 剥がれた壁、むき出しのレンガ、ガラクタ置き場から拾った不揃いの家具、天井から吊るしたトゥクトゥク、ブースに改造したトラバント車、各部屋の折衷的なアート。いくつもの部屋＋中庭＋屋上。入場無料。日曜朝にはSzimpla 朝市（09:00〜14:00） — 地元ハンガリーの農産物＋チーズ＋はちみつ＋クラフト。

Instant（元2007年）＋Fogasház（元2010年）が統合したモダンなルインバー複合施設 — Szimpla Kert より大きく、よりクラブ寄りで、エレクトロニック音楽中心の選択肢。2つの旧アパートにまたがる複数の部屋に、それぞれ異なるDJ、音楽ジャンル（ハウス、テクノ、インディー、ヒップホップ）、テーマの内装。月曜休み。20代半ば〜30代前半の若いパーティー客。

第7区の中庭にあるイスラエル＋中東のフュージョンレストラン — ルインバーの美学（折衷的な内装、むき出しのレンガ、拾った家具）に、本当に強いイスラエル・フュージョンメニューと、ブダペスト屈指のインスタ映え空間となった緑あふれる屋根付き中庭を組み合わせています。ベジタリアンに優しく、複数のプラントベースの選択肢あり。イスラエルワイン＋ハンガリーのクラフトビール＋カクテル。Szimpla Kert より独身パーティーの雰囲気が薄め。

Anker't は第7区のルインバー群に対する第6区の代替 — 周縁にバーステーション、フードトラック、DJブースが並ぶ巨大なインダストリアルな中庭で、客層はより若くデザイン志向。Szimpla Kert より独身パーティー感が薄く、「ハンガリー立ち寄りの英国ツアー客」というより「おしゃれなブダペストの地元の25歳」という感じ。オープンな中庭がメインシーンになる夏がベスト。

ニューヨーク・カフェは現在のアナンタラ・ニューヨーク・パレス・ホテルの中に1894年に開業 — 国際的な旅行誌で世界一美しいカフェに定期的に選ばれます。16本の柱、金箔のフレスコ画、シャンデリア、大理石のテーブル、バルコニー階のイタリア・ルネサンスの内装。ハンガリーのコーヒー＋古典的なハンガリー＋オーストリア＝ハンガリーのケーキの品揃え（エステルハージ、ドボシュ、ザッハ、クルトーシュカラーチ）。行列は本物（ピーク時は1時間待ちもよくある）、価格は観光客価格ですが、建築体験は本当に唯一無二です。

Café Gerbeaud は1858年にヴルシュマルティ広場に開業 — ハプスブルク時代のエリート、ハンガリーの作家、第一次大戦後の知識人が集った定番のブダペストの老舗カフェ。大理石のテーブル、金箔のモールディング、シャンデリアのオリジナル内装。ハンガリー式のコーヒー＋ケーキ（ジェルボー・セレトが看板の創作 — くるみ＋アプリコットジャムを重ねダークチョコで覆ったスライス）。クリスマスマーケットがヴルシュマルティ広場のすぐ外に（11月22日〜1月6日） — 市場後の温まりにぴったり。

Centrál Kávéház は1887年に開業 — 20世紀初頭を通じて主要なハンガリーの作家（アディ・エンドレ、マーライ・シャーンドル、カリンティ・フリジェシュ）が仕事をし文学の集まりを開いた定番のブダペストの文学カフェ。共産主義時代に閉鎖、2000年にオリジナル内装を丁寧に復元して再開。ハンガリー式の朝食（Ft3,500〜6,000／10〜18ドル）、ハンガリーのコーヒー＋ケーキ（Ft2,500〜4,500／7〜13ドル）、ランチのフルメニュー。ニューヨーク・カフェより観光客が少なく、Gerbeaud より雰囲気がある。

Faust Wine Cellar — トカイワイン試飲の定番ブダペストのセラー。Hess András tér（ブダ城エリア）の歴史あるヒルトン・ブダペストの建物の中にあります。キャンドルの灯るヴォールトのレンガセラーで、ハンガリーのワインガイドがプットニョシュ制度（3〜6プットニョシュ＝トカイ・アスーの甘さが増す）を解説。試飲フライトにはハンガリーチーズ＋シャルキュトリのペアリング込み。ブダペストのワイン体験で5番目に推される一軒。

聖イシュトヴァーン大聖堂エリアのDiVino Wine Bar — モダンなブダペストのワインバーの基準。グラスで100種以上のハンガリーワインを、ハンガリーのワイン産地（トカイ、エゲル、ヴィラーニ、セクサールド、バラトン）ごとに整理。モダンでカジュアルな内装に、屋内席と聖イシュトヴァーン大聖堂を望む人気の屋外テラスの両方。ハンガリーの小皿（チーズ、サラミ、フォアグラのトースト）。ブダペスト各所に複数店舗ありますが、聖イシュトヴァーン店が定番。

第7区ユダヤ人地区のDoblo Wine Bar — 定番のルインバー前のワインの一軒。ハンガリーワイン＋パーリンカ中心で、ソムリエ案内の試飲フライト、セラーの雰囲気（地下のヴォールトのレンガ）、ハンガリーのシャルキュトリの小皿。パーリンカの試飲フライト（Ft3,500／10ドルで5種のフルーツブランデー — プラム、アプリコット、洋梨、さくらんぼ、桃）は、ハンガリーのパーリンカ文化を理解したい旅行者の必食。

Stand はブダペスト唯一の2つ星店（2025年ミシュラン・ハンガリー版時点）で、シェフのTamás Széll（2016年ボキューズ・ドール銀メダリスト）＋Szabina Szulló が率います。ファインダイニングの技法でハンガリー伝統料理を再解釈するモダン・ハンガリー・テイスティングメニュー — グヤーシュ、ポルコルト、ハラースレー、フォアグラがすべて解体された形で登場。同じ建物に姉妹のビブグルマン店 Stand25 Bistro（カジュアル＋安め）。

Costes はハンガリー初のミシュラン星付き店（2010年）で、今も1つ星の古典。古典的なサービス、白テーブルクロスの設定、ハンガリーのトカイ＋ヴィラーニの赤＋フレンチの古典に強いワインリストを備えたモダンなフレンチ＝ハンガリー・ファインダイニング。2つ星Stand より前衛的でなく、より「古典的なミシュラン」で、伝統的なファインダイニング体験を求める旅行者向け。

Borkonyha Winekitchen はブダペストで最も充実したハンガリーワインリストを持つ1つ星ハンガリー・ファインダイニング — ハンガリーの全産地（トカイ、エゲル、ヴィラーニ、セクサールド、バラトン、マートラ）から200種以上を専属ソムリエが選定。厨房はハンガリーワインに特化して合わせたモダンなハンガリー料理（フレンチ／イタリアンではなく）。Stand／Costes よりミシュラン体験が手の届く価格。