カンクングルメガイド

カンクンを代表するユカタン料理店 — 1977年にダウンタウンでペドラサ家が開業し、2009年にホテルゾーンへ拡大しました。ホテルゾーン店のニチュプテ潟のテラスはカップルの夕日ディナーの定番スポット。メニューは徹底してユカタン風で、一晩かけて煮込んだコチニータ・ピビルの豚肩肉、ココナッツの殻に入ったココビチュエラのエビ、自店発祥を謳うマヤ風シーザーサラダ（ユカタンのハバネロドレッシング）、バナナの葉で焼いたティキンシックの魚。2店舗（ダウンタウンが本店）は客層が異なり、ホテルゾーンはハネムーンのカップル、ダウンタウンは地元の家族とグルメの巡礼者です。

カンクンの地元民が食通の友人を送り込む、センター街の隠れた名店。ユカタンの家庭に婿入りしたドイツ人シェフ、ピーター・エベルレが、ヨーロッパの技法でユカタンの古典を再解釈するテイスティングメニューの厨房を率います — コチニータ・ピビルのラビオリ、ソパ・デ・リマのフォーム、ウズラの卵を添えたパパザューレスといった具合。メニューがないこともあり、その朝シェフが作ったものが出てきます。30席、家族経営、ガイドブックには載らず金土はたいてい満席という類の店です。

カンクンの日の出朝食の定番スポット — プラヤ・チャクモールの海辺のレストランで、伝統的なユカタン式朝食のカノン（揚げたトルティーヤにハム・豆・サルサをのせたウエボス・モトゥレーニョス、自家製サルサのチラキレス・ベルデス、パン・ドゥルセの甘い菓子パン）を提供します。雰囲気は気取らず地元民に優しく、カリブ海を背景に。朝6:30からカリブの日の出朝食を、夕食まで通し営業しています。

ラ・アビチュエラの1977年創業の本店で、ダウンタウン（センター街）にあるマヤを思わせる庭園空間 — マヤの石碑のレプリカ、ヤシ、パラパ（茅葺き）の下のキャンドルテーブル。料理はホテルゾーンのサンセット店と同一ですが、価格は30〜40%安く、客層はハネムーンのカップルではなく地元の家族とグルメの巡礼者です。

カンクンのホテルゾーンを象徴するファインダイニングの名店 — フレンチ仕込みのシェフ、ソニア・グリエが、改装したホテルゾーンの一軒家で30席のフレンチ＆メキシカン融合店を率います。看板は7コーステイスティングメニューで、メキシコの食材にフレンチの技法を施します（モーレのフォアグラ、アチョーテバターのカリブ海エビ、マンゴーハバネロの鴨のコンフィ）。ワインリストはユカタン屈指。ハネムーンの目玉です。

カンクンの定番、地元価格のフード体験 — ダウンタウン（センター街）の広場をタコス屋台＋マルケシータスの屋台（エダムチーズとカヘタのキャラメルを詰めた象徴的なユカタン風クレープデザート）＋メキシカンコーンの売り子が囲みます。客観的に美味しい料理がホテルゾーンのレストランの1/3の価格。ホテルゾーンからR-2バスでMX$14/0.80ドル。19:00〜23:00が家族連れのピーク、22:00以降は地元客中心に。

カンクンの家族が日曜の夜に通うダウンタウンのタコス・アル・パストールの名店 — トゥルム通りに面した独立店で、トロンポ（縦型回転串）からアル・パストールを削り、キャラメリゼしたパイナップルを一切れ添え、手で押し延ばしたトウモロコシのトルティーヤにのせます。ボルカネス（鉄板で焼いたチーズと肉のタコス）が二番目の必食。地元の人は「トード」（全部 — 玉ねぎ、コリアンダー、サルサ）と頼むのを知っています。

屋台の衛生面のリスクは避けたいけれど本物のタコスは食べたい、という旅行者向けの清潔な英語メニューのホテルゾーンの選択肢。プラザ・フォーラム店は着席式の席、英語メニュー、ちゃんとしたトイレ完備。アル・パストールはしっかり美味しく、マンゴーサルサの魚タコスが地元の人気、マルガリータは8〜15ドル（高級なホテルゾーン店の15〜25ドルに対して）。

カンクンのタクシー運転手や会社員が昼食に通うセンター街のユカタン式タケリア — 毎朝6:00に土窯から引き出したコチニータ・ピビルを、手で押し延ばしたトルティーヤに赤玉ねぎのピクルスとハバネロサルサとともに。サルブーテス（七面鳥の揚げトルティーヤ）とパヌーチョス（豆ペースト入りトルティーヤ）がおつまみのカノン。英語メニューも観光客向けの配慮もなし、ただホテルゾーンのどのレストランより一貫して美味しいユカタン料理が1/5の価格で。

カンクンを代表するロブスターハウス — 1989年にニチュプテ潟側に開業し、海賊テーマ（カリブの海賊ロレンシージョにちなむ）と潟の上に張り出したウォーターフロントテラスが特徴。来る理由はロブスターのみ：活カリブ海ロブスターを重さで水槽から選び、グリル、ブロイル、テルミドールで。ロブスタービスクが定番の前菜。予約の1時間前の夕日が写真の狙い目。潟のワニは本物で、年間通じてそこに棲んでいます。

メキシコシティ発のファストカジュアルチェーンで、セビーチェ＋アグアチレ＋トスターダのカンクン定番に。カンクンに4店舗（ホテルゾーンkm9、センター街ラ・イスラ、プラザ・ラス・アメリカス、プラザ・クンブレス）。アグアチレ・ベルデ（ライム＋グリーンチリ＋キュウリで締めた生エビ）が、現代メキシコのセビーチェバー・ムーブメントを定義する看板料理。清潔で手早く、客観的にホテルゾーンの着席式シーフード店の9割より美味しいアグアチレ。

1980年創業のセンター街の家族経営シーフード店 — セルバンテス家三代が古典ユカタンシーフード店を営みます。ペスカード・ア・ラ・タリャ（タイを開いてチリペーストを塗り、薪火で焼く）は定番のユカタンシーフードでエル・ペスカドールの看板。ティキンシック（バナナの葉で包んだアチョーテの魚）が二番目の必食。前菜にはレバノン＆ユカタンのキッベ（ユカタンの1890年代レバノン移民への目配せ）。

漁船の working dock を望むホテルゾーンのマリーナ脇のシーフード店 — 朝に船から揚がった獲物が昼にはメニューに。ティキンシック（ユカタンのバナナの葉のアチョーテ焼き魚）が看板、殻付きカニとカリブ海ロブスターのテールがほかの必食。夕日のテラス席（要予約）はロレンシージョズに次ぐカンクン屈指の夕日ダイニングスポット。

カンクンの地元民が食に好奇心のある観光客を送り込む、センター街の小さなシーフード食堂 — ボナンパク通り（ガソリンスタンドの隣）の気取らない一軒で、丸揚げの魚、エビのエンパナーダ、セビーチェ・ミクストをホテルゾーンの1/5の価格で。英語メニューも観光客向けの配慮も雰囲気もなし、ただ一貫して素晴らしいカリブ海のシーフードをダウンタウン価格で。

ユカタン屈指の受賞歴を誇るファインダイニング — リビエラマヤ（カンクンの南40分）のアズール・ビーチ・リゾートにある、シェフ、ホナタン・ゴメス・ルナの分子メキシカン・テイスティングメニュー。16コース、4時間、メキシコの古典を分子技法で再解釈します（モーレの球体、フリーズドライのソパ・デ・リマ、燻製トウモロコシのアイスクリーム）。「ラテンアメリカのベストレストラン50」に名を連ねます。ハネムーンの目玉。

トゥルムで最も写真に撮られるレストラン — ブルックリンのシェフ、エリック・ワーナーとマヤ・ヘンリーによるトゥルムのビーチロードの薪火専門の海辺の店。厨房に電気はなく、すべて薪火か土窯で調理されます。薪火のタコが看板、丸ごとローストの魚が二番目の必食。ヤシの木の下のキャンドルテーブル、予約なし・エアコンなし・クレジットカードなしの方針がもはや伝説の一部となった、ボヘミアン・ジャングルの雰囲気。

カンクンのホテルゾーンの分子料理ファインダイニング — フェラン・アドリアのエル・ブリ出身者に師事したシェフが、オアシス・センス・リゾートのプライベートな30席のダイニングルームで10コーステイスティングを。液体オリーブ、煙を満たしたクローシュ、食べられるバルーン、ニューヨークのノマドやアトリエ・クレンを思わせる劇的な盛り付け。ハネムーン・記念日の定番。

ホテルゾーンを代表する夕日カクテルバー — グローバルブランド、カフェ・デル・マルのラ・イスラ・モールの水辺の支店で、ニチュプテ潟の夕日テラスと、本家イビサの雰囲気を伝える夕日のミュージックセットが特徴。ここで生まれたマルガリータ・カンクン（テキーラ＋メスカル＋ライム＋コアントロー）が定番のご当地カクテル。予約の1時間前の夕日が狙い目。

カンクンを代表するメスカル試飲バー — オアハカ、ゲレロ、ミチョアカン産の職人メスカル50種以上を揃えるセンター街の店。5種メスカルフライト（サル・デ・グサノの虫塩とオレンジを添えて）が定番の試飲体験で、1〜1.5時間かけて楽しむこの店の存在理由。小ぶりなメスカルベースのクラフトカクテル（12〜18ドル）が二番目の必食。地元のバーで観光客はごくわずか。

ホテルゾーンを象徴するデイパーティ・ビーチクラブ — ココボンゴ隣のフォーラムビーチ、12:00〜19:00のEDM/ラテンDJセット、オープンバーのデイパスパッケージ（60〜100ドルにラウンジャー＋飲み放題込み）、20〜30代のスプリングブレイク風の客層。ココボンゴのナイトライフ勢がデイパーティのウォームアップに通う場所。ボトルサービスのテーブルは300〜800ドル。

カンクンのナイトライフ第1の名所 — 収容1,800人のホテルゾーンの会場でのラスベガス風キャバレー＋サーカス＋DJ＋オープンバー。マイケル・ジャクソン、ビートルズ、クイーン、マーベル、スパイダーマンなど十数のキャラクター・アクロバットのパフォーマーが、振り付けられた5時間の見世物を入れ替わり立ち替わり演じます。ゴールドVIPパッケージ（150〜200ドル）には優先入場、テーブル、プレミアムオープンバーが付きます。旅で一度のカンクンを象徴する体験。

カンクンを代表する地元のフードマーケット — 1980年代からのセンター街の市場で、奥にユカタンの名物を出す屋台（右奥のコーナーのコチニータ・ピビルのタコス、エビカクテルとセビーチェ・ミクストの海鮮カウンター）、手前にお土産屋。右奥のコチニータ・ピビルのタコスは客観的にカンクン随一で、MX$30〜50/1個1.5〜2.5ドル。

もう一つのセンター街の市場 — メルカード28より古く、観光地化されておらず、より本物。お土産はなく、屋台（ロンチェリア）と庶民的な商いだけ。奥のロンチェリアのコチニータ・ピビルのタコスは品質がメルカード28と同等で価格は60〜70%。チア入りの搾りたてライムエード（1〜2ドル）が定番のユカタンの夏の飲み物。