オスログルメガイド

アーケシュフース要塞近くの1640年の建物にある、オスロの高級な伝統的ノルウェー料理のファインダイニングの定番。ベント・スティアンセンは1993年にノルウェー初のボキューズ・ドール優勝を導き、1995年から厨房を率いています。テイスティングメニューは季節のノルウェー＋北欧の食材で入れ替わり――トナカイ、北極のタラ、採取したベリー、ブルノスト。モダン・ノルディックのマエモに対する歴史的ノルウェー料理のファインダイニングの代替。

1857年創業のオスロ最古のレストラン――1800年代にはヘンリック・イプセン＋エドヴァルド・グリーグが常連でした。アーケシュフース要塞隣の19世紀の町家、古い肖像画の飾られた木の内装、飾り気なく作る伝統的なノルウェー料理。12月のルーテフィスクが定番の季節の巡礼。トナカイのステーキとショットケーカーのミートボールは通年。

1925年から続くオスロの庶民派ノルウェー料理の定番――常連が40年通うような店。飾り気のない木の内装、紙ナプキン、気取らず、それに見合う価格でたっぷりのフォーリコール＋ショットケーカー＋フィッシュケーキ。観光客向けの「伝統的ノルウェー料理」レストランに対する、地元の人だけの対極。

オスロ最古のレストランの建物（1641年、元クリスチャニア市庁舎）。木の梁、石壁、ろうそくの灯る雰囲気――エンゲブレットに対する歴史的な舞台の代替。ルーテフィスク、トナカイ、サーモン、ブルノスト＋ヤールスバーグ＋ガマロストのノルウェーのチーズコースを揃えた伝統的ノルウェー料理メニュー。

ユングストルゲットのタイル張りの飾り気のない店構えにある、オスロを代表するフィッシュ＆チップスの店。ノルウェーの海から毎日仕入れる新鮮なタラとエビ。地元の人がランチにタラのフィッシュ＆チップス（象徴的な注文）を求めて並びます。ハイテーブルが数台あるカウンターサービス――急いで食べるかテイクアウトを。

オスロを代表するフィヨルドビューの海鮮の名店――5〜9月のみ営業、アーケシュフース要塞のすぐ下、アーケシュフースカイアの元港湾倉庫にあります。夕日にオスロフィヨルドを見下ろす屋外テラスが象徴的な舞台。サーモンの姿焼き、北極のタラ（冬はスクライ――ただしその頃は休業）、タラバガニのプレート、貝のタワー。

アーケル・ブリッゲの海沿いの海鮮の名店――北極のタラ（スクライ）が2〜4月に回遊する北ノルウェーのロフォーテン諸島にちなんで命名。冬タラのスクライが季節の定番（肝臓＋卵巣＋舌のプレート）。通年でサーモン＋北極イワナ＋クリッフィスク（ノルウェーのバカラオ）。港に屋内＋屋外テラス席。

マットハーレン・オスロ フードホール内の魚カウンター――新鮮＋スモークのサーモン、北極のタラ、エビ、フィッシュケーキ、牡蠣。数席のランチカウンターで$15〜25のプレートを提供。量り売りのスモークサーモンを買ってオペラハウスの屋上でピクニックするのが定番のオスロの動き。

オスロのモダン・ノルディックの頂点――2016年から3つ星（ノルウェー唯一の3つ星レストラン）。シェフ、エスベン・ホルムボー・バングのテイスティングメニュー専門の店は2021年にビョルヴィカの新館へ移転。北極の海の幸、採取した食材、ノルウェーのテロワールを20皿以上、4〜5時間かけて。ワインペアリングかノンアルコールのジュースペアリングあり。

グリューネルロッカのミシュラン1つ星のモダン・ノルディック――シェフ、ミカエル・スヴェンソンのノルウェーの海の幸、ジビエ、採取した食材を使うテイスティングメニュー方式。マエモの半額の中間クラスの代替。インダストリアルなデザインのダイニングルーム。テイスティングメニューは5〜7皿でワインペアリングのオプションあり。

グリューネルロッカの変化球の北欧×アジアのフュージョンレストラン――アイスランド×ノルウェー×日本の小皿が毎週入れ替わります。アイスランド人シェフ、アトリ・ソルヴァルドソンが営む。ナチュラルワイン重視。カジュアルなインダストリアルのダイニングルーム。マエモ＋コントラストの北欧の正統に対する前衛の代替。

元1900年のクリスチャニア・スパレバンク本店にあるモダン・ノルディックのレストラン――オリジナルの大理石＋フレスコ画のある高い天井のダイニングルーム。ノルウェーの海の幸、ジビエ、野菜のアラカルトのモダン・ノルディック。グリューネルロッカのファインダイニングの名店に対するセントルムの中間クラスの代替。

アーケルセルヴァ川沿いのヴルカン再開発地にある1908年の元鉄工所にある、オスロを代表するフードホール。ノルウェー＋イタリア＋インド＋ベトナム＋寿司＋ベーカリー＋チーズ＋ワインの30以上のカウンター店。屋内＋屋外の川沿い席。通年営業――オスロを代表するカジュアル食の名所。

ヴィッペタンゲンの改装された港湾倉庫にあるカジュアルなフードコートで、エリトリア、ベトナム、シリア、メキシコ、韓国、ノルウェー料理をカバーする8〜10のフードトラック形式の店が入れ替わります。オスロフィヨルドビューの屋外の海沿い席。マットハーレンより若く＋安い。

ノルウェーのカルト的ストリートフード――ポステンブランドのホットドッグをロンペ（じゃがいものフラットブレッド）に包み、マスタード、ケチャップ、揚げたクリスピーオニオン、レムラードソースを添えたもの。オスロ（そしてノルウェー全土）の7-イレブン、ナルヴェセン、デリ・デ・ルカの売店すべてで買えます。1個$5〜7、コンビニの割に妙に美味しく、オスロの定番の深夜のストリートフード。

元1900年の木工工場にあるグリューネルロッカのベーカリーカフェ――ノルウェーのサワードウのサンド、カネルボッレ（シナモンロール）、ペストリー、本気のコーヒー。夏は屋外の中庭。ブルックリン的なオスロのカフェの定番。

オスロを代表するコーヒー巡礼――ティム・ヴェンデルボーは元世界バリスタチャンピオン（2004年）＋世界カップテイスターズチャンピオン（2005年）で、彼のグリューネルロッカの焙煎所＋テイスティングバーは2007年から世界のサードウェーブコーヒーの基準を作ってきました。シングルオリジンのフィルターコーヒー、エスプレッソ、カプチーノ、袋入りの小売の豆。小さな空間――10席。

オスロから東京（渋谷と浅草の支店）へ広がったミッドセンチュリーデザインのコーヒーショップ＋カクテルバー。昼はエアロプレス＋V60のフィルターコーヒー、夜はクラシックカクテル（ネグローニ、オールドファッションド、サゼラック）。ヴィンテージのノルウェー家具も販売。カルト的な東京〜オスロのクロスオーバースポット。

オスロを代表するノルウェーの職人ベーカリーチェーン――サワードウのパン、カネルボッレ（ノルウェーのシナモンロール）、オープンフェイスのスモールブローのサンド、本気のフィルターコーヒー。セントルム＋フログネル＋チューヴホルメンに複数店舗。ノルウェーの朝食の定番。

オスロの頂点のクラフトカクテルバー――世界ベストバー50に入る（2022年に4位がピーク）。自家蒸留所でノルウェーのアクアビット＋ジン＋アクアビットのカクテルを製造。ストルガータの看板のないドアの奥の隠れた入口（地下のスピークイージーの雰囲気）。コンセプトの異なる3つの部屋――サイダールーム、カクテルバー、テイスティングルーム。

ボタニカルドリンクを専門とする植物いっぱいのカクテルバー――ノルウェーのハーブ、採取した食材、食用花を漬けた自家製のリキュール。天井から植物が吊るされ、ジャングルのような雰囲気。若い客層。セントルムのインスタ映えするカクテルスポット。

チューヴホルメン＋アーケル・ブリッゲを見渡すフィヨルドビューのザ・シーフ・ホテルのロビーバー＋屋上。壁には厳選された現代アート（コレクションは隣のアストルップ・ファーンリー美術館と組んでいます）。6〜8月の白夜の夕日のカクテルが定番の舞台。