バクーグルメガイド

古典的なアゼルバイジャン料理に絞った、評判の高い老舗。国民料理を着席でしっかり知るのに、地元客にも旅行者にも人気です。厨房はサフランプロフ、ドルマ、ケバブ、地方料理まで幅広くこなし、屋台食堂より一段上だが堅苦しくない居心地のよい空間です。

旧市街イチェリ・シェヘル地区の伝統的なアゼルバイジャン料理店。温かみのある古典的な雰囲気と、歴史的な城壁を見渡す屋上テラスで知られます。メニューは定番のケバブ、プロフ、ドルマを一通りそろえ、乙女の塔やシルヴァンシャー宮殿を回った午前のあとに立ち寄りやすい中心の一軒です。

アゼルバイジャンで愛されるドルマ — ひき肉とハーブを詰めた野菜やぶどう・キャベツの葉を蒸し上げたもの — にちなんだダウンタウンの人気店。看板のドルマに加え、アゼルバイジャンの古典を一通り、居心地よく評判のよい空間で供します。本格的な家庭料理を試すのに人気です。

ナヒチェヴァン地方の料理を紹介する老舗で、モダンな内装と、最もにぎやかな観光通りから離れた落ち着いた雰囲気。プロフ、グリル、サジといった国民料理の地方版を、居心地のよい設えのダイニングで味わえます。

民俗博物館のように設えられた店 — 壁には絨毯、銅器、骨董、伝統楽器が掛かり、夜には生のムガーム（アゼルバイジャンの古典音楽）が流れます。料理はシャー・プロフからドルマ、グリルまで国民料理を網羅し、料理と同じくらい雰囲気と文化体験が魅力です。

旧市街の、最も混み合う観光の喧騒から離れた静かな一角にある、修復された18世紀の邸宅を使ったレストラン兼ギャラリー。シャー・ピラフ、マンガル（焼き野菜）のサラダ、ケバブ、ドルマといったアゼルバイジャン料理を、雰囲気のあるアートに満ちた歴史的建物で供します。

洗練された空間で巧みに焼き上げる炭火の肉で知られる人気の高級グリル店 — 街で本格的なケバブとステーキを食べるなら定番です。グリル以外にもアゼルバイジャンの前菜やサラダを揃え、お祝いやグループのディナーでにぎわいます。

テンディール（土窯）を中心に据えた伝統的な一軒で、じっくり焼いた肉と表面のはじけた焼きたて平焼きパンを炭火のケバブとともに出します。窯から出たての焼きたてパンとグリルのラムを、飾らない居心地のよい空間で味わえる、地元で人気のがっつり系です。

「義母」を意味する名の、家庭的な旧市街の人気店。伝統的な家庭料理と、はちみつ・ヨーグルト・チーズ・卵・紅茶に、自前のテンディール窯で焼いたパンを添えた絶品の朝食で知られます。昼と夜にはケバブと定番のアゼルバイジャン料理が並びます。

クタブは青菜・かぼちゃ・ひき肉を包んで薄く焼いたターンオーバー — アゼルバイジャンを代表する安くて手早いストリートスナックです。中心部や旧市街周辺のカジュアルなクタブ店や鉄板の屋台が注文ごとに焼きたてを作り、スマックをふったりヨーグルトを添えたりして熱々で出します。

アゼルバイジャンの体が温まるスープと煮込みを専門にするカジュアルな地元の店 — ドゥシュバラ（澄んだだしに小さなラムの餃子）、ピティ（ラムとひよこ豆を伝統的に専用の土鍋でじっくり煮込んだもの）、キュフタ・ボズバシュ（肉団子のスープ）。ほっとして安く、風の強いバクーの日に特にうれしい一品です。

手早いドネルとシャワルマのカウンターが噴水広場とニザミ・ストリートの歩行者ゾーン周辺に集まります — 平焼きパンにグリル肉とサラダ、ソースを巻いた早くて満足感のあるラップに、薄いラフマジュン（ひき肉の平焼き）も。動き続ける街の日常の安い一品です。

チャイハナ（茶屋）はアゼルバイジャンの暮らしの社交の核心 — 洋梨形のアルムドゥグラスで供される濃い紅茶に、各種ジャム（さくらんぼ、いちじく、白さくらんぼ）と甘いものを添えます。ここの茶文化はユネスコ無形文化遺産に登録。旧市街やブルバルの茶屋は、この儀式に日陰の席と人間観察を組み合わせます。

カスピ海沿いのブルバルにある、有名なアゼルバイジャンの小説『アリとニノ』にちなんだくつろげるカフェで、海辺の設えでお茶、コーヒー、スイーツを楽しめます。長い海岸プロムナードを歩きながら、パフラヴァとお茶でひと息つくのに気軽で心地よい一軒です。