バルセロナグルメガイド

1914年創業の家族経営 — ジョアキム「キメット」ペレス・メンデスが始めたワイン倉庫が、わずか12平米の立ち飲みバルの名店になりました。床から天井まで保存缶（アンチョビ、スモークサーモン、オリーブオイル漬けツナ）が並びます。マスタードサーモンのモンタディートが看板。立ち飲みのみ。

1977年から続くペップ・マヌベンスのカウンター専門タパスの伝説。メニューはなく、シェフが今日のおすすめを叫び、あなたが「はい」か「いいえ」と答えます。混雑したカオスのなか、市場から数秒の新鮮な魚介。外で立って30〜60分待ちますが、その価値あり。

1929年創業の家族経営カバ＆タパスバー。タイル張りの壁、大理石のバーカウンター、吊るされた生ハム。自家製カバ（店名の「シャンパニェット」そのもの）はグラス3ユーロ。アンチョビは自家漬け。エル・ボルンで最も写真に撮られるバルなのも納得です。

1836年創業 — スペイン最古のパエリア店。アルベニス、ヘミングウェイ、ピカソもここで食事をしました。7 portes（7つの扉）はパセジ・イザベル2世に面しています。曜日ごとに地方のパエリアがあり（日曜＝パレリャーダ）、白いジャケットの昔ながらの給仕が迎えます。

1903年創業のバルセロネータの漁師町レストラン — 地元の人が「本物の」パエリアを求める観光客に勧める店。どの米料理にも薪火のソカラート（おこげ）。壁にはスペインの有名人の写真がびっしり。タイル張りのダイニングで家族的なサービス。

1944年創業、現金のみの地元の名物店。「ボンバ」（中に肉を詰めたジャガイモの揚げ団子）の発祥の店です。看板はなく、カレー・ダル・バルアールにある無印の扉だけ。漁師町ならではの安い魚介と、昼に集まるバルセロネータの地元客。

キム・マルケスが手がける、星なしの価格でミシュラン級のシーフード。港の縁にある海を望むダイニング。ここのスケット・ダ・ペイシュは、サフランのブロスと水揚げしたての魚を使った、カタルーニャ伝統の魚介シチューの真骨頂です。

1786年創業、スペインで2番目に古いレストラン。タイル張りの壁、革張りの椅子、1900年代の家族写真。観光客向けの店では出会えないカタルーニャ料理 — カップ・イ・ポタ、仔牛と乾燥きのこのフリカンドー、アンチョビ添えのエスカリバーダ（香ばしい焼き野菜）。

伝統に根ざしたモダンなカタルーニャ料理。16世紀の建物の石壁。パン・アン・トマケット（パンにトマト＋オリーブオイル＋塩をすり込んだもの）はこの料理の理想形そのもの。牛ほほ肉は赤ワインで8時間じっくり煮込んでいます。

ボケリア市場の中 — キム・マルケス（スケットのキムとは別人）が市場の食材を使ってカウンタースタイルで調理します。フォアグラとチストーラのソーセージを乗せた目玉焼きが看板。30分待ち、バルで食べます。

1940年から続くフアニート・バイエンの市場バル。蝶ネクタイ＋セーターの制服。朝食の名物で世界的に有名：9:00にガルバンソ＋モルシージャ＋カバ1杯。ボケリア市場で最も写真に撮られるバルです。

スペインで最も評価の高いハモン専門チェーン。ボルンの旗艦店ではカット実演＋食べ比べが楽しめます。真空パックのハモンを買って持ち帰れます（機内持ち込み可）。パタ・ネグラ（ドングリ飼育のイベリコ）が最高級で、ベジョータが価格と質のバランス。

アルベルト・アドリア（エル・ブジ出身）が古典的なベルモットバーを再解釈。大理石のバー、タイルの床、吊るされた保存食と生ハム。シェフの経歴に反して、手頃な価格でシンプルなカタルーニャの味。8月は休業（シェフの休暇）。

観光客ずれしていない地元のボデガ — 4代続く同じ家族の経営。樽から直接注ぐ自家製ベルモット。ボンバ（バルセロネータ流）、コロッケ、トースト乗せアンチョビ。土曜13:00に集まる地元客は、カタルーニャの日曜ベルモットの習慣そのものです。

ピカソの初の個展はここで開かれました（1900年、19歳）。プッチ・イ・カダファルクが手がけた1897年の建物にあるモデルニスモのカフェで、1900年代初頭の文学・芸術の溜まり場でした。メニューは今もピカソのオリジナルデザインがもと。今は観光客が多めですが、建物だけでも訪れる価値あり。

1873年創業の乳製品バー — カカオラット（スペイン初の市販チョコレートミルク）を1933年に発明しました。大理石のテーブル、タイルの壁、英語メニューなし。スペインの朝食の伝統：10時に濃厚なホットチョコレート＋チュロス、あるいはパン・アン・トマケット。現金もカードも可。

マテウ・カサニャス、オリオル・カストロ、エドゥアルド・シャトルク（いずれもエル・ブジ出身）が手がけるモダンなカタルーニャのオートキュイジーヌ。**ミシュラン2つ星＋World's 50 Bestで2024年世界最高レストランに選出**。分子ガストロノミーを駆使した35皿のコース：キャビアのマシュマロ、塩味のアイスクリーム、乾燥オリーブオイル。

ジョルディ・クルス（スペイン版マスターシェフの審査員）が手がける、カタルーニャのもう一つのミシュラン3つ星 — 技術の確かさでDisfrutarに並ぶ唯一の店。4時間で38皿、劇場のようなサービス。庭を望むペドラルベスの邸宅にあります。

カレー・ペトリチョルは歴史ある「チョコレートの通り」 — 濃厚なチョコレート＋エンサイマーダ＋メリンドロスを売る伝統的なグランジャが4軒。グランジャ・ドゥルシネア（1941年創業）が最も愛されており、日曜11時は30分待ちです。

1912年創業のオルチャータ専門店 — チュファのミルクを毎日手作りしています。ほんのり甘く、バニラの香りがする、本来のバレンシア風。グラニサード・デ・リモン（レモンの氷菓）は夏の定番。テイクアウトのみ、ランブラ・ダル・ポブレノウの屋外テーブルで食べられます。