ヨーテボリグルメガイド

フェスケシルカの中――運河沿いの1874年のネオゴシック様式の「魚の教会」市場ホール。ガブリエルは2階のレストランのカウンター。ここのレークマッカはヨーテボリ名物の王道版――地元西海岸の海老をライ麦パンに山盛りにし、ディル、レモン、マヨネーズ、半熟卵を添える。1階の魚のカウンターは、街じゅうのシェフが朝の水揚げを仕入れる場所。

ハーガの老舗のシーフードレストラン――1984年以来のヨーテボリの名店。シャルデュールの盛り合わせ（西海岸の貝の盛り合わせ、サイズによりSEK 580〜950）が王道の注文。ブイヤベース風の魚のスープが第2の選択。木のパネル張りのダイニングは壁という壁に海事の品が飾られる。

リラ・トリエット広場の高級シーフード専門店。生の貝（盛り合わせはシューバーレンに分がある）より、グリルとパンソテーの魚が得意。ドーバーソールのムニエルとボーヒュースレーンのオヒョウのグリルが看板の一皿。パリッとした白いリネンで、シューバーレンよりやや格式高い。

ミシュラン1つ星。シェフ、クラス・リンドベリのモダンスウェーデンの厨房、2014年開業。西海岸の季節の蔵に焦点を当てる――ニシンの群れ、手長海老の季節、採取したキノコ、根菜、そして街の北のボーヒュースレーンの農場。ダイニングは中央の運河を望む清潔なノルディック・ミニマリズムの空間に28席。派手さよりも静かな技術。

ミシュラン1つ星。アンデシュ・ヴェンデルとニクラス・ヨンソンが率いるシェフチームの厨房。オープンキッチンのカウンターに加え小さなダイニング。深い発酵の仕事と自家製パンのプログラムを持つモダンノルディック。季節により8〜12皿ほど。

2013年以来のミシュラン1つ星。ステファン・カールソンのリネスタッデンの厨房――ヨーテボリで最も定評あるミシュランの名。ニュー・ノルディックの技を厳格な地産（ボーヒュースレーンの貝、ハッランドの農場、スモーランドのジビエ）に適用。ランチのテイスティング（SEK 850／$81）は街随一のミシュランのコスパ。

ミシュラン1つ星。クリッパンの港に建つ1775年の東インド会社の倉庫の中にある――ヨーテボリで最も雰囲気のあるファインダイニングの舞台。厨房はシーフード主導で、街随一のレークマッカに加え本格的な貝の盛り合わせ。ダイニングは木の梁が渡り、どのテーブルからも港が見える。

ゴシア・タワーズ（アッパー・ハウスの高級ホテル、ミシュランキー2024）の25階にある。床から天井までのガラスの下にリセベリ遊園地、ウニベルセウム、中心部のスカイラインが広がる。街で最も高い場所のモダンノルディックの厨房。ホテルのスパとインフィニティプールと一体――スカイスイートのフル体験。

マガシンスガータンで最も信頼できるビストロ――改装された倉庫で、5〜9月に開く石畳の中庭テラスを持つモダンなスウェーデン料理。本格的なショットブッラル（ストックホルムのペリカンで有名な版）、季節の野菜を添えたラムのグリル、そして充実したカクテルのプログラム。ヨーテボリの見て見られるディナーの店の一つ。

1989年創業――ヴァーサスタッデンで最も歴史あるスウェーデン古典料理のレストラン。地下のワインセラーはスウェーデン屈指の品揃え（2,500以上の銘柄）。husmanskostのメニューはスウェーデンの家庭料理の王道版――ミートボール、ニシン、グラブラックス、根菜。数年間ミシュランの星を保持；今もヨーテボリの名店。

スウェーデン最古の現役ホテル、ホテル・ロイヤル（1852年）の中。スモーガスボードのランチビュッフェ（SEK 285／$27、平日11:30〜14:00）は、古典的な60皿超のスウェーデンのオープンサンドのビュッフェの、ヨーテボリで最も手の届く版。ダイニングは19世紀の雰囲気を多く残す――やや古びているが本物。

ハーガ・ニーガータで最も象徴的なカフェで、ハーガブッレン――ヨーテボリの巨大シナモンロールと最も結びつく店。ここのロールはゆうに手のひら大で、カルダモンが前面に出て、上にパールシュガー。木のテーブル、壁に古いハーガの写真、週末の午後はドアの外まで行列。姉妹店のブロギレンが中心部の代替。

ヨーテボリの本格的なスペシャルティコーヒーの店――自家焙煎のシングルオリジン豆、サワードウのベーカリー、そしてマガシンスガータン、ヴァルガータン、ヴィクトリアパッサーゲンのデザイン性の高いカフェ。マガシンスガータンの中庭の店がヨーテボリの王道のコーヒーの舞台――石畳、植物、ノートPCを開く地元客。シナモンロールはサワードウベースでフサーレン版より甘さ控えめ。

1842年創業――ヨーテボリ最古の現役ベーカリー。ヴェストラ・ハムンガータンの、19世紀の店内装を多く残す建物にある。プリンセスケーキ（緑のマジパン＋クリーム＋ラズベリー、スウェーデン象徴の緑のドーム形ケーキ）が王道の注文；古典的なカネルブッレが日常の選択。ハーガのフサーレンに対する中心部の代替。

クングストリエット広場の1889年創業の屋根付き市場――新鮮な魚、チーズ、シャルキュトリー、パンを売る40以上の店と、本格的に食べるためのヨーテボリのコスパの選択である平日のランチカウンター。コーゲス・ヘルナのオープンサンドは名物。建物自体は鉄とガラスのヴィクトリア様式で、最近改装された。

リネスタッデンの地元の食のホール――ストーラ・サルハーレンより小さいが、観光客より地元客が多い。質の高い少数の店（チーズ、パン、魚、シャルキュトリー）といくつかのランチカウンター。リネスタッデンに泊まるか、観光客の少ないサルハーレン体験を求めるならトラムに乗る価値あり。

ヨーテボリで最も本格的なクラフトビールのバー――スウェーデンのクラフトブルワリー（ヒーシンゲンのスティグベリエッツ、中心部のビアブリオテーク、メルンダールのドゥッゲス、ヨンセレッドのポッペルス）を強く揃えた30以上の入れ替わるタップ。バー料理はパブというよりビストロ水準：燻製魚の皿、シャルキュトリーボード、サワードウのサンドイッチ。

1898年創業――ヨーテボリ最古の現役ビアホール（「ölhall」、文字どおり「ビアホール」）。内装は元のタイルの床、木のボックス席、ガス灯から電灯に変えた照明を残す。古典的なスウェーデンのパブ料理――ミートボール、ニシン、pyttipannaのハッシュ、そして中心部のヨーテボリで最も安い生ビール。地元客のコスパの選択。

アンドラ・ロングガータンの目を引くガストロパブ――ヨーテボリの主要なバーとクラブの通りにあるパブ仕立てのモダンなスウェーデン＋英国料理。サンデーロースト（スウェーデン＋英国のハイブリッド、SEK 245／$23）が王道の注文。クラフトビールの品揃えが充実。通り自体（アンドラ・ロングガータン）は週末のヨーテボリのナイトライフの中心。