ホイアングルメガイド

ホイアンで最も歴史あるカオラウの店 — 旧市街の中心、Tran Phuにある小さな家族経営で、5代以上にわたりカオラウを供してきました。カオラウはホイアン随一の特徴的な料理で、旧チャム地区のバーレー井戸の水（今も使われています）が必要なため、ベトナムの他のどこでも本物には作れないとされます。丼は豚すね肉＋もやし＋新鮮な青菜＋コシのある太麺に、パリパリの「トルティーヤ」状の米クラッカーをのせたもの。昼が定番の時間 — 地元の人で最も賑わうのは11:30〜13:30。

トゥンバックに対する地元の人の代替 — ミスターソン一家が代々のレシピで営むプラスチック椅子の路地店。観光ゾーンのレストランより本物の雰囲気で、洗練さは劣るものの同じバーレー井戸の水のカオラウ。昼は12:30、夜は19:30までに売り切れ — 厨房は各部ごとに決まった量を作ります。

ホイアンでホワイトローズ餃子の作り方を知る唯一の一家 — そして市内の全店に供給しています。最も新鮮な一品を求めて源流を訪ねて。奥の厨房で手作りされます。餃子は味付けエビを包んだ薔薇の形の半透明の米皮で、フライドエシャロットと醤油唐辛子のたれを添えて。すぐの旧市街ゾーンを外れたHai Ba Trungの雰囲気ある家族経営 — より静かで、安く、本物らしい体験。

ミークアンはクアンナム省（ホイアン周辺の地域）の定番の麺料理 — ターメリック色の平打ち米麺にエビ＋豚肉＋うずらの卵＋砕いたピーナッツ＋パリパリの米クラッカーをのせ、濃いスープをほんの少しだけかけて（フォーのように汁気が多くない）。バー・ムアの小さな旧市街の店はホイアンで最も推されるミークアン。店主のバー・ムアは25年以上この屋台を営んでいます。

アンソニー・ブルデインによって世界的に有名に — まず2009年の『ノー・リザベーション：ベトナム』回、その後『ザ・レイオーバー』（2011）で再訪し「世界一のバインミー」と呼びました。1980年代から家族経営で、今は2代目・3代目が切り盛り。パリパリのバゲットは2時間ごとに焼きたて、パテは毎日手作り、「đặc biệt」（スペシャル）版は5種の肉に人参＋大根のピクルス＋パクチー＋唐辛子を重ねます。ピーク時（11:30〜13:30、17:30〜19:30）は15〜30分の行列が普通。

フーンより地元の人に好まれる店 — 「バインミーの女王」マダム・カインはこの屋台を50年以上営み、事情通のホイアン住民の多くが彼女の版を好みます。観光客が少なく、同じ質で、やや安く、行列はたいていフーンの3分の1。マダム・カインは決して教えないレシピで自らパテを手作りし、バゲットは通りのすぐ先のパン屋から届きます。

旧市街のすぐ南のホイアンの定番 — 単一の固定セットBBQメニュー（1人VND120,000／5ドル、食べ放題）で、炭火焼き豚串、ネムルイ（レモングラスの茎に巻いた焼き豚）、揚げ春巻き、そして山盛りの新鮮なハーブ＋ライスペーパー＋人参のピクルスを自分で手巻きにして食べます。舞台は電飾の下の歩道の素朴なプラスチック椅子。Mrs. Diem一家が30年以上家族経営。

Mrs. Vyの象徴的な旧市街レストラン — ほぼストリートフード価格のベトナムのファインダイニング。Mrs. Vy（Trinh Diem Vy）はホイアンの料理界の有名人で、英・仏・独に翻訳されたベトナム料理本の著者であり、モーニンググローリー＋Vy's Market Restaurant＋Cargo Club＋料理学校を含む小さな帝国を率いています。メニューは定番のホイアン名物（カオラウ、ホワイトローズ、ミークアン）に加え、Nguyen Thai Hoc川沿いのスタイリッシュに改装された商家での中部ベトナムの深いテイスティングメニュー。

モーニンググローリーの大型姉妹店 — 複数のライブ調理ステーション（バインセオの鉄板、フォーのステーション、バインミーのカウンター、海鮮焼きのステーション）でそれぞれ小皿を注文し、自分のテイスティングを組み立てるベトナム式タパス市場のコンセプト。雰囲気は祭りの市場とレストランの中間。隣接する料理学校は午前と午後の部を開催（35〜50ドル）。

恵まれない18〜22歳のベトナムの若者を18か月のプログラムでプロのシェフ＋接客スタッフに育てる非営利の社会的企業（STREETS International）。あなたが食べる一食一食が研修プログラムを支えます。料理は本当に素晴らしい — Le Loiの洗練された旧市街の空間で味わう中部ベトナム地方料理のベトナム式タパス共有メニュー。

ろう・口のきけないベトナムの職人だけが働く社会的企業のティーハウス — やり取りは小さな木のブロックに書いて行い、ホイアンの他のどことも違う独特の静かで瞑想的な雰囲気を生みます。ベトナムの茶の儀式のサービスは60〜90分かけて3〜4種の茶＋ベトナムのクッキー＋小さなおつまみを運びます。隣接のギフトショップは障がいのあるベトナムの職人が作った銀のアクセサリー＋手工芸を販売。

ベトナム系アメリカ人シェフDuc Tranのモダンベトナム・ファインダイニング。トゥボン川を挟んで旧市街と向き合うアンホイの川沿いに。厨房はベトナムの定番を西洋のファインダイニング技術で再解釈 — ゴイクオンの代わりにタルタル、マンゴーサルサ添えの低温調理魚、燻製パプリカのネムヌォン。マンゴーのテーマがメニュー全体（サラダからカクテル、デザートまで）を貫きます。

旧市街のすぐ外にある小さなモダンベトナムの店で、ベトナム系オーストラリア人シェフによる6〜8品の日替わりテイスティングメニュー。料理は国際的な影響を受けた現代ベトナム — リンゴのスローを添えた豚バラ、ホイシンフォームのパリパリ春巻き、唐辛子入りチョコレートムース。25席の小さなダイニング — 事前予約を。

旧市街全体に5店舗を構えるホイアンのスペシャルティコーヒーチェーン（Le Loiの本店が最も洗練）。ダラットとブオンマトートのベトナム産アラビカ＋ロブスタ豆を仕入れ、自家焙煎し、ベトナムコーヒーの全種（フィン抽出、エッグコーヒー、ココナッツコーヒー、ソルトコーヒー）を提供。英語対応のメニューで旧市街の暑さからエアコンの効いた避難所に。

工場の倉庫風の意匠を持つホイアン随一のスペシャルティコーヒーバー。ベトナム豆にサードウェーブの技術を応用することに注力。バリスタは競技会で鍛えられ、伝統的なフィン抽出に加えプアオーバー＋エアロプレス＋コールドブリューを提供。「ファクトリーツアー」のテイスティングフライト（6ドル）は4種の抽出法を案内します。旧市街からGrabで南へ5分。

アンバン・ビーチで最も人気のカフェ — 国際的ボヘミアンの雰囲気、ベトナムのフュージョンメニュー、砂浜での夕日カクテル、そして金・土夜のライブ音楽（多くはアコースティックのシンガーソングライター）。砂浜にビーズクッションの席。ホイアン滞在なら最も推される夕日スポット。旧市街から自転車で25分、またはGrabで片道4ドル。

ホイアン随一のプレミアム料理学校 — 旧市街から西へ5kmのトゥボン川沿いにあるMrs. TrinhとMr. Longの農場兼学校。半日の体験にはガイド付きのホイアン市場散策（ベトナムのハーブ＋スパイスの見分け方を学ぶ）、トゥボン川を25分下って農場へのボート、ガイド付きのオーガニック菜園ツアー、そしてレシピ本プレゼント付きの4品調理教室が含まれます。最もフォトジェニックなホイアンの料理体験。

レッドブリッジの低予算の代替 — チャークエ野菜村は旧市街から東へ3kmにある400年の歴史を持つハーブ栽培コミュニティで、200の家族がホイアンのレストランに供給するハーブと野菜を育てています。料理教室は地元の農家がそれぞれの家で開き、旧市街から自転車で移動。レッドブリッジより洗練さは劣りますが、より本物の村の体験を半分のコストで。

旧市街から東へ4km、カムタンのココナッツ椰子の森の真ん中にあるファーム・トゥ・テーブルのレストラン。厨房はほぼすべてを敷地内のオーガニック農場と周辺の村から調達。体験は多皿のベトナムテイスティングメニューに、夕暮れのココナッツの水路を抜ける30分のバスケットボートを組み合わせます。ロマンチックな舞台 — カップル＋新婚旅行の夕食に人気。

モーニンググローリーのビストロ兼ベーカリーの姉妹店 — ベトナム・フレンチのフュージョンメニュー、ホイアン随一のデザート（チョコレートケーキ、フランス菓子、ジェラート）、そしてランタンに照らされた旧市街を望む屋根付きの川沿いテラス。1階のベーカリーはテイクアウトのフランス菓子＋ベトナムコーヒーを販売。昼はカフェ＋夜はビストロ。