香港グルメガイド

**世界一安いミシュラン星付きレストラン。** 元フォーシーズンズの点心料理人が2009年に深水埗で創業。焼きチャーシューまん（30香港ドル／3.80ドル）は他にないパリッとした砂糖の皮が特徴です。旺角店が元祖のミシュラン星付き店です。

1928年から続く昔ながらの香港飲茶体験。ワゴン式の点心 — おばあちゃんたちが湯気の立つ竹籠を、混沌とした食堂の中を押して回ります。相席の大テーブル。茶を注ぐおばさんたちの所作も見もの。100年続く最も本物の飲茶体験です。

**世界初の3つ星広東料理店。** 四季酒店香港の旗艦店で、陳恩德シェフが率います。古典的な広東料理をモダンに解釈 — 和牛パフ、アワビ入りの点心。ランチの飲茶テイスティングは1,500香港ドル／192ドル、ディナーは3,500香港ドル〜／447ドル〜。

**ミシュラン星付きのガチョウ専門店**（1つ星）。1957年から続く香港で最も愛されるローストグース。ガチョウは漆のように艶やかな皮に焼き上げられ、脂が落ちてジューシー。ガチョウ4分の1＋麺120香港ドル／15.30ドルが地元のランチ。30席ほどの狭い店です。

1908年創業の湾仔の名店 — 香港最古の焼物店です。窓に吊るされたチャーシューが目印。質は高く値段は安い（チャーシュー飯78香港ドル／10ドル）。飾り気のない食堂で、ランチ時は混沌、地元の人と労働者で賑わいます。

**1970年から続く香港で最も有名な茶餐廳。** 容赦のない速さで知られます（店員が叫び、料理は5分で届き、急いで食べて出ていく）。スクランブルエッグサンド＋ミルクプリンのセットが定番の注文。いつでも30分待ち、週末は60分。

**香港式ミルクティーの発明者**（1952年）。「ストッキング」（絹の濾し袋）が秘密 — 濃く淹れた紅茶をストッキングで濾し、コンデンスミルクを加えると象徴的な「絲襪奶茶（シルクストッキングミルクティー）」に。結志街の小さな屋台は今も健在です。

中環に残る最後の認可制大牌檔（青空屋台）。美輪街の階段にある、緑のトタン屋根の象徴的な屋台です。トマト牛肉麺（58香港ドル／7.40ドル）が看板。通りに並ぶ折りたたみテーブルで、最も昔ながらの香港の食体験ができます。

**広東の雲呑麺の基準** — 1968年に麥奀（マック・ウンチー）が創業。ウェリントン街の25席の小さな店。雲呑はエビと豚を手で包み、スープはエビの殻と平目で取ります。竹で打った麺（コシのある食感）。一人前は意図的に小さめ（地元の人は2杯食べる）。

麥奀雲吞麵の最も手強いライバルで、ウェリントン街の向かい側にあります。**一人前が大きく** 雲呑はやや素朴 — 手頃な選択として人気です。ミシュランのビブグルマン掲載。広い食堂で回転も速い。

香港で最もインスタ映えする火鍋。装飾的な鍋（魚型、怪物型、カタツムリ型）＋上質な食材。ココナッツチキンスープ＋和牛が看板。モダンな火鍋 — 清潔で、英語メニューあり、冷房の効いた店内です。

**1954年から続く香港で最も愛されるエッグタルト。** 「クッキー生地」スタイル（マカオのサクサクパイ生地に対して）— バターの効いたクッキー生地に滑らかな卵のカスタード。クリス・パッテン（最後の英国総督）が大好物と宣言しました。人を集める中環店が元祖です。

**ポルトガル式エッグタルトはここで生まれました** — 1989年にアンドリュー・ストウが考案。サクサクのパイ生地（泰昌のクッキー生地とは別物）にキャラメリゼした表面。コロアン村（マカオ）に系列店があります。マカオのエッグタルトは今やストウのレシピと世界的に同義です。

**四季酒店の3つ星フレンチ。** 龍景軒と同じホテルにあるもう一つの3つ星です。モダンフレンチ — シャンパンのサービストレー、看板のフォアグラ＋トリュフ、30種類以上のチーズワゴン。日本以外のアジアで最高のミシュランフレンチ。

**イタリア国外初の3つ星イタリアン。** ウンベルト・ボンバナシェフの旗艦店 — 自家製パスタ、最高級の食材、11〜1月の劇的なトリュフサービス。白トリュフのディナーメニューはアジアで最も格式高いトリュフ体験です。

**香港のマンゴーデザート帝国** — 1960年創業で、楊枝甘露を発明しました。看板のデザート：かき氷状のマンゴー＋ザボンの果肉＋タピオカサゴをココナッツミルクに。香港全域と世界（ニューヨーク、シドニー、シンガポール）に100店以上。