イスタンブールグルメガイド

シェフ、メフメット・ギュルシュのモダン・アナトリア・ファインダイニングの旗艦店 — アジアのベスト50レストランの常連で、世界で最も影響力のあるモダン・トルコの厨房の一つ。アナトリア地方の在来の伝統を用い、トルコの食材へラボ志向でアプローチします。マルマラ・ペラホテルの屋上テラスからは、ガラタ＋ボスポラス海峡＋スルタンアフメットを一望（夕暮れにはアヤソフィア＋ブルーモスクが見える）。スマートカジュアルながら洗練された設え、行き届いた英語対応のサービスで、海外からの旅行者に最も勧められるイスタンブールのファインダイニングの奮発先です。

シェフ、マクスト・アシュカルの研究志向のアナトリア・レストラン。Salt Galataの建物内（旧オスマン銀行をアートギャラリーに改装）にあります。世界のベスト50ディスカバリーリスト。現地調査で記録したアナトリア地方の伝統を現代技法で再現。ダイニングルームから金角湾の眺め＋ガラタ塔のシルエット。Miklaのデザイン志向に対し、知的で学究的なモダン・トルコの選択肢です。

シェフ、ファティ・トゥタクの旗艦店 — イスタンブール初のミシュラン2つ星レストラン（2022年）。「ニュー・ターキッシュ」のアプローチで、東京で培った技法を通じてアナトリア地方の味を再解釈（トゥタクは香港のThe Krug Roomで働き、日本＋タイのファインダイニングの経歴を持つ）。ボモンティの改装された工業施設内にあります。記念日のディナーに、イスタンブールのファインダイニング体験の頂点です。

シェフ、ジヴァン・エルによるベイオールのモダン・トルコ式メイハネの再解釈。Mikla / Neolokalほど格式張らないものの世界レベルの厨房 — 世界のベスト50ディスカバリーリスト。モダンなメゼ＋焼きシーフード＋アナトリア地方のワイナリーから厳選したワインリストに注力。「モダン・メイハネ」のイスタンブール・ダイニング体験です。

1991年開業、トプカプ宮殿の文書庫のレシピ（15〜19世紀）から再現したオスマン宮廷料理のみを専門とするレストラン。記録に基づく本物のオスマン宮廷料理を供する世界唯一のレストラン — メフメト2世の婚礼の宴のレシピ、スレイマン大帝の日々の献立。コーラ教会（カーリエ・モスク）の隣にあります。白いテーブルクロスの上品なオスマン・ダイニングの設え。

1985年開業、エミノニュのトルコ式ケバブの老舗 — スパイスバザール＋ガラタ橋＋アヤソフィア＋金角湾を見下ろす屋上テラス付きの5階建てレストラン。開業以来ハムディ・カラキョセ一族による家族経営。伝統的なアナトリアのケバブ＋メゼ＋トルコ式コーヒー。「眺め＋ケバブ」のイスタンブール・ダイニングの組み合わせです。

1901年開業、スパイスバザール内（正面入口の上の2階）のオスマン・レストラン。創業当時のままのイズニックの青タイルの内装が象徴的。アタテュルク（トルコ共和国建国者）、アガサ・クリスティ、エリザベス2世女王ほか多くの世界の指導者が食事をしました。伝統的なオスマン料理＋古典的で時を超えた雰囲気。ランチのみ。

1912年開業、サマティヤ界隈（ファティ南部、マルマラ海岸近く）のアダナケバブの老舗。定番のイスタンブールのアダナケバブ — 脂のあるラム挽肉を唐辛子＋パセリ＋玉ねぎで手で味付けし、平串にして炭火で焼きます。4世代続く家族経営。観光ルートからやや外れますが、本気のケバブ好きには必訪。

ヴァン（トルコ東部）地方の朝食を専門とするジハンギルのレストラン — 旅行者にとって定番のトルコ式朝食（kahvaltı）体験。カヴルマ（じっくり煮込んだ牛肉の塊）、オトル・ペイニル（ヴァン地方のハーブ入りチーズ）、地方のアナトリアのハチミツ、4〜5種のチーズ、オリーブ、卵、各種パン、ジャム、バター、トマト＋キュウリ、スジュク（トルコ風ソーセージ）など30品超。トルコ東部産の食材を使う家族経営です。

1820年創業のバクラヴァ店 — 主要なガイドすべてでイスタンブール随一のバクラヴァとして勧められます。カウンター式の注文で、トレイサイズのバクラヴァを注文に応じて切り分け。複数の地方バリエーション＋60種超のデザート。定番のイスタンブールのバクラヴァ体験 — ガズィアンテプ産ピスタチオ＋40層の手延べフィロ＋澄ましバター＋軽いシロップ。6世代続く家族経営です。

イスティクラル通りから少し入った1967年開業の小さなトルコ式コーヒー店 — 8席、単一商品のメニュー（トルコ式コーヒーのみ）。「Mandabatmaz」とは「水牛も沈まないほど濃い」の意 — そのコーヒーは濃密で泡立つことで有名。極細に挽き＋ジェズベ（小さな鍋）で煮立て＋上に泡をのせて＋水のグラス＋ターキッシュディライトを添えて供されます。底に残った粉で占う伝統も。

1973年開業の象徴的なイスタンブールのファストフードチェーン — タヴクル・ピラウ（チキン＋米＋ローストひよこ豆＋ピクルス）が定番の4ドルのファストミール。カウンター式＋客の80%は地元の人。イスティクラル通り＋タクシムの複数店舗はすべて24時間営業。イスタンブールの深夜のクラブ帰り／夜明け前の食事の定番です。

カラキョイのブランチ・デザインカフェ — 地中海式の朝食の献立＋国際的なブランチの定番（エッグベネディクト、アボカドトースト、パンケーキ）。剥き出しのレンガ＋天窓のインダストリアル・デザインの内装。若い国際的＋トルコのブランチ客に人気。軽めの食事を求める旅行者には、伝統的なトルコ式朝食よりすっきりした代替です。

カラキョイにある象徴的なイスタンブールのメイハネ（伝統的な酒場）。モダンながら伝統的なトルコ料理＋ラク＋30品超のメゼの小皿。ガラタ塔まで徒歩圏。定番のイスタンブールの酒場体験 — 数時間にわたる夜のメゼのつまみ食い＋焼き魚＋ラク＋会話。コバルトブルーのタイルの内装＋オープンキッチン。

1954年開業、アスマルメスジット（イスティクラルから入ったベイオールのボヘミアンなメイハネ地区）のベイオールのメイハネ。3世代続く家族経営。冷たいオリーブオイルのメゼ（zeytinyağlı）＋焼き魚＋ラクが専門。Karaköy Lokantasıほど洗練されていませんが、より本物の界隈のメイハネの雰囲気。イスタンブールの知識人＋芸術家層に愛されています。

エミノニュの桟橋で焼きサバのサンドを供する舟形の屋台 — 定番のイスタンブールの4ドルランチ。炭火で焼いたサバを新鮮なトルコパンにのせ、生玉ねぎ＋レモン＋レタス＋塩を添えて。30秒で仕上げ、歩きながら食べる習わし。最も撮影されるイスタンブールの屋台料理。ガラタ橋の隣、エミノニュの桟橋に競合する舟の屋台が複数あります。

Mavi＋Marina＋Birtat — ブユックアダ（最大のプリンス諸島、エミノニュからŞehir Hatlarıフェリーで90分）のビーチフロントのレストラン。ブルーフィッシュ（lufer）の焼き物＋マルマラ海のシーフード＋メゼ＋マルマラ海に沈む夕日。定番のプリンス諸島のランチ — 島の自転車や馬車のツアーと組み合わせて。車のないブユックアダは夏のイスタンブール住民の避暑地です。

1920年仕込みのトルコ式ミートボールのレストランで、スルタンアフメット広場の真向かい（窓からアヤソフィア＋ブルーモスクが見える）。定番のスルタンアフメットのランチ — 伝統的なキョフテ（手で成形した焼きミートボール）＋ピヤズ（玉ねぎ＋オリーブオイルの白いんげん豆サラダ）＋アイラン（ヨーグルトドリンク）。飛び込みのみ。1920年以来の「asıl」（元祖） — イスタンブール各地の多くの模倣店が「Sultanahmet Köftecisi」の名を使っています。

ハタイ（シリア国境近くの南トルコ）料理を専門とするベイオールのレヴァント料理レストラン。あまり知られていない地方トルコの味 — イスタンブール主流のオスマンとは異なります。「オリエンタル」な地方トルコ料理の体験。ハタイ地方はアラブ＋レヴァント＋地中海の伝統を吸収し、主流のトルコ料理よりスパイス＋オリーブオイル＋タヒニの影響が強い。

ブルサを拠点とするイスケンデルケバブの一族（イスケンデル・エフェンディが1867年にイスケンデルケバブを発明）のイスタンブール支店。定番のイスケンデルケバブ — 縦に焼いたラム肉のドネルを平焼きパンの上に薄切りにのせ、トマトソース＋ひとさじのヨーグルト＋テーブルで注ぐ焦がしバターをかけたもの。イスタンブールに複数支店があり、すべて元祖の一族のレシピを供します。

シェフ、ディデム・シェノルのカラキョイのレストラン — 季節のアナトリア地方の食材で格上げしたトルコの家庭風料理。野菜中心のアプローチ＋焼きシーフード＋トルコ・フレンチの修業。格式張ったモダン・アナトリアのファインダイニングに対する「モダンなトルコの家庭料理」の代替。イスタンブールのデザイン＋クリエイティブ層に愛されています。

Çiya Sofrasıの姉妹店 — 同じムサ・ダーデヴィレン一族ながら地方のケバブの伝統に特化。アダナ＋ウルファ＋アンテプ＋ディヤルバクルの地方ケバブを地方の精肉店から仕入れ。ヨーロッパ側のケバブ店より観光客が少ない。Çiya Sofrası（カフェテリア）ほど有名ではありませんが、地方トルコ料理について同じく学究的に厳密です。

シェフ、ムサ・ダーデヴィレンのレストランで、アナトリア地方の料理を記録＋再現 — アジアのベスト50ディスカバリー＋アンソニー・ボーデインのお気に入りのイスタンブールのレストラン（彼が亡くなる前の最後のインタビューは2018年にここで）。飾らないカフェテリア式ながら学究的に厳密なトルコ料理。アンテプ、マルディン、ハタイ、ディヤルバクルほかアナトリア各地から日替わりの地方メニュー。「本物のトルコ料理」の体験です。

1933年開業のユスキュダルの老舗で、古典的なトルコの家庭風料理（ev yemekleri）を供します — ラム煮込み、野菜のメゼ、スープ、ご飯ものの日替わりメニュー。カフェテリア式の注文。4世代続く家族経営。Çiya Sofrasıのユスキュダル（アジア側）版 — 国際的にはそれほど有名ではありませんが、地元の人に同じく愛されています。