マヨルカグルメガイド

1958年から続くパルマの名店――壁沿いに巨大なアンティークのワイン樽と色あせた闘牛のポスターが並ぶ洞窟のような古い酒場。厨房は気前のよい家庭的なマヨルカの定番を出します：フリト・マヨルキン（モツとじゃがいもの炒め物）、スープ仕立てのアロス・ブルット、トゥンベット、ローストミート。夏は観光客向けですが、古きパルマの本物の一片です。

雰囲気あるラ・リョンジャ地区にある小さな家族経営のセラー。1950年代から続き、こぢんまりした伝統的な部屋で素直な家庭料理を出します。メニューは島のソーセージ入りパ・アム・オリ、フリト・マヨルキ、トゥンベット、焼き肉まで――旧市街の真ん中で、マヨルカの人が実際に家で食べる料理を。

パルマ中心部で長く愛されるタパスバー。カウンターと小さなテラスは地元の人で賑わいます。クラシックなスペインとマヨルカのタパス――クロケタス、パタタス・ブラバス、ピメントス、モンタディート――を手頃な値段で、最も観光客向けの通りから離れた活気ある気取らない雰囲気の中で。

約80年の歴史を持つパルマの海鮮の名店。旧漁港のそばの海岸沿いにあり、ラ・セウ大聖堂と湾を望みます。新鮮な魚と貝類が下の競りから上がり、厨房はパエリア――特にロブスターのパエリア――と米料理で知られます。特別な海鮮ランチの王道スポット。

ソジェール港の遊歩道沿いの海辺のレストランで、パエリア――海鮮、ミックス、黒（アロス・ネグレ）、ロブスター――を専門にし、珍重されるガンバ・デ・ソジェール（ソジェールの赤エビ）を含む地元の漁獲で作ります。レトロ市電の終点にあるくつろいだ港の立地で、ソジェール鉄道のあとに理想的。

パルマの上の丘のヘノバ地区にある大きく老舗のレストランで、グリルとマヨルカ料理で地元に人気。焼き肉と魚の気前のよい大皿、パエリア、パ・アム・オリを、丘から湾を望む広々として飾らない空間で。パルマの家族連れに人気です。

プイグ・ダラロの高みに建つ素朴な白い農家で、巨大な薪窯で骨から外れるまで何時間も焼く子羊の肩肉のじっくりローストで島中に名を馳せます。設えは簡素な山の部屋に質素な木のテーブル。荒れた一本道のドライブか、アラロ城を抜ける絶景ハイキングでたどり着きます。

ソジェールとデイアの間の崖に建つミシュラン星付き（＋グリーンスター）のレストランで、1971年からペレス・ラモス家が営み、トラムンタナ海岸を一望します。料理は洗練された季節の地中海料理――自家のソジェールの果樹園とフォルナルッチのオリーブの産物を使い――ソジェール産エビのカルパッチョや地元の子羊といった看板料理を。

ショパンとジョルジュ・サンドが冬を過ごしたトラムンタナの村バルデモサで、古いオリーブ搾油所を改装したレストラン。山の眺めとともに洗練されたマヨルカ・地中海料理を出し、王立修道院を訪れたあとの心地よい立ち寄り所。メニューには地元の子羊と季節の産物が並びます。

1700年代初頭に遡るパルマで最も歴史あるカフェで、タイル張りの壁と大理石のテーブルが雰囲気を醸す旧市街の部屋。定番の注文は砂糖をまぶしたエンサイマダに濃いホットチョコレート、または自家製のアーモンドのアイスクリーム。古きマヨルカの本物の一片で、地元の朝食とメリエンダの名所です。

家庭や修道院から集めた歴史的なマヨルカのレシピを復活させるベーカリーカフェ――いわば島の製菓の生きた博物館。クラシック、クリーム、チョコレート、昔ながらの編み込みじゃがいも版などのフレーバーで砂糖をのせたエンサイマダをスライス売りし、コカロイ、コカ、伝統的なスイーツも並びます。

パルマの主要な屋内食品市場で、新鮮な農産物、魚、肉、チーズ、加工肉の屋台が並ぶ活気あるホール――ソブラサーダ、マヨルカとマオンのチーズ、市場のバーで調理する新鮮な海鮮を味わう場所。いくつかの屋台はタパスや買ったばかりの魚をその場で食べさせてくれる、地元の日常の名所です。

バルデモサで長く続くペストリーショップ兼カフェで、村の名物である軽くふんわりしたじゃがいもの菓子パン、コカ・デ・パタタで有名――温かいうちにホットチョコレートと一緒に食べるのが最高。王立修道院のあと、バルデモサの石畳の花で彩られた路地を歩きながらの定番の立ち寄り所。