メルボルングルメガイド

シェフ、ベン・シューリーのレストランは世界ベスト50レストランに複数年選ばれています。オーストラリア固有（先住民）の食材を現代の技法で再創造した、4時間18皿のテイスティングメニュー。リッポンリー郊外なのでCBDからUberで20分。

メルボルンで最も高く評価される眺めのあるファインダイニング――リアルト・タワー55階、街の297m上。シェフのヒュー・アレンがシャノン・ベネットから引き継ぎました。ダイニングルームはゆっくり回転して360°の眺めを；モダン・オーストラリアンのテイスティングメニューは固有の食材を使います。

ダン・ハンターのファーム・トゥ・テーブルのレストランは、ビレガラ（オトウェイの内陸、メルボルンから1.5時間）の30エーカーのバイオダイナミック農場にあります。食材の90%を敷地内で栽培。宿泊用のゲストコテージが6棟。世界ベスト50に複数回登場。

シェフ、アンドリュー・マッコネルのフィッツロイの旗艦店――旧金属工場の建物でモダン・オーストラリアンのテイスティングメニュー。マッコネルはメルボルンで最も影響力のあるシェフ（キュムラス・インク、マリオン、スーパーノーマルも運営）。インダストリアル・シックなダイニングルーム。

立ち飲みカウンター文化のCBDの路地のカフェ。ここのフラットホワイトはメルボルンでも屈指――クリーンで濃く、完璧な微細泡。立ち飲みカウンターのみ；席なし；さっと一杯。メルボルンCBDのコーヒー文化が一カ所に。

メルボルンを代表するインディーな焙煎所＋カフェ（2009年から）。浅煎りのシングルオリジンが得意。メルボルンに7店舗；クイーン・ビクトリア・マーケット店が象徴的な一軒。

フィッツロイの焙煎所＋カフェ――メルボルンで最も評価の高いスペシャルティコーヒー＋ブランチのひとつ。コーヒーのテイスティングフライト、実験的なブランチメニュー（コーヒーをすり込んだ牛肉など）、窓越しに見える焙煎所。

コリングウッド（CBDの東、内市街）の目的地となる焙煎所＋カフェ。プラウド・メアリーは隣のアンティ・ペグズのエスプレッソバー（世界屈指のエスプレッソバーのひとつ）のために豆を焙煎します。ここのブランチ＋コーヒーの組み合わせがメルボルンのスペシャルティコーヒーの基準。

シェフ、アンドリュー・マッコネルの終日営業のレストランで、象徴的なカーティン・ハウス（クッキー＋ルーフトップ・バーの上）にあります。ひとつのメニューが07:00〜24:00をカバー――朝食、ブランチ、ランチ、ディナー。シェアプレート＋固有の食材を中心としたモダン・オーストラリアン。

メルボルンで最も有名なアジアン・フュージョンのレストラン――予約なし＋ディナーは行列1時間が標準。その熱気が体験です：巨大なダイニングルーム、ネオンの看板、19:00からのライブDJ。グループ向けに作られたモダン・アジア（タイ、ベトナム、インドネシア）のシェアプレート。

フランク・カモーラのスペインのタパス店で、ホイジア・レーン（メルボルンの有名なストリートアートの路地）のすぐ脇にあります。路地のストリートアート地区の真ん中で本格的なスペインのタパス＋ボカディージョ。バーのカウンターダイニング；テーブルは予約。

セントキルダのビーチ前のレストラン――ポート・フィリップ湾＋水面に沈む夕日を正面に望みます。モダン・オーストラリアン＋海鮮中心。1階の姉妹店（ストークハウス・パシ・パシ）はよりカジュアル。

1975年から続くメルボルンで最も尊敬される広東料理店。クラシックな宴席ダイニング；白いテーブルクロス；30年以上のキャリアの接客スタッフ。北京ダックは24時間以上前に注文が必要。メルボルンのチャイナタウン（西洋でも有数に古い、1854年から）の真ん中。

チャイナタウンで最も象徴的な小籠包の店。手前のキッチンの窓で餃子チームの手さばきを。予約なし；ピーク時は30〜60分の行列。本格的な上海風＋四川；現金優先。

シェフ、ケイト・リードのクロワッサンリー――ニューヨーク・タイムズがルーンのクロワッサンを「世界一」と評しました。フィッツロイの小さな店（そして新しいCBD店）。「ルーン・ラボ」（3か月で入れ替わるテイスティングメニュー、A$60〜）は6週間前の予約が必要。

1950年からクイーン・ビクトリア・マーケットにある象徴的なフードトラック――ジャム入りドーナツだけを売ります。4個A$6、揚げたてで温かく、揚げた後にラズベリージャムを注入。行列は常設。現金優先。

モエ・エ・シャンドンのオーストラリア拠点で、ヤラ・バレー（メルボルンから北東へ1時間）にあります。瓶内二次発酵のスパークリングが中心。美しい庭園＋セラードア＋併設のレストラン。ヤラ・バレーのワインカントリーへの入りやすい入り口。

ビクトリア州最古のワイナリー（1838年から）――ウィリアム・ライリーが創設した元祖イェリング・ステーション。ヤラ・バレーの上質なワイン、特にピノ・ノワール＋シャルドネ（冷涼な気候がこれらのぶどうに合う）。併設のレストランはぶどう畑の眺め＋モダン・オーストラリアンのデギュスタシオンメニュー。

リッチモンドにある熱狂的な人気のメルボルンのブランチの名店。ホットケーキの重ね（インスタで有名）＋フルブレックファストプレートがモダン・オーストラリアンのブランチを定義します。いつも満員――土曜は1時間以上の行列。

発電所を改装したCBDのブランチの目的地――高い天井、インダストリアルなデザイン、終日のブランチメニュー。トップ・パドックと同じグループ；安定した品質。早く開く；CBDのオフィス勤めの始業前の朝食に最適。

CBDの路地にあるフランスの影響を受けたメルボルンのブランチの象徴。パリの姉妹店（ハードウェア・ソシエテ・パリ）があり、メニューは双方向に行き交います。チーズスフレ＋スパニッシュ・ベイクドエッグが名物。

シドニーのシェフ、ビル・グレンジャーのメルボルン店。ハニカムバター＋バナナのリコッタホットケーキ（1993年にビルズ・シドニーで考案）は、モダン・オーストラリアンのブランチで最も真似された一皿のひとつに。世界展開（東京、ロンドン、ホノルル）はここから始まりました。