プロヴディフグルメガイド

中央歩行者天国（クニャズ・アレクサンダル1世――全長1.75kmの欧州最長の歩行者天国）にある王道のプロヴディフの着席レストラン。伝統的ブルガリア＋本格的なモダンな解釈――ショプスカサラダ＋カヴァルマ＋サルマのキャベツ巻き＋グリル肉＋60以上のラベルに及ぶトラキア渓谷のワインリスト。遺産建築の外観、モダンな内装、歩行者天国に広い屋外テラスがあり、王道の人間観察のダイニングが。地元客＋観光客が混じり；プロヴディフでおそらく単独で最も人気の着席店。

王道の民族復興期の邸宅近くのサボルナ通りにある、趣ある旧市街の中庭のメハナ（伝統的なブルガリアの居酒屋）。地中海風のパーゴラの下の石壁の中庭、伝統的なメニュー（カヴァルマ、サルマ、ショプスカ、ケバプチェ、キュフテ、バニツァ）、そして本格的なラキア＋ブルガリアワインのリスト。遺産の格式はヘブロスより軽めですが、中庭の雰囲気は濃いめ。地元寄りの旧市街の選択。

王道の民族復興期の邸宅近くの遺産の旧市街の建築にあるスロー・ブルガリアの着席店。伝統的なブルガリアの定番をシェフ主導で、より時間をかけた調理＋地元のロドピ山脈の食材＋本格的なワインリスト（入手困難なマヴルッドの単一畑のボトルを含むブルガリアの80以上のラベル）。価格と質の比率が秀逸。

ローマ劇場を見下ろす夏のテラスのある遺産の旧市街のレストラン――伝統的ブルガリア＋軽めのモダンな解釈。テラスからのアンティーチェン・テアタル（1世紀のローマの円形劇場）の眺めが、これを王道の「眺めのあるプロヴディフ」の着席店に。メニューはショプスカ＋カヴァルマ＋サルマ＋グリル肉＋ブルガリアワインのリスト。スマートカジュアル。

プロヴディフで最も洗練された着席店――旧市街のホテル・ヘブロスの1860年代の民族復興期の建築の中。伝統料理を本格的な技法で再解釈するシェフ主導のモダン・ブルガリア――じっくり煮込んだカヴァルマ＋再解釈したサルマ＋モダンなトラキアの食材の調理。ワインセラーには希少なマヴルッドの単一畑のボトルを含むブルガリア＋国際の200以上のラベル。ブルガリアの小都市にはまだミシュランガイドがありませんが、街でファインダイニングの志に最も近い存在。

王道のカパナのモダン・ブルガリア料理店――伝統的なブルガリアの定番を再解釈するシェフ主導の小皿＋ブルガリアのラキア＋地元のボタニカルで組み立てた本格的なクラフトカクテルのプログラム。カパナ（2019年欧州文化首都の芸術地区の再生）の中心にあり、パヴァジは地元客＋若い都市の客を引き寄せます。価格と創造性の比率が秀逸；ここが王道の「モダンなプロヴディフ」の食のシーンが起きる場所。

カパナのブルガリア・地中海フュージョンのレストラン――伝統的なブルガリアの食材（ロドピのチーズ＋トラキア渓谷の農産物）を地中海の技法（オリーブオイル＋レモン＋フレッシュハーブ）と融合させるシェフ主導のメニュー。静かでエレガントなダイニングルームに、強いブルガリア＋ギリシャのワインリスト。ヘブロスより厳密なブルガリアらしさは薄め；実行はより国際的なファインダイニング。

「修道女のところで」（プリ・モナヒニテ）――王道の民族復興期の邸宅近くの遺産の元修道院の建築にある、趣ある旧市街のレストラン。洗練された伝統的ブルガリア＋軽めのモダンな調理。遺産の石壁＋当時の調度の内装が、これをヘブロスと並ぶ趣ある旧市街のファインダイニングの選択に。強いトラキア渓谷のワインリスト。

中央歩行者天国にある王道のプロヴディフのバニツァのカウンター――巻いたフィロの渦を重さか1切れで提供する長いカウンター。伝統的な4種：バニツァ（チーズ・ヨーグルト・卵――王道の版）、バニツァ・ス・メサ（肉）、バニツァ・サス・ティクヴァ（かぼちゃ）、リュテニツァ・バニツァ（赤パプリカのレリッシュ）。すべてたっぷりの分量でBGN 3〜5／$2〜3。ボザ（発酵キビの朝食ドリンク）BGN 1〜2／$0.50〜1――王道のブルガリアの朝食の組み合わせ。テイクアウトのカウンター；立ち食いのテーブルは限られる。

サボルナ通りの遺産の旧市街の伝統的なパン屋＋朝食カフェ――伝統的なブルガリアの朝食（バニツァ＋ブルガリアコーヒー＋ボザ）、サンドイッチ、そしてブルガリア風の菓子（ヴァニリツェのアーモンドクッキー、コズナクのイースター風の甘いパン）。旧市街の遺産の朝食の目的地――地元客＋観光客が混じります。

ユグ・バスステーション地区（南プロヴディフ）の地元の人の知る人ぞ知るバニツァのカウンター――中央歩行者天国のカウンターより少し安い値段で同じ王道のブルガリアのバニツァのレシピ。具のバリエーションが豊富＋伝統的なシミット（ブルガリア・トルコのゴマパンのリング）。現金＋カード。ギャラクシー・バニチカの地元寄りの版。

王道のプロヴディフのブルガリア・グリルのレストラン――ケバプチェ（豚肉＋牛肉のひき肉のブルガリア風の円筒形のグリルした小さなソーセージ）とキュフテ（グリルした肉団子）を店内で作りたてにし、炭火で焼きます。ショプスカサラダ＋焼きパプリカ＋ブルガリアパンを添えて。中心部とカパナのすぐ外の2店舗。屋外テラスが限られた主に着席；ランチの12:00〜14:00は混雑。

中央の西のマラシャの住宅地にある、地元の知る人ぞ知るブルガリア・グリルのレストラン。中央より少し安い値段で同じ王道のケバプチェ＋キュフテ＋シャシリク（串焼きのグリル肉）の組み合わせ。広めの着席エリア＋より地元寄りの客層。中央のスカラ・クリサを済ませて地元の人の版が欲しい訪問者向けの知る人ぞ知る選択。

伝統的な薪火の肉の調理＋小さな屋外の中庭のある、旧市街の縁のブルガリア・グリルのメハナ。大きめのグリルの盛り合わせ（ミックスのケバプチェ＋キュフテ＋鶏＋豚＋焼き野菜）が2人前でBGN 25〜40／$14〜22。王道の「グリルの盛り合わせをシェア」するプロヴディフ体験。力強いグリルの風味に強いブルガリアワインのペアリング。

王道のカパナ芸術地区のカフェ――昼はスペシャルティコーヒー＋夜はクラフトカクテルを、入れ替わるアート展示のある遺産建築で。真鍮のジェズヴェでのブルガリアコーヒーの調理（底に粉＋小さな水のグラスの伝統的なトルコ式）、モダンなエスプレッソのプログラム、そして夜の本格的なジン＋ラキア＋ブルガリアワインのバーリスト。カパナの文化・創造の中心。

改装された中央の遺産建築にあるプロヴディフのサードウェーブのスペシャルティコーヒーの店――自家焙煎のシングルオリジン豆、真鍮のジェズヴェでの伝統的なブルガリアコーヒーの調理、そして本格的なサワードウ＋ブランチのプログラム。プロヴディフのミレニアル世代の王道の朝食の場。ブランチ（BGN 12〜22／$7〜12）がお値打ち。

王道の民族復興期の邸宅近くで、石の中庭と旧市街の石畳を見下ろす眺めのある遺産の旧市街のコーヒーハウス。真鍮のジェズヴェのブルガリアコーヒー＋伝統的なブルガリアの甘味（コズナクのイースター風の甘いパン、ティクヴェニクのかぼちゃのフィロ）。ローマ劇場＋民族学博物館の見学の合間に休憩する訪問者向けの趣ある旧市街のコーヒーの選択。

中央歩行者天国にあるヘミングウェイ・レストラン隣接の本格的なワインバー。ボトルで150以上＋グラスで25のブルガリアワインのラベル――トラキア渓谷の地域ワイン（マヴルッド、メルニク、ルビン、ディミャト、ミスケット）に誠実な値段で焦点を。ワインフライト（3〜4の小さな注ぎ）BGN 18〜35／$10〜19が本格的なブルガリアワインへの王道の入口。ブルガリアのチーズ＋シャルキュトリーのペアリングプレートBGN 18〜30／$10〜17。

遺産建築のカパナのワインバー＋クラフトカクテルの専門店――ブルガリアワイン＋ブルガリアの蒸留酒を軸にしたカクテルに焦点。毎月入れ替わる注目の生産者の80以上のブルガリアワインのラベル。小皿（ブルガリアのチーズ＋シャルキュトリー＋リュテニツァのレリッシュ＋オリーブ）はペアリングにBGN 12〜22／$7〜12。カパナの夜の王道のワインの目的地。

ほとんどの夜に伝統的なブルガリアの民俗音楽のライブのある伝統的なブルガリアのメハナ（居酒屋）――30以上のラキアの種類（プラム、ブドウ、アプリコット、洋なし、桑、くるみ）を伝統的な試飲フライトで提供（4種の注ぎでBGN 12〜22／$7〜12）。重厚な木の内装＋伝統的な装飾＋遺産的なブルガリアワイン。伝統的なブルガリアの夜の雰囲気のための文化体験の選択。ほとんどの夜20:00〜23:00に民俗音楽のライブ（スケジュールを確認）。