キトグルメガイド

旧市街のプラサ・グランデのすぐそば、アルソビスパル宮殿のアーケードに収まる、長く続く伝統的なエクアドル料理店。旧市街で、洗練された手頃な伝統料理を出した最初の店の一つとされ――オルナド（豚の丸焼き）、ロクロ・デ・パパ、セコ・デ・チボなどアンデスの定番を植民地の中庭の空間で味わえます。

ラ・マリスカルにある評判のよい店で、沿岸・高地・アマゾンから引いた伝統的なエクアドル料理を出し、肉の定番に加えてベジタリアンとプラントベース（キヌア料理、ジャックフルーツで定番を再現）が際立って充実。さまざまな地域の料理を一度に試せる、心地よく観光客に優しい一軒です。

ラ・マリスカルにある長く続く伝統的なエクアドル料理店で、高地の定番をひと通り試せる頼れる場として知られます――興味のある人にはクイ（モルモットの丸焼き）も――フリターダ、リャピンガチョス、ロクロ・デ・パパ、セコ・デ・ポジョと並びます。くつろいだ空間で味わう、たっぷりの家庭的なアンデス料理です。

キトの中央市場で、2階と1階の食堂が街で最も素朴な伝統の一皿を出します――その場で切り分けるオルナド（豚の丸焼き）、エンセボジャド（温かいマグロと玉ねぎのスープ）、リャピンガチョス、魚介のボウル、そしてフレッシュフルーツジュースを搾る屋台の壁。観光向けの設えではなく、キトの人が実際に食べる場です。

ラ・ロンダはキト最古の通りの一つ――バルコニーのある家々が並ぶ細い植民地の小道で、夕方になると小さな酒場、菓子店、工芸店で賑わいます。看板の体験は、温かいカネラソ（ナランヒージャ、シナモン、アグアルディエンテの飲み物）と、巨大なエンパナダ・デ・ビエント（砂糖をまぶしたふわふわのチーズパイ）を片手にそぞろ歩くこと。

キトでも上位のセビーチェとエンセボジャドとしてよく勧められる人気の地元セビチェリアで、量がたっぷりで価格も手頃。エクアドルのセビーチェはペルー風とは異なり――しばしばタンギーでスープ気味の「レチェ・デ・ティグレ」のベースに、ポップコーン、チフレス（バナナチップス）、煎ったトウモロコシを添えて出ます。

地元のコンテストでエンセボジャドが評価されたマリスコスとセビチェリアの店で、飾らない街角のセビチェリアより現代的な空間でエクアドルの魚介――セビーチェ、エンセボジャド、貝料理――を出します。沿岸の魚介の伝統を少し快適に味わいたいなら良い選択です。

サン・フランシスコ広場の改装邸宅カサ・ガンゴテナの中のレストランで、洗練された「コシナ・メスティサ」――現代的な技法を伝統的なエクアドルの食材と料理に応用――を出します。ミシュランのキーを獲得し、ユネスコ旧市街の中心にふさわしい空間とともに、市内でも屈指の上質なダイニングルームです。

プラサ・デル・テアトロの歴史あるテアトロ・ナシオナル・スクレの2階にある上質なレストランで、グルメなエクアドルと地中海の料理に大きなワインセラーを組み合わせます。デザートのメニューはエクアドルの果実とチョコを生かします。劇場の劇的な空間とワインのプログラムが、旧市街での特別な日の選択肢にしています。

市の北にある長く高評価の現代的レストランで、シェフのアレクサンダー・ラウが率い、エクアドルの各標高帯――沿岸、高地、アマゾン――から食材を集める季節のテイスティングメニューを出します。料理はエクアドルの風味と国際的な技法を融合し、セビーチェ、スープ、洗練されたメインにわたります。

イチンビアの丘の上に建つカフェレストランで、キトの旧市街と周囲の山々を見渡す眺めを誇り――旧市街に沈む夕日を眺めるのに市内でも屈指の場所です。メニューは軽い国際料理とエクアドル料理を、くつろいだ芸術的な雰囲気で混ぜ合わせます。主役は眺めです。

翼を持つキトの聖母像のそば、エル・パネシージョの丘の頂上付近にあるレストランで、大きな窓が眼下の街のパノラマを切り取ります。幅広いエクアドルと国際メニューを出す老舗で、料理と同じくらい空間――旧市街とアンデスの谷を見渡す眺め――が魅力です。