ローマグルメガイド

1972年に総菜店として創業、2002年にレストランを開業。現代ローマのトラットリア兼デリの名所です。カルボナーラ（全卵の黄身、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノで作る）は、多くのローマの食評論家が定番のローマ式と認める一品。店頭のサルミ＆チーズのカウンターはイタリア屈指で、モルタデッラやペコリーノDOPを土産に買えます。

1936年創業。ローマで最も崇拝されるカチョ・エ・ペペ。トンナレッリ（四角いスパゲッティ）は毎日手打ち、チーズと胡椒のソースはペコリーノ・ロマーノDOPと胡椒のみ。生クリームもバターも卵も使わない — それが掟です。労働者の街テスタッチョにあるこの店は、ローマの食の名所です。

トラステヴェレの20席のトラットリア。予約不可、現金のみ、ランチは12:30開店 — 席を確保するには正午までに並びましょう。厨房のおばあちゃんがシェフ。カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャ（白いアマトリチャーナ）はお手本のような完成度。1990年から家族経営です。

「ペコリーノの車輪」の演出で有名なトラステヴェレの名店 — くり抜いたペコリーノチーズの車輪の中で、テーブル横でカチョ・エ・ペペを仕上げます。パスタは車輪の内壁の溶けたチーズと和えられます。純粋というより劇的ですが、味もしっかり。終日営業（ランチ＋ディナーの中休みなし）。

ガブリエレ・ボンチによる革命的な量り売りピザ（アル・タリオ）の店。生地は72時間発酵、トッピングは季節の食材で毎日入れ替わります。重さで販売（100gあたり€3〜5／3.50〜5.80ドル）。歩道で立ち食い — 座席なし。21世紀で最も影響力のあるローマピザです。

1986年創業。定番のローマ式薄焼きピッツェリア — 生地は300℃の薪窯で90秒焼き上げます。ローマ式はナポリ式より薄くパリッと。チェントロ・ストーリコの小さな広場に面しています。家族経営、飾り気なし、毎晩満席です。

ステファノ・カッレガーリの発明（2008年）— 三角形のピザ生地の「ピタ」に伝統ローマ煮込み（牛テール、肉団子、鶏のカッチャトーラ）を詰めたもの。ピザとローマの家庭料理の結婚です。今はローマ複数店舗＋NYC＋東京に。テスタッチョの旗艦店が元祖。

モンティにある家族経営のトラットリアで、コロッセオから徒歩5分。カルボナーラが看板、アッバッキオ（ローマの乳飲み子ラム）のチョップがローマのセコンド。客席は小さく（40席）、スタッフは外国人客にも辛抱強い。コロッセオ近くで最も評価の高いトラットリアです。

4人の女性シェフによる現代ローマ料理。トラステヴェレのパン屋を改装した店で — オープンキッチンとパン窯が客席を支配します。フォカッチャは自家製、パスタはローマの定番を現代的な技法で再解釈。アジアのベストレストランに通じるアプローチです。

1900年創業。ローマで最も由緒あるジェラテリア。チェントロ・ストーリコのパンテオンとモンテチトーリオ宮の間にあります。60種類以上のフレーバー。ピスタッキオ（緑の着色ではなく本物のシチリア産ピスタチオ）とストラッチャテッラ（チョコチップ入りクリーム）が看板。19世紀の内装も体験の一部です。

モダニストのジェラテリア — マリア・アグネーゼ・スパニュオーロの実験的なフレーバーの組み合わせは、成立しないはずなのに成立します。わさびチョコ、バジル・くるみ・はちみつ、パルメザン・洋梨。ローマ複数店舗で、チェントロ・ストーリコの旗艦店が最も撮影されます。すべて天然、人工着色料なし。

1960年創業。ローマのティラミスの名所。ポンピのティラミスはお手本通り — エスプレッソに浸したフィンガービスケットに、マスカルポーネと卵のクリームを重ね、ココアをふりかけたもの。数十年かけて加わった複数のフレーバー（ピスタチオ、いちご、バナナ、ヘーゼルナッツ）も。1切れ単位かホールで販売。

1938年創業。多くのローマっ子がローマ一のエスプレッソと認める店。「グラン・カフェ・スペチアーレ」はエスプレッソマシンの圧力で手で泡立て、厚いクリーミーな泡の冠を作ります。パンテオンから1ブロック。立ち飲みのローマの儀式：標準のエスプレッソが€1.50／1.75ドル。

1944年創業。サンテウスタキオに対するパンテオン側のライバル。グラニータ・ディ・カフェ・コン・パンナ（生クリーム入りアイスエスプレッソ）が夏の定番の注文 — 淹れたてのエスプレッソを砕いた氷に注ぎ、上に生クリームの層を。立ち飲みのみ。

歴史あるゲットー地区のローマ・ユダヤ式トラットリア。カルチョーフィ・アッラ・ジューディア（アーティチョークを丸ごと揚げ、葉ごと食べる）は定番のユダヤ・ローマ料理 — 500年のゲットー時代に生まれました。揚げズッキーニの花や干しタラのフィレを添えるのが一番。

1860年創業。ローマのゲットーで最も長く続くレストラン。アーティチョークが名物で — シェフは揚げる前にアーティチョークを1つずつ計量し、重さで課金（1個約€8〜12）。客席は19世紀のまま保存。5代続く家族経営です。

チェントロ・ストーリコのアペリティーボの名所 — ナヴォーナ広場から徒歩5分。19〜21時のアペリティーボの時間はカクテル注文でビュッフェ食べ放題（ローマの伝統）。カクテルメニューは季節のイタリアンリキュール（チナール、アペロール、カンパリ、ベルモット）で創造的。17世紀のパラッツォを改装した、むき出しレンガ壁の空間です。

モンテヴェルデ（トラステヴェレのすぐ南）のナチュラルワインバー。イタリアの小規模生産者のワインが300種以上、ナチュラル／ビオディナミに重点。4杯のテイスティングセット（15ドル／€13）が入門。チケッティ風の小皿（ブルスケッタ、サルミ、チーズ）を各杯と合わせます。30代のローマのワインバー客層です。

象徴的なカンポ・デ・フィオーリ広場の毎朝の市場。月〜土の7〜14時に営業。新鮮な野菜、魚、花、総菜。広場南端の屋台のポルケッタ（じっくり焼いた豚肉）サンドは定番のローマのストリートランチ — €4〜6／4.60〜7ドル。夜になると広場は観光客のバーゾーンに一変 — まるで別の表情です。

テスタッチョの地元の食市場 — 2012年に設計され、1920年代の屋外市場を置き換えました。有名なモルディ・エ・ヴァイ（€5／6ドルのローマ煮込みを挟んだ薄切り肉のサンド）やカーサ・マンコ（量り売りのローマ式ピッツァ・アル・タリオ）を含む100以上の店。天窓のあるモダンな屋内設計です。

ミシュラン3つ星。ローマ唯一の3つ星レストラン。ローマ・カヴァリエリ ウォルドルフ・アストリアの最上階にあり — 客席からはサン・ピエトロ大聖堂を含む街全体のパノラマが望めます。シェフ、ハインツ・ベックの現代イタリア料理。ワインリストは百科事典級。イタリアで最もフォーマルなダイニングです。

ミシュラン2つ星。シェフ、アンソニー・ジェノヴェーゼのアジアの影響を帯びた現代イタリア料理（シェフは日本でも料理していました）。チェントロ・ストーリコの30席の客席。テイスティングメニューが看板、アラカルトは限定的。ローマで最も評価の高い現代イタリアンの一つです。