サマルカンドグルメガイド

サマルカンドの定番「オシュ・マルカジ（プロフセンター）」。巨大なカザンで街を代表する層仕立てプロフを毎朝出来たてで作る、賑やかで飾らない大食堂です。サマルカンド風オシュは米、ニンジン、ひよこ豆、レーズン、肉を混ぜずに層に保ちます。地元の人々が昼食に集まる場所で、昼過ぎには売り切れることもあります。

旅行者に長く愛される信頼の店。店名の由来であるプラタナス（platan）が木陰を作る緑あふれる中庭を囲んで広がります。プロフ、ラグマン、マンティ、シャシリクといったウズベクの定番とヨーロッパ料理をそろえ、行き届いたサービスとくつろいだ雰囲気が魅力。建造物巡りの後の着席式ディナーに、安心で快適な選択肢です。

炭火のシャシリクと生演奏で賑わう夜の雰囲気で名高い、大きく活気ある老舗レストラン。プロフ、マンティ、ラグマン、サラダとウズベクの定番をひと通り手頃な価格でそろえ、規模も大きく大人数や団体も難なくこなします。観光名所であると同時に地元の名店でもあります。

レギスタンから徒歩圏の旧市街にある観光客向けレストラン。民族調の装飾の伝統的な空間で、ウズベクの定番をひと通り出します。観光の合間の昼食や夕食に便利で、英語に対応したメニューがあり、プロフ、ラグマン、マンティ、焼き肉を初めての人にも紹介してくれます。

そびえ立つビビハニム・モスクとシヨブ・バザールのそばに佇む趣あるチャイハナ（茶屋）。伝統衣装のスタッフと屋外テラスが特徴です。プロフ、サムサ、ドルマ、ラグマン、緑茶のポットを、いかにもサマルカンドらしい空間で楽しめる、旧市街のリズムに合うのんびりした昼食の場です。

レギスタン近くの堅実な伝統ウズベク料理店。立地のために割増価格をつける店が多いエリアで、本場の味を手頃な価格で守っている点が評価されています。メニューはプロフ、シャシリク、ラグマン、マンティ、新鮮なサラダと定番に徹し、どれもよくできていて、建造物の中心部で頼りになる一軒です。

旧市街の伝統レストランで、民族調の空間でウズベクの定番を出します。廟群とモスクの観光ルート上にあり、昼食に人気。プロフ、焼き肉、餃子、手延べ麺がメニューを構成し、最も混み合う観光の喧騒から離れた落ち着いた雰囲気です。

ビビハニム・モスクのすぐ隣にある、サマルカンド最大かつ最も有名な市場。スパイス、ドライフルーツ、ナッツ、菓子、旬のメロンやザクロ、そして街の特徴的な丸いノンが山と積まれた屋台が広がります。その場で焼くタンドール・サムサ、ハルヴァなどの軽食もあり、街でいちばん安く本場の味を食べられる場所です。

サマルカンドのパンはウズベキスタン中で有名です。中央に手の込んだ模様を押し（チェキチという型を使います）、土のタンドールの壁に貼り付けて焼く、密度の高い丸い平焼きパン。シヨブ・バザール周辺に集まるパン屋が一日中焼き出し、街の水と製法が独特の日持ちを生むと地元では言います。1枚はほぼタダ同然で、持ち運びにも向きます。

旧市街や歩行者天国の大通り周辺の屋外グリルや小さなケバブ屋台が、午後から夜にかけて、マリネしたラム、牛、ひき肉のルラケバブの串に炭火を扇ぎます。煙と焼ける音が街の雰囲気の一部で、数本の串にノンと生玉ねぎのサラダを添えれば、安くて満足な食べ歩きの食事になります。

シヨブ・バザール近くの旧市街エリアにある人気店。厳格な伝統店より幅広いメニューで、快適でやや現代的な空間でウズベクの定番とトルコ風のグリルや料理を出します。もう少し変化が欲しいとき、プロフとシャシリクから気分を変えたいときに便利な選択肢です。

プラタンのヨーロッパ側。同じ中庭のレストランが、炭火のジョスパー式オーブンで焼く魚やステーキ、サラダ、西洋料理など、より国際的なメニューも展開し、ワインと充実したドリンクリストもそろえます。信頼できる緑の空間を離れずに、ウズベク以外のディナーを楽しめる快適な選択肢です。

ロシア人が築いた新市街の並木道、大学大通りはサマルカンドの現代的なカフェ・レストラン街で、エスプレッソバー、パン屋、アイスクリーム店、カジュアルな国際料理店が並びます。若い地元の人々が集う場所で、本格的なコーヒー、西洋風の朝食、重いウズベク料理から離れて軽く食べたいときの定番です。