サンフアングルメガイド

初めての人に最も勧められるオールド・サンフアンのモフォンゴ――トリフォンゴ（バナナ＋キャッサバ＋パンの実の3種つぶし）にニンニクエビ、カルネ・ギサーダ、ペルニルを詰める。伝統衣装のヒバロ（プエルトリコの農夫）姿のスタッフ、水〜日の夜はマリアッチ風トリオ、テレビ映えする雰囲気でクルーズ客に人気。地元の人は観光客向けと言いつつ料理は本当に良いと認める。プラサ・レシント・スル店はプラサ・ラス・アメリカス店より雰囲気がある。

1977年にソサ・エルナンデス家が開いたオールド・サンフアンの地元クリオージョの名店――プエルトリコ人三世代が、ライセスのクルーズ客向けの磨きなしの定番クリオージョを出す。モフォンゴにカルネ・ギサーダ（ソフリートで煮た牛肉）が定番の注文。ペルニル（豚肩肉ロースト）は日曜のみ。食堂は素朴、スタッフの英語は限られ、会計はペソ（ドルの地元の俗称）で来る――そして料理はライセスの半額で最も本物のオールド・サンフアンのモフォンゴ。

エリック・オルティスシェフのミラマールのクリオージョの名店――1920年代の木造家屋を60席のファーム・トゥ・テーブルのクリオージョ店に改装し、モフォンゴを観光名物ではなく洗練された一皿として扱う。豚ラグーの煮詰めモフォンゴ、レチョン・コンフィ、シェフのおまかせクリオージョ・テイスティング（$55）が、クルーズツアー的でないプエルトリコ料理を求める旅行者にとっての高級クリオージョの目的地たるゆえん。中庭ダイニング、シェフがコースの合間によく顔を出す。

サントゥルセの定番1970年代クリオージョ・フォンダ――素朴なタイル床＋ビニールのテーブルクロス＋現金のみの家族経営の食堂で、料理は50年変わらず、それこそが狙い。モンドンゴ（トマト＋コリアンダーのスープのもつ煮込み）、カリカリの皮のペルニル、バカラオ・ギサード（塩ダラの煮込み）、そしてサンフアンで最も安い本格モフォンゴが$10〜14。メニューなし――日替わりの黒板。スペイン語のみの接客。アンソニー・ボーデインが撮影した店。

ウィロ・ベネシェフが1990年に開いたコンダードの名店――サンフアンの他のファインダイニングが存在する前から高級クリオージョを切り開いた店。看板のフォアグラ入りモフォンゴは、現代プエルトリコ料理を定義するクリオージョとフランスの贅沢を組み合わせる定番の一手。コンダード・プラザ・ヒルトン内、コンダード・ラグーンを見下ろす立地で、ダイニングは1990年代風だが料理はカリブ屈指の目的地のまま。ベネシェフは定番のプエルトリコ料理本『Puerto Rico True Flavors』（2008年）を執筆。

グアバテの国道184号（ルタ・デル・レチョン／ポーク・ハイウェイ）に並ぶ20軒超の直火レチョネラで最も有名な店――サンフアンからカイエイ山中へ南45分。豚は日曜の朝6:00〜12:00に薪の直火で焼かれ、正午には列が外まで延びる。カウンターでレチョン$1.50/オンス（指さすと切り分け、量り売り）、アロス・コン・ガンドゥレス$4、トストネス$3、メダージャ$5。郷土音楽トリオが日曜13:00〜18:00に演奏。最も本格的に味わえるプエルトリコ料理体験。

ロス・ピノスはポーク・ハイウェイで最長の見える直火を持つ――薪の炭火で一度に6〜8頭の豚が焼かれ、国道184号を走ると見える。エル・ランチョ・オリヒナルと同じレチョン$1.50/オンス、似たアロス・コン・ガンドゥレス＋トストネス＋メダージャのメニュー、やや砕けた客層（地元の人が多くクルーズツアーの送迎は少なめ）。昼のカウンターの列は多くの日曜でランチョ・オリヒナルより短いが、料理は実質同じ――どちらも同じ地元の農場から仕入れる。

エル・モヒートは音楽に力を入れたポーク・ハイウェイのレチョネラ――他のグアバテの店と同じレチョン＋アロス・コン・ガンドゥレス＋トストネスのメニューだが、小さなステージとダンスフロアで郷土音楽（ヒバロのフォーク）の生バンドが日曜13:00〜18:00に演奏。地元の人は昼食後にボンバ＋プレナ＋サルサを踊りに来る、客層は年配の地元＋家族寄り。日曜午後のパーティー版を味わいたいなら最も楽しいレチョネラ。

オールド・サンフアンで最も評価されるテイスティングメニュー店――ピーター・シントラーシェフの4〜6コースの季節メニューが、カリブとプエルトリコの食材を地中海とフランスの技法で再解釈。タラゴン＋レモンのパンプキン・ホワイトビーン・スープ（2006年からの看板）が定番の前菜。カジェ・フォルタレサのレンガ露出＋揺れるキャンドルの30席のダイニング。ジェームズ・ビアード賞セミファイナリストと2010年代Bibグルマンに名を連ねる。オールド・サンフアンのダイニングの定番。

マリオ・パガンシェフ（2008年アイアンシェフ・アメリカ優勝）が営むコンダードの現代プエルトリコ・クリオージョのファインダイニングの名店――プエルトリコの食材にフランス技法を施す（フォアグラ入りモフォンゴ、ソフリート・ブールブランのアチョーテ風味のカリブ魚、2010年からメニューにあるアボカド＋チリライムのタルタル・デ・アトゥン）。オープンキッチンとコンダードのトロピカルなデザインの50席。オールド・サンフアンのマルマレードに対するコンダードのダイニングの定番。

コンダード・ヴァンダービルト・ホテルの旗艦レストラン（ホテル自体が1919年開業、それが名の由来）――復元されたボザール様式のダイニングルームで大西洋を望むモダン・カリビアンのファインダイニング。フォーブス・トラベルガイド推薦＋AAA四つダイヤモンド。島のスパイスのカリビアン・ロブスター・テルミドール（$75）が看板、トリュフの和牛カルパッチョが前菜の定番。サンフアンのハネムーン・記念日ダイニングの定番。

ナタリア・バジェホシェフの14席のサントゥルセの店――2022〜2024年ジェームズ・ビアード賞ベストシェフ・サウス部門セミファイナリスト、世代を代表する最も評価される若手プエルトリコシェフ。ソフリート主体の現代クリオージョ（スペイン＋アフリカ＋タイノのベース食材をヨーロッパのファインダイニング技法で昇華）――季節メニューは月替わり、ダイニングは14席の改装裏庭、予約は30日前に公開され数分で売り切れる。

ホセ・サンタエラシェフの旗艦店、プラサ・デル・メルカード・デ・サントゥルセ（ラ・プラシータ）内――ファインダイニングとラ・プラシータのナイトライフを組み合わせる定番のサンフアンの一手。現代カリビアンのメニュー（スモークパプリカのアイオリのプルポ・ア・ラ・プランチャ、カリビアン・ロブスター・リゾット、フォアグラ入りモフォンゴ、ドラド・エスカベチェ）を1950年代の市場ホール内で。壁はビンテージのカリブ写真で埋まり、オープンキッチン、扉は木〜土の夜に屋外のサルサ＆ラムの路上パーティーになるラ・プラシータへ開く。

スペインの著名シェフ、ホセ・アンドレスのカリブの店、ドラド・ビーチのリッツ・カールトン・リザーブ（サンフアンの東40分、カリブ唯一のリッツ・カールトン・リザーブ）内。イベリア・カリブのタパス＋パエリア＋プエルトリコのスパイスのカリビアン・ロブスターを、大西洋に面した屋外テラスで。ホセ・アンドレスは2017年のハリケーン・マリア後にプエルトリコを支援したワールド・セントラル・キッチンの創設者――島とのつながりは個人的で、メニューにもそれが表れる。

オールド・サンフアンの屋上シーフードの定番夕日スポット――カジェ・フォルタレサの屋上テラスから、オールド・サンフアンの屋根、エル・モロ、サンフアン湾の夕日を270度見渡す。エビ入りモフォンゴ＋揚げ丸ごとフエダイ＋セビーチェ＋カリビアン・ロブスターテールがシーフードの定番。料理は良いが絶品ではないが、眺め＋夕日の組み合わせはオールド・サンフアンのディナーとして無類。クルーズ出航の1時間前の夕日に。

ロイサの海辺シーフード小屋、ピニョネス街沿い（オールド・サンフアンの東15分、サンフアンから30分の定番のアフロ系プエルトリコの沿岸コミュニティ）。揚げ丸ごとフエダイ、エビ入りモフォンゴ、セビーチェ、加えて定番のピニョネスの屋台料理（アルカプリア、バカライート、エンパナディージャ）。レゲエ＋レゲトンの流れるビーチ小屋の雰囲気、席によっては砂の床、大西洋が20m先。オールド・サンフアンのシーフードの半額で、魚はおそらくより美味。

ピニャ・コラーダ巡礼の歴史の定番スポット――バーテンダーのラモン・マレロが1954年、まさにこのバーでカクテルを考案、1978年（総督令）以来プエルトリコの公式カクテル。壁の記念プレートに当時のレシピ＋マレロの写真。現在のビーチコンバー・ラウンジは2010年代に改装されたトロピカル・リゾート風だが遺産は本物。1杯$16〜22。プエルトリコで最も撮影されるカクテルバー。

オールド・サンフアンの別説を主張するピニャ・コラーダのバー――バラチーナはバーテンダーのラモン・ポルタス・ミンゴットが1963年にここで考案したとする（カリベ・ヒルトンの1954年の記録のほうが強いが、バラチーナのほうが伝説を強く売る）。記念プレート＋トロピカルな内装＋クリオージョのランチメニューのあるオールド・サンフアンの中庭バーは、現代的なカリベ・ヒルトンのラウンジより雰囲気のある巡礼先。多くのクルーズ客は『2軒のピニャ・コラーダのバー』として両方――カリベ・ヒルトン＋バラチーナ――を回る。

プエルトリコで最も評価されるカクテルバー――世界のベストバー50に2019〜2024年ランクイン、カジェ・サン・セバスティアンの看板のない戸口の奥に5つのテーマ部屋（無名の木製看板を探して）。各部屋が違う雰囲気：前室のスピークイージー、ワインルーム、奥のダンスフロア、サルサルーム、カクテル重視のラウンジ。カクテル$14〜22、ブルガル・ラムのカクテルメニューは月替わり。アンソニー・ボーデインが「パーツ・アンノウン」を撮影。22:00〜04:00の定番オールド・サンフアンのナイトライフ先。

バカルディ（1862年キューバのサンティアゴで創業、カストロ革命の亡命後1936年からプエルトリコに本社）は、オールド・サンフアンの対岸カタニョで世界最大のラム蒸溜所を運営。標準のヒストリカルツアー$25は30分の映像＋蒸溜所見学＋カクテル2杯（ピニャ・コラーダ＋ダイキリかキューバ・リブレ）＋名入りグラス＋免税店付き。ミクソロジー教室$75はマスターミクソロジストと3杯作る体験型。ラムテイスティング$45はバカルディ5種のガイド付き飲み比べ＋ダークチョコのペアリング。

ロイサの海辺の屋台街、国道187号沿い――30軒超の屋外屋台＋レゲエバー＋ビーチアクセスがピニョネス・ビーチに3kmにわたり並ぶ、オールド・サンフアンの東15分。定番のアフロ系プエルトリコのビーチコミュニティ＋サンフアンで最も安く本格的なプエルトリコ料理体験（フリッター各$2〜4、エンパナディージャ$3〜5、メダージャ$3〜5）。金〜日の午後＋夕日がピーク、国道187号の両側に車が並ぶ。週末は生演奏。

ピニョネスの屋台で最も有名――キオスコ・エル・プルポ（タコのモチーフの看板にちなむ）はピニョネス街の西端、サンフアンに最も近い。カニ詰めのアルカプリア・デ・フエジェス（$3〜4）は、他の屋台が小さく塩辛く出すロイサのフリッターの定番。海辺のテーブル＋プラスチック椅子＋レゲエ＋メダージャが$3。

屋台街の近さをプラスチック椅子の雰囲気なしで味わいたい旅行者向けの、高級なピニョネスの海辺の選択肢――ソレイユ・ビーチクラブはカバナ、デイパス＋カクテルのパッケージ、焼きフエダイ＋ロブスター＋セビーチェのメニュー、直接のビーチアクセスを備える。デイパス$30＋飲食$20最低利用が入口。金〜土は夕日の予約を推奨。