シアトルグルメガイド

1950年からのシアトルの旗艦レストラン — レイク・ユニオンを見下ろす丘の上に建つミッドセンチュリー・モダンで、床から天井までの窓から湖とカスケード山脈を望みます。カンリス家が三世代にわたり経営。太平洋岸北西部のテイスティングメニューは季節ごとに変わり、カンリスサラダだけは75年間変わらない一皿。スマートカジュアルが最低限；ジャケット推奨。

ベルタウンの角のカフェでいただくモダンな太平洋岸北西部料理。シェフのバ・カルバートの季節のメニューは、その朝パイク・プレイスにあるもので毎週変わります。ブランチのダッチベイビー・パンケーキが看板 — バーボンに浸したリンゴを添えた、ふくらんだドイツ風オーブンパンケーキ。こぢんまりとした40席の店。

シェフ、エドゥアルド・ジョーダンの南部料理店 — ジェームズ・ビアードの「最優秀新人レストラン」（2017年）＋「最優秀シェフ・ノースウエスト」（2018年）。本格的な南部料理（ハッシュパピー、オックステール、カントリーハム、コラードグリーン）を、通常テイスティングメニューに割かれるほどの真剣さで。彼のファインダイニング、サラーレの隣。

1938年にアイバー・ハグランドが創業 — シアトル最古のシーフードの名店。54番埠頭にあり、エリオット湾を一望。埠頭には3つの形態：正式なエイカーズ・オブ・クラムズのダイニングルーム、立ち寄り式のフィッシュバー（安め）、そしてテイクアウト窓口。クラムチャウダーは、シアトルのチャウダーのアイデンティティを支える歴史的存在です。

1999年にアルマンディーノ・バターリ（シェフ、マリオ・バターリの父）が創業。パイオニア・スクエアの小さなデリ＋生ハムカウンター。ホットポルケッタ・サンド — マクリーナのパンに低温ローストの豚肩肉 — が行列のできる定番。ランチのみ、平日のみ。

1981年からパイク・プレイス・マーケットの中に隠れた店 — 観光客がまず見つけない市場の一角に。フレンチの影響を受けた太平洋岸北西部のメニューで、エリオット湾を直に望みます（奥の窓が海を向く）。夕暮れのテーブルが目標。

パイク・プレイス・マーケット裏のポスト・アレーに収まる店。ロードアイランド州ニューポートのグレート・チャウダー・クックオフで何年も連続優勝 — クラムチャウダーの全国王者です。日替わりで8種のチャウダーが並び、ニューイングランドが定番の注文。サワードウのブレッドボウルもあります。

パイク・プレイス・マーケットのメインフロアにある稼働中のチーズ工場＋カウンター。正面の窓からチーズ作りが見られます。マック＆チーズ（オプラが「世界一」と呼んだ）が最も注文される一品 — フラッグシップのチーズ、バター、ミルク、塩、こしょう。チーズカード＋グリルドチーズ・サンドも。

シェフ、トム・ダグラスのシーフードレストランで、パイク・プレイスの北端に。200m先に着く船から届く太平洋岸北西部のシーフード。天然キングサーモン（5〜9月が旬）が看板。ブランチのレモン・リコッタのパンケーキは熱狂的なファンを持ちます。

ダイニングルームの上で毎晩キャバレー＋空中ブランコのパフォーマンスが繰り広げられるイタリアン・アメリカン。1981年からポスト・アレーの地下にあり、目印はピンクの扉だけ（看板なし）。空中ブランコの芸人がディナー中に頭上を舞います。見世物に反して驚くほど本格的な料理。

白庄司大将が、近くのシロウズで数十年を過ごした後、2015年にこのカウンターのみの寿司屋を開きました。大将は東京で小野二郎（「二郎は鮨の夢を見る」）に師事。カウンターのおまかせが体験 — 2時間で握り14〜18貫。太平洋岸北西部随一の寿司の目的地です。

太平洋岸北西部で最も愛されるオイスターバー — 2010年からバラードにあり、ジェームズ・ビアードの「最優秀新人レストラン」（2011年）。ワシントン＋オレゴンの養殖場から8〜12種の牡蠣を手むきで。牡蠣以外の小皿も同じく本格的。わずか38席。予約不可。

70番埠頭の改装された倉庫群の最上階にあり、エリオット湾＋オリンピック山脈を一望。太平洋岸北西部のシーフード＋ステーキ；バーのプログラムはシアトルでも上位のカクテルリスト。夕暮れの窓際席が目的地です。

シェフ、マット・ディロン（ジェームズ・ビアード「最優秀シェフ・ノースウエスト」2012年）— 季節の＋採取した食材を使う太平洋岸北西部料理。メルローズ・マーケットのフードホール内；共用の長テーブル；オープンキッチン。PNWの農家＋採取人から手に入るもので毎週変わります。

ピエモンテ風イタリアン — シアトルで最も尊敬されるパスタ。タヤリンは一本ずつ手切り、アニョロッティは一つずつつまんで成形。シェフ、スチュアート・レーンは北イタリアで修業。隣接のバー「アルトゥージ」は、同じ質をより安い価格で味わえる飛び込みの代替案。

1971年開業の最初のスターバックス店。コーヒーは他のどのスターバックスとも同一（それが秘密）— 写真＋グッズが目的です。茶色の元祖ロゴのセイレーンが店先の目印。ここだけで売る限定の都市マグ＋「パイク・プレイス1971」タンブラー。

スターバックスの旗艦「劇場」— 店内での豆の焙煎、隣にプリンチのイタリアンベーカリー、エスプレッソ・マティーニのバー。1971年の元祖店には出せない、本物のプレミアムなスターバックス体験。2014年からキャピトル・ヒルにあり、世界的なリザーブ・コンセプトの原型。

シアトルで最も尊敬される独立系ロースター＋カフェ。看板の「分解ラテ」— エスプレッソ＋スチームミルク＋炭酸水を木のトレーに3つのグラスで — は全米のスペシャルティ・コーヒーのトレンドになりました。北欧風のミニマルなカフェの趣。

ダウンタウンの本格コーヒーの拠点。エスプレッソのプログラムはシアトルでも上位 — バリスタは競技レベル。スノーキャップ・モカ（コールドフォームを冠したホワイトチョコのラテ）はインスタ映えの注文に。元祖スターバックスの行列よりすっきりした代替案。

1995年からのシアトルの独立系ロースター — スペシャルティ・コーヒー運動の元祖店の一つ。キャピトル・ヒルの旗艦店で自家焙煎。シアトルに4店舗；キャピトル・ヒルが元祖。スペシャルティ・コーヒーがトレンドになる何十年も前から地元の支持を集めます。

1993年からのシアトルの旗艦的な職人ベーカリー。太平洋岸北西部のタルティーヌとも言える存在。オリヴェッタのサワードウは、シアジの多くのレストランに卸されています。ベルタウンの旗艦店には朝食＋ランチの着席カフェも。朝のペストリーケースは11時には売り切れます。

2002年からのシアトルを代表する手作りドーナツのチェーン。レトロな趣のカフェ＋手切りのドーナツ（押し出し成形でない）。オールドファッションのグレーズが定番の注文；アップルフリッターは巨大。ドラマ「マッドメン」に登場（ドン・ドレイパーが画面で食べた）。