シンガポールグルメガイド

シンガポールで最も有名なチキンライス屋台。アンソニー・ボーディンが『ノー・リザベーション』（2010年）で訪れたことで、ティエンティエンは世界的なチキンライスの聖地に。茹でた海南鶏を、鶏脂と生姜で炊いたライスにのせ、3種のつけだれ（チリ、生姜にんにく、濃口醤油）を添えて。マックスウェルでは1皿5ドル／S$6。

世界で最も安いミシュラン星付きの食事。シェフ、チャン・ホンメンの屋台は2016年にミシュランの星を獲得（史上初のホーカー屋台）— 看板のソヤソースチキンライスはS$2／1.60ドル。チャイナタウン・コンプレックスの本店は健在で、今は星からビブグルマンに降格したものの、同じ料理を同じ価格で出し続けています。

着席式のシンガポール・チキンライス — テーブルサービス、冷房、アルコールあり。鶏はホーカー版よりやや脂が少なめと評され、ライスは同じバターと生姜の仕立て。シンガポール各地に複数店舗があり、ノヴェナの旗艦店が本店です。

おしゃれなティオンバル地区の歴史あるホーカーセンター、ティオンバル市場の地元御用達チキンライス屋台。「ミックス」チキンプレートは蒸し海南鶏とソヤソースチキンを半々で — 一皿で両方の味が楽しめます。市場自体も第二の見どころです。

1987年創業、シンガポールで最も有名なチリクラブのレストランチェーン。クラーク・キーの川沿い店が看板スポット — シンガポール川を望むアルフレスコダイニングです。泥蟹一杯をチリ・トマト・卵のソースで炒め、ソースをぬぐう揚げまんじゅう（マントウ）を添えて。重量制で、2人分の蟹一杯はS$80〜110が目安。

1968年、ゲイランで看板のない屋台として創業（それが店名の由来）。ゲイランの本店が最も尊敬され、エスプラネード・モール店が観光に最も便利。「ホワイトペッパークラブ」（シンガポールだけの変種で、ブラックペッパー版よりマイルド）が看板です。

ジャンボやノー・サインボードより観光価格でない、地元御用達のチリクラブ店。看板の「クラブ・ビーフン」（蟹だしのスープで炊いたビーフンに泥蟹を丸ごと一杯のせたもの）はメルベンだけの発明 — 街で一番の蟹料理と考えるシンガポール人も多い。マリーナベイから30分。

1946年創業。ブラックペッパークラブの真の発明者（1956年 — シェフがチリの代わりにうっかり黒胡椒を使い、その料理がシンガポールの定番に）。デンプシーヒルの旗艦店は緑豊かな庭園の設え。チリクラブも絶品ですが、ブラックペッパークラブが歴史的な看板です。

最も有名なカトンラクサの屋台 — 短く刻んだ麺（独特の「シンガポール・ショート」刻みビーフンで、箸を使わずスプーンで食べる）のシンガポール式カレーラクサ。トニー・ボーディンもここで食べました（2008年）。ココナッツカレーのシーフードスープに、海老、フィッシュケーキ、赤貝、ゆで卵。シンガポール・ラクサを象徴する仕立てです。

ミシュラン一つ星のホーカー屋台（2016〜2019年に星を保持、ビブグルマンに降格）。シェフ、タン・ジューンテオのバクチョーミー — 卵麺に豚ひき肉、しいたけ、肉団子、酢を合わせたもの — が看板。現金のみ、予約不可、ランチの行列は60〜90分。シンガポールで最も手間のかかるホーカー巡礼です。

ワンポア・フードセンターの手ちぎり小麦麺屋台。シェフが注文ごとに生地の塊から麺をちぎり出す — 一杯あたり約8分。アンチョビベースのスープが看板。ミーフンクエはシンガポールのストリートフードで、国外ではめったに見られません。

シンガポールで最も愛されるカレーパフ。ポテト、カレーチキンまたはイワシ、ゆで卵のスライスを包んだ手作りペストリー。パリッとした皮に熱々の中身。生地のレシピは一家の秘伝。小さな店頭で売られ、11時の開店前から行列ができます。

毎晩19時、ブーンタットストリート（ラオパサの外の道路）が車両通行止めになり、10台以上のサテー焼き台がブロック全体を炭火の煙で満たします。最も撮影されるシンガポールのディナー風景。サテーは本数で注文：チキン、ビーフ、マトン、海老。ピーナッツソース、生玉ねぎ、ライスケーキを添えて。

1908年創業。シンガポールで最も有名なムルタバ — 折り重ねた層状のパンケーキ（ロティプラタに似る）に、カレー味のひき肉（チキン、ビーフ、マトン）と玉ねぎを詰めて焼いたもの。サルタンモスクの向かいで現金のみの営業。ムルタバはほぼディナープレートの大きさで、1枚で2〜3人分です。

最も愛されるナシ・パダン店の一つ — インドネシア／マレーのライスプレートで、料理（ルンダン、アヤムゴレン、野菜、サンバル）を指差すと、スタッフがライスに盛ってくれます。ビュッフェ式のカウンターに毎日20品以上。地元の評論家から「世界のベストレストラン50」級の「最高においしい」評価を獲得しています。

1947年創業。シンガポール最古のベジタリアン・インド料理店。南インドのターリー（バナナの葉に小皿料理10品以上とライス）が入門。ドーサ（米粉のクレープ）にサンバルとチャツネを添えたものが朝食・軽食の定番。1940年代から厳格なベジタリアン営業です。

1974年創業。フィッシュヘッドカレーの聖地 — シンガポール・インド料理の発明で、魚の頭を丸ごとタマリンドとココナッツのソースでオクラやトマトと共にカレーにしたもの。バナナの葉にのせて供されます。シンガポールで最も撮影されるインド料理で、シンガポールだけの融合（英領インドのコミュニティには馴染みのないもの）です。

24時間営業のロティプラタの聖地。プレーンプラタ、エッグプラタ、チーズプラタ、独特の「ティッシュプラタ」（円錐形）。手で伸ばし、注文ごとに焼き上げます。アッパー・トムソン店は夜通し営業 — バー帰りの客のための、シンガポールの深夜インド朝食です。

ジューチアット（プラナカンの歴史地区）にある地元御用達のロティプラタ屋台。チェーンのプラタハウスより薄くてパリパリ。ランチの行列は安定（週末は45〜60分）。ミスター＆ミセス・モーガンのチームが一枚ずつ手作り — ミセスが生地を返し、ミスターが鉄板を操ります。

1969年創業。シンガポールで最も有名なバクテーチェーン。シンガポール式は胡椒が効いた澄んだ仕立て（漢方を効かせた黒っぽいマレーシア式とは対照的）。豚スペアリブを白胡椒とにんにくのスープでじっくり煮込み、ライス、揚げパン（ヨウティァオ、つけ用）、漬けレタスを添えて。ニューブリッジ・ロードの旗艦店が最も行列します。

1978年創業。バレスティア・ロードの本店が聖地 — チュア氏自らがスープを煮込む小さな店頭です。国際的にはソンファより知名度が低いものの、地元の食評論家にはより奥深いバクテーと評されます。「やわらか」豚リブ（4時間煮込み）は文字どおり骨からほろりと外れます。

チャイナタウンの中心にある100軒超の屋台。看板のティエンティエン海南鶏飯のほか、マックスウェル福州オイスターケーキ、ハンキー・フィッシュスープ、チャイナストリート・フリッターなど名物屋台が。ランチ（11〜14時）が狙い目の時間帯。チャイナタウンMRTから徒歩圏です。

オープンエアのシーフード・ホーカーセンター — 映画『クレイジー・リッチ！』のロケ地（サテーのシーン）。シーフード、サテー、炭火BBQを中心に80軒超の屋台。シンガポール基準ではやや観光価格ですが、品ぞろえ＋雰囲気が価値。夜遅くまで営業（多くの屋台が深夜2時まで）。

最大級の地元御用達ホーカーセンター — 150軒超の屋台、国際的な観光客はほぼゼロ。ラオフージーのチャークウェイティオウ（定番の一皿）、ウェスタン・バーベキュー（炭水化物ピラミッドプレート）、ホッケンミー・ウィーキー。シンガポールで最も本物のホーカー体験。マリーナベイから遠く、タクシーで30分です。

264軒の屋台 — 世界最大のホーカーセンター。リャオファン香港ソヤソースチキン（ビブグルマン、かつてミシュラン星付き）は2階に。先駆けの屋台：アウトラムパーク・フライドクウェイティオウ、アータン・ウィングス。2層構造で、フードセンターが目的地、上階のウェットマーケットが地元体験です。

CBDの中心にある100軒の屋台のフードセンター — シンガポールのオフィスワーカーのランチの聖地。ア・ヌードル・ストーリー（最も評価される現代シンガポール・ワンタンミーの一つ）、ホンリム・カレーライス、ハンキー・フィッシュスープ。火〜金のランチがピーク、週末は静か。

香港のティムホーワン — 2010年以来、世界で最も安いミシュラン星付きレストラン — が2013年からシンガポールに出店。香港式のBBQポークバン（ティムホーワン独特のパリッと甘い変種）が看板ディムサム。シンガポールに3店舗、ION Orchard店が観光に最も便利です。

チャイナタウンの3階建て広東式ディムサム店。伝統のワゴンサービス — スタッフがディムサムを積んだカートをテーブルの脇に押して回り、止めて選びます。メニュー注文のティムホーワン式より非効率ですが、カート文化が体験。4〜6人のグループに最適です。

1944年創業。シンガポールを象徴するカヤトーストの朝食チェーン。セットA（S$6／4.80ドル）はシンガポールの定番朝食：カヤ（ココナッツと卵のジャム）とバターを塗ったパリパリのトースト2枚、半熟卵2個（醤油と胡椒で食べる）、コピ一杯（シンガポール式の甘いコーヒー）。文化的なスタンダードです。

シンガポールを象徴するブランチの聖地 — 複数店舗ありますが、デンプシーヒルの庭園の設えが本店。トリュフ・シューストリングフライが最も撮影される一皿。週末ブランチは2〜4週間前の予約が必須。デンプシーヒル一帯（旧英軍基地をダイニング・ショッピング地区に転用）が第二の見どころです。

シンガポールで最も評価されるサードウェーブコーヒー＋ブランチ店の一つ。シングルオリジンのプアオーバーコーヒー、終日ブランチメニュー、ヴィンテージな工業デザインの内装。「アトラス・パンケーキ」（焦がしバターシロップの3段重ね）が最も撮影される一皿。ブキ・ティマ地区は住宅街で、ブランチ客は地元の人です。

ミシュラン3つ星。シンガポール・ファインダイニングの頂点。シェフ、ジュリアン・ロワイエのモダンフレンチを、シティホールMRTとパダンを見渡すダイニングルームで。8品のテイスティングメニューが唯一の選択肢で、S$298／235ドルのランチが入門の価格帯です。

ミシュラン一つ星。シェフ、デイブ・パイントのオーストラリア式薪火BBQ。6メートルの煉瓦オーブンがオープンキッチンを支配し、どの料理も薪の煙をまといます。「バーント・エンズ・サンドイッチ」（ブリオッシュバンに低温燻製の牛肉）が看板、薪火焼きのイベリコ豚が二番手。アジアのベストレストラン50の常連です。

ミシュラン3つ星。1994年創業 — シンガポールで最も歴史あるクラシックフレンチの名店。シェフ、セバスチャン・ルピノワのクラシックフレンチを、格式あるサービスで。ダイニングルーム（2016年改装）はシンガポールで最もフォーマル — シャンデリア、生花、リーデルのグラス一式。ワインリストは百科事典級（アジア最長）です。