싱가포르 맛집 완벽 가이드

맥스웰 푸드센터 #10 스톨. 싱가포르 치킨라이스의 교과서 같은 집이다. 닭고기가 실크처럼 부드럽고, 닭기름으로 지은 밥은 한 톨 한 톨이 윤기를 머금고 있다. 칠리소스·생강소스·간장소스 세 가지를 번갈아 찍어 먹는 게 정석. 앤서니 보데인이 극찬하면서 전 세계적으로 유명해졌다.

세계 최초 미슐랭 1스타 호커. 2016년에 별을 받으면서 전 세계 뉴스에 나왔다. 간장에 졸인 소야소스 치킨이 시그니처인데, 스팀드보다 맛이 진하고 식감이 쫄깃하다. S$4(₩4,400)에 미슐랭 한 끼를 해결할 수 있다는 사실 자체가 싱가포르 호커 문화의 위력을 보여준다.

치킨라이스를 스팀드·로스트 두 가지로 하는 집. 로스트는 껍질이 바삭하게 구워져서 스팀드와 전혀 다른 경험이다. 현지인들은 '반반(half steamed, half roasted)'으로 주문하는 경우가 많다. 톈톈보다 관광객이 적어서 대기 시간이 짧고, 현지인 단골이 많다.

관광객이 거의 없는 동네 호커에서 현지인들이 줄 서는 치킨라이스집. 닭을 얼음물에 바로 담가 껍질과 살 사이에 젤라틴 층을 만드는 전통 방식을 고수한다. 함께 나오는 맑은 닭 수프가 무료인데, 이것만으로도 감동이다. 톈톈과 비교하면 닭 살이 더 탱글탱글하다.

싱가포르 칠리크랩 하면 가장 먼저 떠오르는 이름. 스리랑카산 머드크랩을 통째로 매콤달콤한 칠리소스에 볶아내는데, 소스가 핵심이다. 튀긴 만타우(찐빵)로 소스를 찍어 먹는 게 이 요리의 하이라이트. 2인 기준 S$80~100(₩88,000~110,000)은 각오해야 하지만, 싱가포르 왔으면 한 번은 먹어야 하는 음식.

원래 간판 없이 장사해서 '노 사인보드'라는 이름이 붙었다. 칠리크랩도 맛있지만 이 집의 진짜 시그니처는 화이트 페퍼 크랩. 통후추를 듬뿍 넣어 볶은 게 요리인데, 칠리크랩보다 덜 달고 후추 향이 강렬하다. 칠리크랩은 다른 데서 먹고, 여기서는 페퍼크랩을 주문하는 게 현명한 전략.

관광지가 아닌 앙모키오 동네에 있는 현지인 맛집. 크랩 비훈(게살 볶음 쌀국수)이 시그니처인데, 게 한 마리 분량의 살이 비훈 위에 올라간다. 칠리크랩보다 가격이 착하고 혼자서도 먹기 좋다. 관광객 제로 구역이라 현지 음식을 제대로 경험하고 싶으면 여기까지 와야 한다.

블랙 페퍼 크랩을 처음 만든 원조집. 1960년대에 개발한 레시피를 지금까지 이어오고 있다. 검은 후추, 버터, 간장을 베이스로 한 소스가 게 껍질에 코팅되어 나오는데, 매운 맛보다 고소한 맛이 앞선다. 칠리크랩에 질린 현지인들이 찾는 선택지.

싱가포르 락사의 대명사. 코코넛 밀크와 새우 페이스트, 칠리로 만든 걸쭉한 국물에 쌀국수가 들어간다. 카통 스타일 락사는 면을 숟가락으로만 먹는 게 특징인데, 면을 짧게 잘라 놓기 때문이다. 새우·조개·어묵이 들어가고, S$6(₩6,600) 한 그릇이면 싱가포르의 맛을 전부 압축한 경험이 된다.

홍림 푸드센터에서 50년 넘게 장사한 프론미(새우 국수) 전문 호커. 새우 머리와 껍질을 몇 시간 동안 끓여 만든 국물이 진하고, 위에 라드 크리스프(돼지기름 튀김)를 올려서 고소함을 더한다. 싱가포르 호커 문화에서 프론미는 락사만큼 중요한 국수 장르다.

올드 에어포트 로드 호커센터에서 운영하는 락사 전문 스톨. 카통 락사보다 국물이 더 걸쭉하고 향신료가 강하다. 현지인들은 여기가 '진짜 싱가포르 락사'라고 주장한다. 관광 가이드북에 잘 안 나오지만 호커 매니아들 사이에서는 유명한 숨은 맛집.

홍콩식 완탕면을 싱가포르 스타일로 재해석한 집. 얇은 에그누들에 차슈, 새우 완탕, 간장 소스를 비벼 먹는 드라이 스타일이 시그니처. 면의 탄력이 뛰어나고 새우 완탕 속이 탱글탱글하다. 싱가포르에서 락사 외에 국수를 먹고 싶으면 이 집이 정답.

저녁 7시가 되면 라우파삿 옆 도로가 차단되고 사테이 노점이 쭉 늘어선다. 숯불에 구운 닭·양·소 꼬치가 연기와 함께 밤공기를 채우는 광경은 싱가포르에서만 볼 수 있는 풍경이다. 땅콩소스에 찍어 먹으면 단짠의 조합이 완벽. 10꼬치 S$12~15(₩13,200~16,500) 정도.

1908년부터 술탄 모스크 맞은편에서 영업 중인 전설의 맛집. 무르타박은 로티 반죽 안에 양파·달걀·다진 고기를 넣어 철판에 구운 음식인데, 잠잠의 무르타박은 두껍고 속이 꽉 차서 한 장이면 한 끼를 해결한다. 양고기(mutton) 무르타박이 시그니처.

나시 파당은 인도네시아 파당 스타일의 밥 요리로, 진열된 반찬 중 원하는 것을 골라 밥 위에 올려 먹는다. 렌당(코코넛 소고기 조림), 삼발 고렝 이칸(매운 생선 튀김), 사유르 로데(야채 카레) 등에서 3~4가지 고르면 S$6~8(₩6,600~8,800). 싱가포르 말레이 음식 입문으로 가장 좋은 메뉴.

싱가포르에서 나시 파당을 가장 잘 하는 곳으로 꼽히는 말레이 식당. 미슐랭 빕 구르망에도 선정되었다. 반찬 퀄리티가 호커 수준이 아니라 레스토랑급인데 가격은 호커 가격. 렌당은 소고기가 부드럽게 녹고, 삼발 소스는 매콤하면서 깊은 감칠맛이 난다.

싱가포르에서 가장 유명한 로티프라타집. 부부가 새벽부터 반죽을 치대서 철판에 바삭하게 구워내는데, 겉은 크리스피하고 속은 쫄깃한 층이 만들어진다. 카레에 찍어 먹으면 단순한 빵과 카레가 이렇게 맛있을 수 있나 싶다. S$1.50(₩1,650)부터 시작하는 가격도 감동.

24시간 영업하는 프라타집으로, 심야에 프라타를 먹으러 오는 싱가포리언들의 성지. 플레인 프라타를 머튼(양고기) 커리에 찍어 먹는 게 정석이다. 치즈 프라타, 에그 프라타, 마일로 공룡(말레이시아식 초코 음료)까지 주문하면 현지 야식 문화를 완벽히 체험한다.

1974년 창업. 바나나 잎 위에 음식을 담아주는 남인도식 레스토랑. 피쉬헤드 커리가 시그니처인데, 레드 스내퍼 머리를 타마린드·커리 소스에 졸인 요리다. 머리통이 큼직하게 나오는 비주얼이 강렬하고, 살은 부드럽고 소스는 새콤매콤하다. 2인 이상이면 밥과 함께 나눠 먹기 좋다.

1947년 창업한 리틀인디아의 터줏대감. 순수 채식(pure vegetarian) 남인도 식당이다. 도사(쌀+렌틸 크레이프), 이들리(찐 쌀떡), 사이드 3~4가지가 나오는 탈리 세트가 S$8(₩8,800)이면 만족스러운 한 끼. 고기 없이도 이렇게 풍성한 식사가 가능하다는 걸 보여주는 곳.

1969년 창업. 싱가포르 바쿠테의 대표 주자. 싱가포르식 바쿠테는 말레이시아식과 달리 맑은 후추 국물이 특징이다. 갈비살이 뼈에서 쏙 빠질 정도로 부드럽고, 국물은 후추가 강하게 올라오면서도 깊다. 밥에 간장·다진 마늘을 올려 국물에 말아 먹으면 해장에도 완벽.

송파와 양대 산맥을 이루는 바쿠테 명가. 송파보다 후추가 더 강하고 국물이 더 농축된 느낌이다. 현지인들 사이에서는 '송파는 관광객, 파운더는 로컬'이라는 말이 있을 정도로 동네 단골이 많다. 새벽까지 영업해서 야식으로 바쿠테를 먹는 독특한 경험이 가능하다.

1950년대부터 영업한 바쿠테 원로. 테오추(조주)식 바쿠테로, 후추보다 한약재 향이 살짝 더 강하다. 유티아오(중국식 튀긴 빵)를 국물에 푹 담가 먹는 조합이 이 집의 시그니처. 송파가 깔끔한 현대식이라면, 황야세는 전통 스타일을 고수하는 올드스쿨.

싱가포르에서 가장 유명한 호커센터. 100개 이상 스톨이 모여 있고, 톈톈 치킨라이스·전지미 주스 등 미슐랭급 스톨이 여러 개다. 치킨라이스 외에도 오이스터 오멜렛, 피쉬수프, 팝피아(춘권) 등 스톨마다 전문 메뉴가 다르다. 3~4개 스톨에서 하나씩 사서 나눠 먹는 게 호커센터 이용법.

영화 '크레이지 리치 아시안'에 나온 호커센터. 야외 좌석에서 밤에 먹는 분위기가 좋고, 해산물·사테이·캐롯케이크(차이포 꿰이) 등 싱가포르 대표 음식을 한 곳에서 다 맛볼 수 있다. 다만 관광지화된 탓에 맥스웰보다 가격이 20~30% 높은 스톨이 있다.

타이옹 바루(Tiong Bahru)의 아침을 여는 죽 전문점. 싱가포르식 죽(congee)은 한국 죽과 달리 쌀알이 풀어지지 않고 살아있는 상태로 맑은 국물에 담겨 나온다. 생선회 수준으로 얇게 썬 생선이 뜨거운 국물에 익으면서 반투명하게 변하는 게 비주얼 포인트.

싱가포르 최대 규모 호커센터. 260개 이상 스톨이 2층에 걸쳐 있다. 호킨미(에비 소스 볶음면), 차콰이티아오(간장 볶음 쌀국수), 완탕면 등 각 스톨이 한 메뉴만 50년씩 파는 장인 정신이 살아있는 곳. 가격도 싱가포르에서 가장 저렴한 축에 속한다.

CBD 한복판에 있는 호커센터로, 점심시간에 양복 입은 직장인들이 줄 서는 풍경이 인상적이다. 타이화 포크 누들은 미슐랭 1스타를 받은 곳으로, 돼지고기 국수 한 그릇이 S$6(₩6,600). 비싼 임대료의 CBD에서 이 가격에 미슐랭을 먹을 수 있는 건 호커 시스템 덕분이다.

홍콩 미슐랭 딤섬집의 싱가포르 지점. 바삭한 파인애플빵 안에 달콤한 차슈가 들어간 BBQ 포크번이 시그니처. S$5.80(₩6,380) 3개에 미슐랭급 딤섬을 맛볼 수 있다. 하가우(새우 만두), 슈마이, 장펀(쌀가루 롤)까지 홍콩 정통 딤섬 경험이 가능.

1962년부터 운영하는 싱가포르 로컬 딤섬집. 심야까지 영업해서 술 마신 후 야식 딤섬으로 유명하다. 류사바오(금사 유사빵)는 터뜨리면 노란 커스터드가 흘러나오는데, 이걸 먹으려고 줄을 서는 사람이 많다. 전체적으로 가격이 저렴하고 양이 많아서 가성비가 뛰어나다.

홍림 푸드센터의 조주(차오저우)식 어묵 국수. 직접 만든 어묵이 탱글탱글하고 국물이 맑고 깔끔하다. 싱가포르에서 어묵은 가장 흔한 호커 메뉴 중 하나인데, 대부분 공장 어묵을 쓰는 곳과 달리 여기는 매일 생선살을 직접 다져 만든다. 면은 미(노란 에그누들)와 미훈(쌀국수) 중 선택.

차이나타운 스미스 스트리트 호커에서 운영하는 스낵 스톨. 팝피아(싱가포르식 춘권)는 얇은 밀가루 피에 무채·달걀·소세지·새우를 싸서 달콤한 소스를 뿌린 음식. 오창궈티아오(굴전)는 전분 반죽에 굴을 넣어 부침개처럼 구운 것. 둘 다 S$3~5(₩3,300~5,500)이라 간식으로 제격.

1944년 창업. 싱가포르 아침식사의 상징. 숯불에 구운 바삭한 토스트 사이에 카야잼(코코넛+달걀+판다잎)과 냉동 버터를 넣는다. 뜨거운 토스트와 차가운 버터의 온도 대비가 핵심. 반숙란에 간장·후추를 뿌려 토스트를 찍어 먹는 게 현지인 스타일. 세트 S$5.80(₩6,380).

야쿤의 경쟁자. 야쿤이 전통 스타일이라면 토스트 박스는 좀 더 현대적이고 깔끔한 인테리어. 씩 토스트(Thick Toast)는 두꺼운 식빵 버전이라 카야잼이 더 많이 들어가고 포만감이 있다. 코피(싱가포르 전통 커피)는 연유를 넣은 달달한 스타일이 정석.

MRT역마다 보이는 싱가포르 로컬 두유 브랜드. 두유 아이스크림, 두유 판케이크, 두유 스무디 등 두유 변주가 끝이 없다. 소이밀크 바비큐번(두유 반죽으로 만든 차슈빵)은 S$2(₩2,200)부터. 스타벅스 가격의 절반도 안 되는 가격에 싱가포르 로컬 간식을 즐길 수 있다.

아이스 카창은 싱가포르판 팥빙수다. 빙수 위에 빨강·초록·갈색 시럽, 연유, 젤리, 옥수수, 팥, 아타프치(야자 열매 씨앗)가 올라간다. 한국 빙수보다 달고 색감이 강렬하다. 진진 디저트는 올드 에어포트 로드 호커센터에서 수십 년간 아이스 카창을 만들어온 전통 스톨.

아시아 50 베스트 레스토랑 상위 단골. 호주 셰프 데이브 파이리가 운영하며, 4톤짜리 커스텀 화덕에서 모든 요리를 굽는다. 바비큐 파인다이닝이라는 독특한 장르를 개척했다. 풀만 드라이에이지드 비프, 훈제 콩, 숯불 디저트까지 불의 맛이 관통한다. 예약이 1~2개월 전에 마감되는 인기.

미슐랭 3스타. 아시아 50 베스트 1위에도 선정된 적 있는 싱가포르 최고봉 레스토랑. 줄리앙 로이어 셰프의 프렌치 모던 요리가 내셔널 갤러리의 우아한 공간에서 서빙된다. 디너 8코스 S$388(₩426,800). 싱가포르에서 특별한 날 한 끼를 위한 최상의 선택.

마리나베이 샌즈 스카이파크 57층에 위치한 루프탑 바 겸 레스토랑. 음식보다 뷰가 메인이다. 마리나베이, 가든스 바이 더 베이, CBD 스카이라인이 360도로 펼쳐진다. 선셋 시간(18:30~19:30)에 칵테일 한잔이면 싱가포르에서 가장 인상적인 순간이 된다. 칵테일 S$28~35(₩30,800~38,500).

미슐랭 1스타. 싱가포르 로컬 음식을 파인다이닝으로 재해석하는 독특한 콘셉트. 칠리크랩을 디세르트로, 치킨라이스를 아뮤즈부슈로, 나시레막을 코스의 한 접시로 변환한다. 한 그릇 S$5의 호커 음식이 S$100 코스에서 어떻게 변하는지 경험하는 것 자체가 흥미롭다.