ジョージア 7カテゴリー・16軒のレストラン
トビリシはトビリシは8,000年に及ぶ世界最古のワイン文化の上に成り立つ食の都です — クヴェヴリ（地中に埋めた粘土の甕）でぶどうを発酵させる製法は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されています。料理は山岳地方のヒンカリ（スープ入り餃子）、地域ごとに姿を変えるハチャプリ（チーズパン）、ぶどうの薪で焼くムツヴァディ、土鍋のロビオを軸に、サペラヴィの赤とスキンコンタクトのアンバーワインが食卓を彩ります。旧市街のタヴェルナから、19世紀のレシピを蘇らせたバルバレスタンのようなファインダイニング、カヘティのクヴェヴリ・ワイナリーまで、トビリシはヨーロッパで最も安い首都の一つでありながら、価格以上の食体験を提供します。 16軒のレストランを7カテゴリーに整理しました。各店には価格、営業時間、現地のコツ、Googleマップリンクを掲載しているので、このページから直接計画できます。
ピンをクリックすると店舗情報が見られます · 全16件
© OpenStreetMap · © CARTO · Leaflet
ツィスクヴィリ、サロビエ・ビア、パサナウリ — ジョージアの家庭料理とスプラ（宴）の名店
წისქვილი · サブルタロ（郊外、庭園のロケーション）
ムツヴァディ（ジョージア風シャシリク）、ヒンカリ、ハチャプリ、スプラ式のグループ宴会
市の西端にある水車小屋を改装した店で、広々とした庭園に建ち、ほぼ毎晩フォークの生演奏があります。ツィスクヴィリは地元の人が定番のスプラ（ジョージアの宴）を楽しむ場所 — 長い共用テーブル、タマダ（乾杯の音頭取り）が導く乾杯、そして次々に運ばれてくる料理。没入感あるジョージアの食事を求める4人以上のグループに最適。
現地のコツ: 週末の夜は1週間前に予約を。旧市街からBoltタクシーで15〜20分（4〜6ドル）。生演奏は20:00以降。
სალობიე ბია · 旧市街、シャヴテリ通り近く
ロビオ（土鍋の豆シチュー）、ムチャディ（コーンブレッド）、ヒンカリ、プハリ（野菜のペースト）
ロビオの定番店 — 土鍋でじっくり煮込んだ豆のシチューを、熱々のムチャディ（コーンブレッド）とピクルスとともに。レシピは姉妹店カフェ・リテラのメニューも手がけたシェフ、テクナ・ガチェチラゼの一族のもの。狭い客室、むき出しのレンガ、奥には中庭。旧市街で予約なしでも入りやすい。
現地のコツ: ランチ12:00〜15:00が最も混みます — 待ちを避けるなら11:30か15:00以降に。土鍋のロビオが必食（3〜5ドル）。
ფასანაური · 複数店舗（旧市街、ヴァケ）
ヒンカリ（1個GEL 1.5-3）、ハチャプリ、ムツヴァディ、オジャフリ（家族向け肉プレート）
複数店舗を構えながらも観光客向けではなく、地元の人が本当に通うチェーン。パサナウリ版のヒンカリ（餃子発祥の山の町にちなんだ名）は、多くの旅行者が味わえる本物のヘフスレティ山岳版に最も近いものです。安く、安定していて、英語の問題もありません。
現地のコツ: ヒンカリは1個単位で — 1人5〜7個。現金・カード両方OK。
正しいスープ餃子 — つまみを持って先にスープをすすり、それから噛む。つまみは皿に残す
Velvet Underground · 旧市街、自由広場近く
カラクリ・ヒンカリ（ハーブ入りの都市風）、ムツヴァディ、ハチャプリ・イメレティ
石壁とテーブルごとのキャンドルがある19世紀の町家の地下ダイニング。ここのヒンカリは目の前で手包み — キッチンカウンターがダイニングに開かれています。1人5〜7個を。先にすすらず噛むと中のスープでやけどするほど熱いです。
現地のコツ: 12:00〜14:00＋18:00〜20:00は予約なしでも入れます。バーでは現金で5%引き。アジャリア風ハチャプリ（卵入りの舟形）はここではハーフポーションも頼みやすい。
ხინკლის სახლი · 複数店舗（旧市街、ヴァケ）
牛肉ヒンカリ（1個GEL 1.5）、チーズ・ヒンカリ、ロビアニ（豆パン）
トビリシのヒンカリ体験の格安チェーン版 — 蛍光灯、プラスチックのメニュー、1個1ドル以下の安定した餃子。学生やBolt運転手が食べる場所。雰囲気はありませんが、ファブリカの夜のあと02:00に食べるなら正解です。
現地のコツ: 予約なし。カウンターで注文、先に支払い、空いた席へ。現金が強く推奨されます。
アジャリア（卵＋バターの舟形）、イメレティ、メグレリ、グルリ — ジョージアのチーズパンの宇宙
Retro Café · 旧市街、シオニ大聖堂近く
アジャリア風ハチャプリ（卵＋バターの舟形）、ロビアニ、トビリシ風ムツヴァディ
「トビリシで最高のアジャリア風ハチャプリ」候補として最も議論される一軒。舟形のパンが火山のように熱々で出てきて、生卵とバターを箸で溶けたチーズに混ぜ込み、縁からちぎって食べます。小さなダイニング — テーブル6卓、紙ナプキン、蛍光のメニュー板。
現地のコツ: 予約なし。ランチの行列は12:30〜14:00 — 11:45か15:00以降に。アジャリア風ハチャプリ1つで軽食なら2人前、食事なら1人前。現金のみ。
Khachapuri & Wine · マルジャニシヴィリ（左岸、旧市街から徒歩圏）
ハチャプリ4種食べ比べ（アジャリア＋イメレティ＋メグレリ＋グルリ）、グラスのサペラヴィ
定番4種のハチャプリを一度に味わいたいならぴったりの入門。食べ比べはそれぞれハーフポーションで届きます — アジャリア（卵入りの舟形）、イメレティ（丸い包み焼き）、メグレリ（上に追いチーズ）、グルリ（ゆで卵＋干し肉を中に焼き込み）。グラスのサペラヴィかアンバーと合わせて。
現地のコツ: 夕食は予約推奨。食べ比べは最低2人向け。旧市街からザールブリュッケン橋を渡って徒歩（15分）。
Cafe Daphna · ヴェラ、コスタヴァ通り近く
イメレティ風ハチャプリ、ペノヴァニ（パイ生地版）、ペストリー＋トルココーヒー
デジタルノマドやヴェラの住民が朝食をとる、ヴェラ地区の昼のベーカリーカフェ。ここのイメレティ風ハチャプリは生地が有名 — 軽く、ほんのり甘く、チーズとパンの比率が絶妙。前には小さなテラスがあります。
現地のコツ: 焼きたてなら9:00〜11:00がベスト。Wi-Fiあり。ハチャプリ丸ごとのテイクアウトも（GEL 12-18／4-7ドル）。
18世紀のレシピを蘇らせるバルバレスタン、シャヴィ・ロミ、カフェ・リテラ — トビリシの現代ファインダイニング
Barbarestan · 旧市街、ダヴィト・アグマシェネベリ大通り
クルミ＋ザクロのナス巻き、すももソースのドルマ、シェフのテイスティング
プリンス一家が、忘れられたトビリシの図書館で先祖バルバレ・ジョルジャゼの19世紀の料理本を見つけ、彼女のレシピを蘇らせるためにこの店を開きました。12人きょうだいが今も営み、姉妹が厨房、兄弟が給仕を。初訪問者にはシェフのテイスティングがおすすめ — 他では見られないソビエト以前のジョージア料理8品をカバーします。
現地のコツ: 1週間前の予約必須（シェフのテイスティングから埋まります）。夕食客には1階のワインセラー見学が付きます。
შავი ლომი · ヴェラ、アマグレバ沿いの脇道
バデムジャニ（スモーキーなナス）、きのこのヒンカリ、トリュフのハチャプリ
シェフ、メリコ・グベラゼの居間のような店 — ちぐはぐな椅子、ヴィンテージの絨毯、夏に真っ先に埋まる奥の庭。メニューはジョージア定番料理の現代的アレンジで、きのこのヒンカリとトリュフのハチャプリがフードライターを引き寄せる一皿。堅苦しくないのにハネムーンにも向いています。
現地のコツ: 3〜5日前に予約を。庭席は5〜9月に真っ先に埋まります。ワインリストは小規模な自然派生産者が中心。
Cafe Littera · ヴェラ、ジョージア作家の家の中
シェフ・テクナのテイスティングメニュー、ビーツのプハリ、タラゴンのラム
マヤコフスキーが滞在した文学遺産建築、1905年のジョージア作家の家の中庭に位置します。シェフ、テクナ・ガチェチラゼ（サロビエ・ビアと同じシェフ）が、ここではより洗練された料理を提供。イルミネーションと古いプラタナスの下の野外ディナーは、定番のトビリシのハネムーンの夜です。
現地のコツ: 5〜9月の庭席は1〜2週間前に予約を。冬の屋内は静かですが魔法は失われます。ワインペアリングは1人GEL 60-90／22-33ドル。
シグナギのフェザンツ・ティアーズ、テラヴィのシュフマン — 8,000年のクヴェヴリ醸造（2013年ユネスコ）
Pheasant's Tears · シグナギ、カヘティ（東へ車で約2時間）
クヴェヴリ熟成アンバーワインのフライト、スルグニ入りパン、じっくり煮込んだラム
アメリカ人アーティスト、ジョン・ワーデマンがジョージアの醸造一族に婿入りし、アラザニ渓谷を見下ろすシグナギの尾根にこのワイナリー＋レストランを築きました。クヴェヴリ（地中に埋めた粘土の甕）の醸造は2013年ユネスコ無形文化遺産で、フェザンツ・ティアーズは2000年代にこの自然製法を商業的に復活させた4生産者の一つ。渓谷を望むランチは、多くの日帰り客が記憶に残すカヘティのハイライトです。
現地のコツ: 1週間前に予約を。トビリシ発の多くの日帰りツアーがフェザンツ・ティアーズに立ち寄ります — 自分のツアーが対象か確認を。ランチの後、帰路の前にボドベ修道院＋シグナギの城壁散策を組み合わせて。
Schuchmann Wines · テラヴィ、カヘティ（東へ車で約1時間45分）
クヴェヴリ・サペラヴィ、ぶどう畑ツアー＋試飲、複数皿のカヘティ・テイスティングメニュー
ドイツ系ジョージア人の合弁事業が、トビリシから東へ90分の地で本格的なワイナリー＋ブティックホテル＋レストランを営みます。ぶどう畑ツアーでは、ヨーロッパ式の古典的熟成（オーク樽）と伝統的なクヴェヴリ（埋めた粘土甕）の両方を案内 — 違いを理解するのに役立ちます。併設レストランはカヘティ産食材を使い、各皿をシュフマンのワインと合わせます。
現地のコツ: ゆっくりしたいなら1泊する価値あり（客室90〜170ドル／GEL 240-460）。日帰り客はランチ＋ツアーを2〜3時間で。トビリシの多くの日帰りツアーは同じ行程にシュフマンかハレバを含みます。
ヴィノ・アンダーグラウンドと自然派ワインの協同組合が、ジョージアのアンバーワイン＋サペラヴィの赤を紹介
Vino Underground · 旧市街、ガラクティオン・タビゼ通り
アンバーワインのフライト（5生産者）、サペラヴィのフライト、チーズ＋チャチャ（ぶどうの蒸留酒）
8つの自然派ワイン生産者が、カヘティ以外でクヴェヴリ醸造を紹介するために創設した小さな地下バー。ワイナリーまで行けないなら、アンバーワイン5種のフライトが最適な入門 — スタッフが各生産者の村、ぶどう、スキンコンタクト製法を解説してくれます。おつまみにチーズプレート＋ハチャプリのスライスも。
現地のコツ: 14:00〜18:00の予約なしは空いていますが、19:00〜22:00の夜は混みます。アンバー（クヴェヴリのスキンコンタクトの白）を頼んでみて — 多くの旅行者が未体験のジョージアの定番。現金割引あり。
カフェ・リンヴィルの終日ブランチ、古い印刷所の中のスタンバ・カフェ — トビリシのゆったりした朝
Café Linville · ヴァケ、チャフチャヴァゼ大通り近く
エッグベネディクト＋プハリ、朝食ハチャプリ、ジョージアスパイスのラテ
デジタルノマド層にとってヴァケの定番の昼の拠点 — 高速Wi-Fi、大きなテーブル、16:00まで続く終日朝食。メニューはジョージア料理（小さなハチャプリ、ロビオのカップ）とインターナショナルなブランチ定番を組み合わせています。一人旅やPC作業にも快適。
現地のコツ: 南側の壁沿いはコンセントが豊富なテーブル。ヴァケで一番のエスプレッソ。現金・カード同等に使えます。
Stamba Café · ヴェラ、スタンバ・ホテル内（旧ソビエト印刷所）
ボタニカルガーデンのブランチ、塩漬けトラウトのトースト、自家製アイスクリーム
スタンバ・ホテルはソビエト時代の出版社をトビリシで最も撮影されるブティックホテルの一つに改装し、1階のカフェはそれ自体が目的地です。図書室は2階分の本棚、エジソン電球、垂直庭園 — 長い朝を過ごすのにぴったり。ブランチが強みです。
現地のコツ: 最も撮影される席は本棚の下の図書室の肘掛け椅子。予約不可。週末は10:00までに到着を。
1日6〜15ドル
ハチャプリ・ヒンカリ・市場。
20〜45ドル
ジョージア料理の人気店＋ワイン。
70ドル〜
高級レストラン。
トビリシのグルメ・レストランに関するよくある質問。
チェンマイを拠点に8年以上、東南アジア・日本・ヨーロッパの30か国以上を旅してきました。このガイドの情報はすべて2026年4月時点で一次情報をもとに検証し、価格はリアルタイムの為替APIで自動更新しています。AIが量産した定型文ではなく、実際に現地を訪れた視点で書いています。