Guía gastronómica de Bangkok

Fundado en 1966. El pad thai más famoso de Bangkok, servido frente a la Pratu Phi (la Puerta del Fantasma) desde la apertura. La versión 'superb' característica envuelve el pad thai en una fina crepe de huevo; la versión 'con gambas de río' añade gambas de agua dulce con cabeza. Solo abre de tarde; las colas empiezan a las 18:00. Es el pad thai de peregrinación para los primerizos en la comida de Bangkok.

Un puesto de pad thai en una bocacalle de Yaowarat, famoso por cocinar en woks de carbón con llamas de más de 400 °C. El resultado es el pad thai más ahumado de Bangkok: wok hei llevado a los fideos tailandeses. Más barato que Thip Samai e igual de serio. El nombre 'fai ta-lu' significa literalmente 'que perfora el fuego', por las llamas dramáticas del carbón.

Pad thai de barrio trabajador en Pratunam. El 90 % de la clientela son oficinistas y comerciantes tailandeses: la señal extraoficial de autenticidad. El pad thai se hace al wok en 60 segundos con gamba, tofu, ajo chino y brotes de soja. El cacahuete y la lima de adorno se ponen en tu mesa, no en la cocina.

El pad see ew más famoso de Bangkok (fideos de arroz anchos salteados con soja y brócoli chino). Fundado en 1972, familia sino-tailandesa de quinta generación. Los fideos anchos de arroz se hacen al wok con soja negra, huevo y carne: distintos del pad thai pero del mismo ancestro culinario. Acompáñalo con té de hierba limón con hielo.

Una casa de fideos que convirtió el tom yum en una comida completa. Sus fideos tom yum kung característicos sirven un caldo intenso de hierba limón, galanga y lima con gambas de río enteras del tamaño de un puño. El chef calibró el picante para el paladar tailandés: los locales añaden salsa de pescado; los turistas suelen frenar. Vale el taxi de 20 min desde Sukhumvit.

Fundado en 1986 como cocina privada que servía al Senado tailandés. Hoy es un restaurante tailandés de peregrinación con tres locales. El cangrejo en curri amarillo (poo pad pong karee) es el plato estrella: curri amarillo esponjoso a base de huevo con cangrejo de caparazón blando entero. Tailandés auténtico con carta en inglés y servicio amable con el turista.

Restaurante tailandés de gama media en la esquina de Siam Square. Amable con el turista, con carta completa en inglés y aire acondicionado, pero los curris son de verdad: a base de coco, con capas de hoja de lima kaffir y albahaca tailandesa. El curri verde con pollo es la puerta de entrada; el panang con ternera es el siguiente nivel. Familiar, sin trampas de picante salvo que lo pidas.

Un puesto de curri con arroz al aire libre en Yaowarat, institución del barrio chino desde 1955. La regla de 'sin mesas' es el reclamo: todo el mundo come de pie con un taburete de plástico. Elige entre 4 curris (amarillo de pollo, verde de cerdo, rojo de ternera, panang). Pagas ฿100 (2,80 $) por una comida completa. La experiencia más bangkokiana de Bangkok.

Fundado en 1960. El personal de camisa rosa y la fachada rosa son la seña. El khao man gai más famoso de Bangkok: pollo Hainan escalfado servido sobre arroz cocido en grasa de pollo con tres salsas para mojar (jengibre, soja dulce, chile). Ganó el Bib Gourmand 4 años seguidos. Abre casi 24 horas.

Justo enfrente del Pink Pratunam: la famosa rivalidad. Kuang Heng (fachada verde) está aquí desde 1932 y, discutiblemente, tiene el pollo más refinado: corte más magro, más jengibre en la salsa de soja y jengibre. Muchos tailandeses prefieren esta versión. La comparación lado a lado es parte de la peregrinación gastronómica de Bangkok.

El puesto de khao man gai de barrio trabajador de Sukhumvit, popular entre los oficinistas entre Phrom Phong y Thong Lor. El diferencial es la piel de pollo frita (kep moo) que sirven de guarnición. Menos famoso que la pareja de Pratunam, pero igual de bueno y con menos espera.

El krapao (cerdo con albahaca tailandesa) más querido de Bangkok. El krapao de panceta crujiente es lo que hay que pedir: salteado al wok con ajo, albahaca sagrada, salsa de pescado y un huevo frito encima. La proporción de albahaca y arroz del chef es la rumoreada 'proporción perfecta' en los foros de comida tailandesa. El huevo frito sale esponjoso por arriba, crujiente por abajo.

El som tam más famoso de Bangkok, fundado en 2000 en Siam Square. El som tam se machaca a mano en morteros de barro (un clac-clac de más de 15 estaciones a la vez). El pollo se asa al carbón al lado durante horas. El pad ka prao (pollo con albahaca) es el segundo plato. Amable con el turista, pero la comida es de verdad.

Puesto de som tam de barrio trabajador que sirve la versión Isaan con pescado fermentado (pu pla ra). Potente, intensamente sabroso: divide a los paladares occidentales. Los locales lo consideran el som tam 'de verdad', no la variante más suave para turistas de Bangkok. Fundado en 1980, chef de tercera generación. A 15 min en taxi de Sukhumvit.

Restaurante Isaan moderno en la Sukhumvit Soi 11: con aire acondicionado, carta en inglés y amable con expatriados. El plato combinado Isaan es lo que pide todo el mundo: salchicha estilo Isaan (sai krok Isaan), arroz pegajoso, pollo a la parrilla, som tam y larb (ensalada de cerdo picado). Una introducción completa al noreste tailandés en un solo plato.

Isaan amable con el turista en la zona de la Khao San Road. El som tam se machaca a mano con tomate, cacahuete y gamba seca; el larb moo es cerdo picado con lima, salsa de pescado, menta y arroz tostado en polvo. Una buena primera introducción al Isaan si tu hotel está en Banglamphu.

El bufé de moo kata más famoso de Bangkok: la parrilla tailandesa donde una cúpula metálica se calienta sobre carbón, la carne se asa arriba y el caldo cuece a un lado con la grasa que cae. Bufé a ฿300 (8,30 $) por 1,5 horas de cerdo, ternera, pollo, gamba, calamar y verdura sin límite. La comida en sí es del montón por calidad; la experiencia es lo que cuenta.

Un moo kata algo más refinado que la cadena Texas. La panceta de cerdo adobada es el diferencial: en remojo de hierbas tailandesas y azúcar toda la noche. Los precios de la cerveza son razonables. Clientela trabajadora, sobre todo locales tailandeses.

Moo kata junto al río con vistas al Chao Phraya. Formato bufé con extras opcionales de ternera y marisco. El chef recomienda pedir la base de bufé de cerdo y luego subir a ternera y gamba pagando más. La vista del río y del Wat Arun enfrente es el diferencial.

Michelin Bib Gourmand. El bol de sopa de fideos con cerdo más famoso de Bangkok: caldo de hueso de cerdo, fideos anchos de arroz cortados a mano, lonchas de cerdo, albóndiga de cerdo, ajo crujiente y cebolleta. El abuelo del chef montó el puesto en 1960. El bol parece corriente; la profundidad del caldo lo sostiene.

Famoso por su caldo de 50 años: el chef añade caldo nuevo a la misma olla cada día, sin vaciarla nunca. El caldo de ternera es denso, casi como una salsa, con trozos de ternera cocida a fuego lento. Salió en 'Street Food: Asia' de Netflix. La cola se forma a las 11. Solo efectivo, sin carta en inglés: señala la foto.

Fundado en 1960. El kuay jap más famoso de Bangkok: fideos de arroz enrollados en un caldo de hueso de cerdo con pimienta, panceta de cerdo crujiente, cubos de sangre de cerdo y chile encurtido. Solo abre de tarde, las colas empiezan a las 18:00. El nivel de pimienta es intenso y una parte clave de la identidad del plato.

Los boat noodles, servidos originalmente desde barcas de canal, hoy en puestos junto al canal cerca de Victory Monument. Boles diminutos (฿20 / 0,60 $ cada uno, come 4-6 para llenarte), caldo espeso de sangre de cerdo con cilantro, albahaca y cerdo. Los locales apilan los boles vacíos como sistema de cuenta. La experiencia de comida de barrio trabajador más auténtica de Bangkok.

Especialista en fideos al huevo: el bami es el equivalente sino-tailandés del ramen. Los wonton son hechos a mano, el cerdo a la barbacoa (moo daeng) se corta de una pieza colgada. Salteado al wok en salsa de ostras. La comida reconfortante de Bangkok en su versión más simple.

El mercado nocturno más fotografiado de Bangkok. Más de 500 puestos de comida en un complejo de 50.000 m² detrás de la estación de MRT Rama 9. Las 'costillas de cerdo volcán', una torre de costillas rociada con salsa tailandesa burbujeante, son el plato viral. Mango con arroz pegajoso, rollos de sushi, pollo frito de Hat Yai y cócteles tailandeses compiten por la atención.

La experiencia de comida de calle que define Bangkok. Tras el atardecer, la Yaowarat Road entera se cierra al tráfico (sáb-dom) y se llena de puestos de comida. Pad thai, tortilla de ostras (hoy tod), gamba de río a la parrilla, dim sum, repostería china, jugo de granada recién hecho. La clientela es mitad locales de Bangkok, mitad foodies internacionales. Esta es la comida de Bangkok que recuerdas.

La famosa calle mochilera con puestos de comida a lo largo de toda su extensión. Más orientada al turista que Yaowarat: pad thai a ฿70-100, insectos fritos a ฿80, mango con arroz pegajoso por ฿150. La calidad es más baja que en los barrios no turísticos, pero el ambiente (música en directo, cubos de cerveza, mochileros occidentales) es en sí el atractivo.

Mercado de barrio trabajador en el lado de Thonburi del Chao Phraya. Casi cero turistas internacionales. Khanom buang (mini crepes tailandesas rellenas de crema de coco y coco rallado, ฿20 / 0,60 $ cada una), satay de cerdo, jugo de caña recién exprimido, fruta al kilo. La experiencia de comida de mercado más auténtica de Bangkok.

El bocado de calle matinal de Bangkok: brochetas de cerdo (moo ping) adobadas en leche de coco y soja dulce, asadas al carbón, servidas con arroz pegajoso (khao niao) envuelto en hoja de plátano. ฿10-15 / 0,30 $ la brocheta, come 3-5 para llenarte. El desayuno de la clase trabajadora de Bangkok.

Un restaurante de marisco de barrio trabajador en Ari que se ha convertido en peregrinación gastronómica de Bangkok. El cangrejo en curri amarillo es el plato estrella: cangrejo azul entero con cabeza, huevo esponjoso, salsa de curri suave. Las gambas de río a la parrilla son del tamaño de pequeñas langostas. Sin lujos, solo marisco excelente a la mitad de los precios turísticos del río.

Fundado en 1969. La cadena que codificó el cangrejo en curri en polvo (poo phad pong karee) como plato de Bangkok. El honten de Bantadthong es el original; tiene varios locales por la ciudad. Amable con el turista, con carta en inglés, pero la comida es la versión canónica del plato.

Una operación de marisco callejera en pleno Yaowarat. Enormes gambas de río en una parrilla de carbón a la entrada, pescado en costra de sal, salteado de gamba con ajo. Sin mesas: se come en taburetes plegables en la acera. Solo efectivo. El marisco del Chao Phraya que verás en cientos de fotos de Instagram de Bangkok.

Cadena de marisco de gama media que empezó en Rayong (la costa este de Tailandia). La lubina de tres sabores (pla khao sam rod) es el plato estrella: lubina entera frita con una salsa agridulce y picante. Calidad fiable entre locales; los de CentralWorld y EmQuartier están en malls.

Fundado en 1981. El mango con arroz pegajoso más famoso de Bangkok. El mango se pela y se corta a mano al momento, el arroz pegajoso se cuece al vapor en leche de coco y la salsa de guarnición es crema de coco salada. ฿180-220 / 5-6 $ la ración. En la esquina de Thong Lor y Sukhumvit, a 5 min a pie del BTS.

Café de postres de mango moderno en el Old City, cerca del Wat Pho. La base de mango con arroz pegajoso se combina con helado de mango, tarta de queso de mango y lonchas frescas. Una versión más fotogénica de la tradición de Mae Varee. Cómodo con el aire acondicionado.

La cadena de postres de Bangkok que se ha convertido en un icono gastronómico tailandés. La tostada de miel estilo Shibuya (un cubo de pan ahuecado y relleno de mantequilla, miel, fruta y helado) es el plato estrella. Varios locales en los grandes malls. Amable con el turista, con carta en inglés y aire acondicionado de mall.

Especialista boutique en mango con arroz pegajoso que usa solo la variedad Nam Dok Mai (el mango tailandés premium). El mango se evalúa a diario por su dulzor y se corta al momento. La crema de coco se sala en casa. Más refinado que Mae Varee, algo más caro.

Café famoso por sus bebidas azules de flor de guisante mariposa (el pigmento natural que se vuelve morado al añadir limón) y por su vista de azotea del Wat Arun al otro lado del río. Amable con el turista, en el Old City cerca del embarcadero de Tha Tien. Una parada de fotógrafo más que un destino de café serio.

Azotea al aire libre en la planta 63. Famosa por 'Resacón 2'. Cocina mediterránea con vistas amplias sobre el río Chao Phraya. El bar de la cúpula dorada (Sky Bar) es la foto de azotea icónica de Bangkok. Código de vestimenta exigido.

Planta 61 del Banyan Tree Bangkok. Más refinado que el Sirocco: mejores cócteles, menos marketing temático de resaca. El Moon Bar (lado norte) da al río; el restaurante Vertigo (lado sur) da al distrito financiero central. Las dos vistas son distintas e igual de buenas.

Cocina progresiva indo-tailandesa moderna. Fue el número 1 de los Asia's 50 Best Restaurants durante 4 años seguidos. El menú degustación de más de 24 pases se presenta en un papel solo de emojis (no sabes lo que viene). El chef Gaggan Anand reabrió el restaurante en 2020 tras una pausa.

Tailandés tradicional con estrella Michelin (una estrella). Los chefs Bo y Dylan elevan recetas tailandesas regionales, sobre todo del sur, a formato de menú degustación. El set 'Bo.lan Balance' respeta la estructura de una comida tailandesa tradicional (arroz + 4-5 platos). Entre los chefs tailandeses más respetados del mundo.

Cadena de restaurantes tailandeses de gama media-alta. Fundada en 2007, hoy en los grandes malls de Bangkok. Versiones refinadas de clásicos tailandeses: massaman con ternera cocida a fuego lento, ensalada de pomelo con cangrejo, pad thai con gamba de río. Carta en inglés, camareros que hablan inglés, mall cómodo con aire acondicionado. El destino de 'primera comida tailandesa' para viajeros de gama alta.