バンコクグルメガイド

1966年創業。バンコクで最も有名なパッタイで、開業以来プラトゥーピー（幽霊門）の前で営業しています。看板の「スペシャル」版は薄い卵の皮でパッタイを包み、「川海老入り」版は頭付きの淡水海老を加えます。夜のみ営業、18時には行列ができます。バンコクで初めて食を巡礼する人にとっての目的地パッタイです。

ヤワラートの路地裏にあるパッタイの屋台で、400℃超の炎を上げる炭火の中華鍋で調理することで有名。バンコクで最も香ばしいパッタイ — 鍋の香り（鑊気）がタイの麺に宿ります。ティップ・サマイより安く、本気度は同等。「ファイタルー」の名は劇的な炭火の炎にちなみ、文字どおり「炎が突き抜ける」という意味です。

プラトゥーナームの庶民的なパッタイ。客の90%はタイの会社員や店主 — 本物の証拠ともいえる非公式のサインです。パッタイは海老、豆腐、ニラ、もやしとともに60秒で鍋で炒められます。ピーナッツとライムの薬味は厨房ではなくテーブルで添えられます。

バンコクで最も有名なパッシーユー（醤油とカイラン菜で炒めた太い米麺）。1972年創業、5代続く中華系タイ人の家族経営。太い米麺を黒醤油、卵、肉とともに鍋で炒めます — パッタイとは別物ですが、同じ料理の祖先。アイスレモングラスティーと一緒に。

トムヤムを一食分に昇華させた麺屋。看板のトムヤムクン麺は、レモングラス・ガランガル・ライムの濃厚なスープに、握りこぶし大の川海老が丸ごと入ります。シェフはタイ人の舌に合わせた辛さ — 地元客はナンプラーを足し、観光客はたいてい手が止まります。スクンビットからタクシー20分の価値あり。

1986年、タイ上院に料理を出す私的な料理人として創業。今は3店舗を構える目的地タイ料理店。看板はプーパッポンカリー（カニの黄カレー） — ふわふわの卵ベースの黄カレーにソフトシェルクラブを丸ごと。本格タイ料理ながら英語メニューと観光客向けの接客あり。

サイアムスクエアの角にある中級タイ料理店。英語メニューと冷房完備で観光客に優しい一方、カレーは本物 — ココナッツベースで、こぶみかんの葉とタイバジルが重なります。チキンのグリーンカレーが入門、牛肉のパネーンが上級編。家族向けで、頼まなければ辛さの罠もありません。

1955年以来、中華街の名物となっているヤワラートの屋外カレーライス屋台。「テーブルなし」のルールが名物で、誰もがプラスチックの腰掛けに座ってカレーを食べます。4種のカレー（鶏の黄、豚のグリーン、牛のレッド、パネーン）から選択。100バーツ（2.80ドル）で一食完結。バンコクで最もバンコクらしい体験です。

1960年創業。ピンクのシャツのスタッフとピンクの店構えが目印。バンコクで最も有名なカオマンガイ — 海南風に茹でた鶏を、鶏脂で炊いたご飯に乗せ、3種のたれ（生姜、甘い醤油、唐辛子）を添えます。4年連続ビブグルマン受賞。ほぼ24時間営業。

ピンクのプラトゥーナームの真向かい — 有名なライバル対決です。クワンヘン（緑の店構え）は1932年からここにあり、より洗練された鶏（脂の少ない部位、醤油生姜だれに生姜多め）といえます。多くのタイ人はこちらを好みます。並べて食べ比べるのがバンコク食巡礼の一部。

スクンビットの庶民的なカオマンガイ屋台で、プロンポンとトンローの間の会社員に人気。差別化要素はサイドの鶏皮の素揚げ（ケプムー）。プラトゥーナームのペアほど有名ではないが同等の味で、待ち時間は短め。

バンコクで最も愛されるガパオ（タイバジル豚炒め）。注文すべきはカリカリ豚バラのガパオ — ニンニク、ホーリーバジル、ナンプラーで炒め、上に目玉焼きを乗せます。シェフのホーリーバジルとご飯の比率は、タイ料理フォーラムで噂の「完璧な配分」。目玉焼きは上はふわふわ、底はカリカリ。

2000年にサイアムスクエアで創業した、バンコクで最も有名なソムタム。ソムタムは陶器の臼で手づきされ（15台以上の臼が同時に叩くカチカチ音が響きます）、鶏は隣で何時間も炭火で焼かれます。パッガパオ（バジルチキン）が次の一品。観光客に優しいが料理は本物。

イサーン風の発酵魚版（プープラー）を出す庶民的なソムタム屋台。クセが強く、強烈に旨味が濃い — 欧米人の好みは分かれます。地元の人はこちらを軽めのバンコク観光客向けではなく「本物の」ソムタムと考えます。1980年創業、3代目のシェフ。スクンビットからタクシー15分。

スクンビット・ソイ11のモダンなイサーン料理店 — 冷房完備、英語メニュー、外国人に優しい。イサーン盛り合わせが定番の注文 — イサーン風ソーセージ（サイクロック・イサーン）、もち米、焼き鶏、ソムタム、ラープ（豚ひき肉サラダ）。一皿でタイ東北料理を網羅できます。

カオサン通りエリアの観光客に優しいイサーン料理。ソムタムはトマト、ピーナッツ、干し海老とともに手づき、ラープ・ムーはライム、ナンプラー、ミント、炒り米粉を効かせた豚ひき肉。ホテルがバンランプーなら、イサーン料理の手堅い入門になります。

バンコクで最も有名なムーガタの食べ放題 — 金属のドームを炭火で熱し、上で肉を焼き、脇では滴る脂でスープが煮立つタイ式の自分で焼くグリル。300バーツ（8.30ドル）で1.5時間、豚・牛・鶏・海老・イカ・野菜が食べ放題。料理の質は平凡ですが、体験そのものが目的です。

テキサス系列より少し洗練されたムーガタ。差別化要素は漬け込んだ豚バラ — タイのハーブと砂糖に一晩漬けます。ビールも手頃。庶民的な客層で、ほとんどが地元のタイ人。

チャオプラヤー川の眺めを楽しめるリバーサイドのムーガタ。食べ放題形式で、牛とシーフードの追加も可能。シェフのおすすめは、豚の食べ放題を基本に、追加料金で牛と海老にアップグレードすること。対岸のワット・アルンと川の眺めが差別化要素です。

ミシュラン・ビブグルマン。バンコクで最も有名な豚肉麺 — 豚骨スープ、手切りの太い米麺、スライス豚、肉団子、カリカリのニンニク、ネギ。シェフの祖父が1960年に屋台を始めました。器は地味に見えますが、スープの深みが支えています。

50年継ぎ足しのスープで有名 — シェフは毎日同じ鍋に新しいスープを加え、決して空にしません。牛のスープは濃厚でほぼグレイビーのようで、じっくり煮込んだ牛肉の塊が入ります。Netflix『ストリートフード：アジア』で紹介。行列は11時には始まります。現金のみ、英語メニューなし — 写真を指差して。

1960年創業。バンコクで最も有名なクイチャップ — 胡椒の効いた豚骨スープに巻いた米麺を入れ、カリカリの豚バラ、豚血の角切り、漬け唐辛子を添えます。夜のみ営業、18時には行列が始まります。胡椒の強さは強烈で、この料理の個性の核です。

舟麺 — 元は運河の舟で売られ、今はビクトリーモニュメント近くの運河沿いの屋台で出されます。小さな器（1杯20バーツ／0.60ドル、満腹には4〜6杯）に、パクチー、バジル、豚を入れた濃厚な豚血スープ。地元の人は空の器を積み重ねて杯数を数えます。最も本物の庶民派バンコク食体験。

卵麺の専門店 — バーミーはタイ中華版のラーメンにあたります。ワンタンは手作り、チャーシュー（ムーデーン）は吊るした塊から切り出します。オイスターソースで鍋あおり。バンコクのソウルフードの最もシンプルな形。

バンコクで最もInstagram映えするナイトマーケット。MRTラマ9駅の裏、5万平米の敷地に500以上の屋台。「火山ポークリブ」 — 積み上げたポークリブに泡立つタイのソースを注ぐ — がバズった看板メニュー。マンゴーもち米、寿司ロール、ハジャイのフライドチキン、タイのカクテルが競い合います。

バンコクを象徴する屋台体験。日没後、ヤワラート通り全体が車道を閉鎖し（土日）、屋台で埋め尽くされます。パッタイ、オイスターオムレツ（ホイトート）、川海老の炭火焼き、点心、中華菓子、生搾りザクロジュース。客の半分はバンコクの地元民、半分は世界のフーディー。これが記憶に残るバンコクの食事です。

通り沿いに屋台が並ぶ有名なバックパッカー通り。ヤワラートより観光客向け — パッタイ70〜100バーツ、揚げ昆虫80バーツ、マンゴーもち米150バーツ。料理の質は非観光地より低いものの、雰囲気（生演奏、ビールバケツ、欧米のバックパッカー）そのものが魅力です。

チャオプラヤー川のトンブリー側にある庶民的な市場。海外からの観光客はほぼゼロ。カノムブアン（ココナッツクリームとココナッツフレーク入りのタイ風ミニクレープ、1個20バーツ／0.60ドル）、豚のサテ、生搾りサトウキビジュース、量り売りのフルーツ。最も本物のバンコク市場食体験。

バンコクの朝の屋台スナック — 豚串（ムーピン）をココナッツミルクと甘い醤油に漬け、炭火で焼き、バナナの葉に包んだもち米（カオニャオ）と一緒に。1串10〜15バーツ／0.30ドル、満腹には3〜5串。バンコクの庶民の朝食です。

アーリーの庶民的なシーフード店で、バンコクのフーディーの巡礼地になっています。カニの黄カレーが看板 — 頭付きのワタリガニ、ふわふわの卵、マイルドなカレーソース。川海老の炭火焼きは小さなロブスター大。飾り気はなく、ただ素晴らしいシーフードを観光地のリバーサイド価格の半分で。

1969年創業。プーパッポンカリー（カニのカレー粉炒め）をバンコク料理として定型化したチェーン。バンタットーン本店が元祖で、市内に複数店舗。英語メニューで観光客に優しいですが、料理はこの一品の定番版です。

ヤワラートの中心にある路上のシーフード店。店先の炭火グリルで巨大な川海老、塩釜焼きの魚、ニンニク海老炒め。テーブルはなく、歩道の折りたたみ椅子で食べます。現金のみ。何百ものバンコクのInstagram投稿で見るチャオプラヤーのシーフードです。

ラヨーン（タイ東海岸）で始まった中級シーフードチェーン。3味のスズキ（プラーカオ・サームロット）が看板 — スズキを丸ごと揚げ、甘酸っぱ辛いソースをかけます。全店で安定した質、セントラルワールドとエムクオーティエの店舗はモール内。

1981年創業。バンコクで最も有名なマンゴーもち米。マンゴーは注文ごとに手で皮をむいてスライスし、もち米はココナッツミルクで蒸し、サイドのソースは塩味のココナッツクリーム。1人前180〜220バーツ／5〜6ドル。トンローとスクンビットの角、BTSから徒歩5分。

ワット・ポー近くの旧市街にあるモダンなマンゴーデザートカフェ。マンゴーもち米をベースに、マンゴーアイス、マンゴーチーズケーキ、生のスライスを合わせます。メー・ワリーの伝統をよりInstagram映えする形に。冷房が快適。

タイの食のアイコンになったバンコクのデザートチェーン。渋谷ハニートースト（くり抜いたパンの角切りにバター、はちみつ、フルーツ、アイスを詰めたもの）が看板。主要モールに複数店舗。英語メニューとモールの冷房で観光客に優しい。

ナムドックマイ種（高級タイマンゴー）のみを使うブティックなマンゴーもち米専門店。マンゴーは毎日甘さを評価し、注文ごとにスライス。ココナッツクリームは自家製で塩味。メー・ワリーより洗練され、少し高め。

青いバタフライピーのドリンク（レモンを加えると紫に変わる天然色素）と、川越しのワット・アルンを望む屋上で有名なカフェ。ターチャン船着場近くの旧市街で観光客に優しい。本格コーヒーの目的地というより写真撮影スポット。

63階の屋外ルーフトップ。映画『ハングオーバー2』で有名に。チャオプラヤー川を見渡す絶景の地中海料理。金色のドームバー（スカイバー）がバンコクのルーフトップを象徴する写真。ドレスコードあり。

バンヤンツリー・バンコクの61階。シロッコより洗練 — カクテルが良く、ハングオーバー風のマーケティングも控えめ。ムーンバー（北側）は川向き、ヴァーティゴのレストラン（南側）は中心ビジネス街向き。どちらの眺めも違って同じくらい良い。

モダンなインド×タイのプログレッシブ料理。アジアのベストレストラン50で4年連続1位の元王者。24皿以上のテイスティングコースは絵文字だけの紙で提供されます（何が来るか分かりません）。シェフのガガン・アナンドは中断を経て2020年に再開しました。

ミシュラン星付き（1つ星）の伝統タイ料理。シェフのボーとディランは、地方のタイ料理 — 特に南タイ — をテイスティングコース形式に昇華します。「ボー.ラン・バランス」セットは伝統的なタイの食事構成（ご飯＋4〜5品）を尊重。世界で最も尊敬されるタイ料理シェフの一組です。

中〜高級のタイ料理チェーン。2007年創業、今はバンコクの主要モールに。タイの定番を洗練させた料理 — じっくり煮込んだ牛肉のマッサマン、カニ入りポメロサラダ、川海老のパッタイ。英語メニュー、英語が話せる店員、冷房の効いたモールの環境。上質志向の旅行者の「初めてのタイ料理」の目的地。