Guía gastronómica de Cusco

El restaurante andino de referencia del barrio de San Blas, dentro de una casona de patio colonial. La cocina se especializa en el icónico cuy al horno (cuy asado entero, servido con piel, cabeza y patas para que sea auténtico, la carne ceremonial de época inca), además de cortes andinos de alpaca y festines de Pachamanca al horno de barro que piden aviso con 24 horas. Cada noche hay música andina + danza tradicional durante la cena. La forma más fácil para el visitante de probar la mesa andina auténtica sin irse a pueblos remotos.

Restaurante andino familiar especializado en cazuelas. La cazuela de alpaca es la carne andina más accesible para quien la prueba por primera vez: magra, tierna y cocida a fuego lento con quinua y raíces andinas. Está en la Plazoleta Nazarenas, al lado del Belmond Hotel Monasterio + Inkaterra La Casona, así que es la parada cómoda de comida y cena para quienes se alojan ahí. Acogedor + familiar, con decoración andina tradicional.

Restaurante vegano + orgánico de la Plaza de Armas centrado en superalimentos andinos: quinua, kiwicha, sacha inchi, variedades nativas de papa, lúcuma, chirimoya. La cocina más respetada de Cusco para veganos, con opciones vegetarianas + sin gluten también bien marcadas en la carta en inglés. La cocina andina es naturalmente rica en platos veganos (la dieta inca era en gran parte de plantas + cereales), así que esto es una experiencia cultural auténtica más que una concesión para turistas.

Especialista en cuy + andino alternativo a Pachapapa, con una ubicación en el Centro Histórico más cerca de la Plaza de Armas. El cuy se sirve a la chactado (aplastado y frito a la sartén bajo una piedra pesada, tradición del sur andino), que a algunos les resulta más fácil que la presentación con cabeza de Pachapapa. Tiene un pequeño balcón con vista al Centro Histórico.

Icónico restaurante de la finca a la mesa del Valle Sagrado, dentro del hotel El Albergue, pegado a la estación de tren de PeruRail a Machu Picchu en Ollantaytambo. Productos cultivados en la finca orgánica de la propiedad + variedades nativas de papa + alpaca de cría local. El sello es el menú degustación andino que muestra lo que crece a 2.800 m a poca distancia a pie.

El restaurante de altura más aclamado del mundo, abierto en 2018 por Virgilio Martínez (chef del Central de Lima, nombrado Mejor Restaurante del Mundo en 2023). A 3.650 m y con vistas a las terrazas agrícolas circulares incas de Moray, el menú degustación de 8 pases representa distintos ecosistemas de altura (puna a 4.200 m, bosque alpino a 3.800 m, valle a 3.500 m) con ingredientes recogidos a poca distancia a pie de la cocina. El centro de investigación contiguo estudia ingredientes andinos nativos (más de 4.000 variedades de papa, más de 300 de maíz, amaranto nativo). La experiencia gastronómica más ambiciosa y singular de Perú.

La sede en Cusco del chef estrella Gastón Acurio (fundador del Astrid y Gastón de Lima, el chef al que se le atribuye haber llevado la cocina peruana al reconocimiento mundial). En una casona colonial frente a la Plaza Regocijo, con vistas de 360° a la plaza. La cocina replantea los ingredientes andinos con técnicas de alta cocina sin perder la tradición. La experiencia peruana de alta gama más accesible de Cusco: reserva más fácil que MIL Centro, precio más bajo que Map Café, enfoque andino más auténtico que el de los hoteles internacionales de Cusco.

Icónico comedor de cubo de cristal en el patio del Museo de Arte Precolombino (MAP), una casona colonial española de 1580 en la Plaza Nazarenas, pegada al Belmond Hotel Monasterio. El menú degustación andino está pensado para acompañar la colección precolombina del museo, con platos inspirados en las culturas inca, wari y nazca. El comedor más romántico + clásico de luna de miel de Cusco: reservar el combo de museo + comida es una de las mejores experiencias de tarde de la ciudad.

La institución de brunch + cocina de todo el día más querida de Cusco desde principios de los 2000. Carta de fusión peruano-italiana en una sala de cocina abierta por encima del nivel de la calle Triunfo, con los muros de cimentación inca todavía a la vista. El brunch (huevos Benedict con prosciutto de alpaca, panqueques de plátano y nuez, bowls de fruta andina fresca) se ha vuelto un ritual diario para mucha gente de Cusco + un fijo de cola que da la vuelta a la manzana para los visitantes. La carta de cena vira a tapas + pizzas al horno de leña + un programa de cócteles centrado en el pisco.

Alta cocina de fusión franco-peruana dentro de una casona colonial del siglo XVIII restaurada, a un paso de la Plaza de Armas. El chef Eric Fellay (de formación francesa) trata los ingredientes andinos con técnica clásica francesa: alpaca confitada, trucha meunière, beurre blanc infusionado con pisco. La opción de cocina no andina más refinada de Cusco, elegida a menudo por quienes quieren un 'descanso' del cuy + Pachamanca + lomo saltado.

Restaurante de alta cocina dentro del Belmond Palacio Nazarenas (el hotel Belmond solo de suites y solo de adultos, pegado al Belmond Monasterio), con influencia en la carta de una colaboración con Virgilio Martínez. El menú degustación andino muestra variedades nativas de papa (Perú tiene más de 4.000), trucha del lago Titicaca y productos de altura. La opción de cena de luna de miel más pulida de Cusco para huéspedes del hotel + abierta a no huéspedes con reserva.

Restaurante de 2.ª planta en la Plaza de Armas con las mejores mesas de balcón a la plaza de la ciudad, ideal para cenar al atardecer. La cocina cubre todo el repertorio de clásicos peruanos (ceviche, tiradito, lomo saltado, ají de gallina) más una carta de más de 30 variedades de pisco, incluidas añejas de uva única que rara vez se ven fuera de Lima. El Pisco Sour de aquí es de las mejores preparaciones de Cusco.

El steakhouse de bandera de Cusco, con la presentación en piedra de lava en la mesa. Eliges tu proteína (alpaca, lomo de res, avestruz) y la cocina la sella un momento antes de servirla con una piedra volcánica caliente: tú terminas de hacerla a tu punto en la mesa. Apto para familias y grupos + una alternativa singular para quien quiere probar alpaca sin lanzarse a un restaurante andino entero.

Combo de restaurante andino + escuela de cocina con una terraza en la azotea con vistas a Cusco. El sello es la clase de cocina de 4 horas (10:30-14:30 o 15:30-19:30) que cubre la técnica del Pisco Sour, la cata de las 22 variedades de ají andino, la preparación del lomo saltado y un pase de cata de cuy andino. La actividad de inmersión cultural más accesible de Cusco que no es un trekking.

Cocina peruana moderna con estilo en la Plazoleta Nazarenas (al lado del Belmond Hotel Monasterio + Map Café). El chef da un enfoque contemporáneo a los clásicos: tiradito de trucha andina, causa deconstruida, lomo saltado con emplatado moderno, sin perder la tradición. Moderno + apto para Instagram + un buen punto medio entre la herencia de Pachapapa y la alta gama de Map Café.

Restaurante andino familiar e informal en Suecia (la calle que sube de la Plaza de Armas hacia San Blas). El cuy chactado (aplastado y frito) es el pedido de referencia a buen precio, 85 PEN, bastante más barato que el cuy al horno de Pachapapa (120-180 PEN), con un carácter andino parecido. Cómodo + familiar + de fiar.

El restaurante de bandera de Aguas Calientes (Machu Picchu Pueblo) + el único del pueblo que de verdad vale la comida. Fusión franco-peruana del chef Patrick Pourthier, con trucha de ríos andinos cercanos. El menú degustación peruano de 3 pases es el pedido estrella. Reserva imprescindible si duermes en Aguas Calientes antes o después de Machu Picchu.

El mercado local de referencia de Cusco, fundado en 1925, con más de 5.000 vendedores entre las secciones de verdura, carne, jugos, sopas calientes y comida preparada. El pasillo de jugos (5-10 PEN el vaso) ofrece frutas andinas nativas frescas (lúcuma, chirimoya, sacha inchi, aguaymanto) que no encuentras en el súper. La sección de sopas calientes (caldo de gallina, sopa de quinua) es donde come la gente de Cusco a mediodía. La sección de carne expone cuyes enteros + cortes de alpaca (impactante para algunos). La experiencia más auténtica de comida andina a precio de presupuesto en Cusco.

El grupo de puestos de comida de calle nocturna de la Plaza San Francisco, la escena de picoteo de después del trabajo de la gente de Cusco. Los anticuchos de corazón (brochetas de corazón de res a la parrilla) son la comida callejera peruana por excelencia: marinados en ají panca + comino + ajo, a la parrilla de carbón, servidos con papa + chimichurri. El choclo con queso (mazorca de maíz andino + queso en rebanadas) es la guarnición. Los picarones (rosquillas dulces en miel de chancaca) son el postre. La experiencia de comida de calle más auténtica + barata de Cusco.

Alternativa más pequeña + tranquila al Mercado San Pedro, en el barrio artesano de San Blas. El menú del día de los puestos del fondo son 12-20 PEN por 3 pases (sopa + segundo + bebida): la comida andina auténtica más barata de Cusco. Menos abrumador que San Pedro para quien lo prueba por primera vez.

Heladería andina de pequeña producción en la Plazoleta San Blas que usa solo ingredientes peruanos nativos: lúcuma (fruta andina con sabor a caramelo), hoja de coca, sacha inchi (fruto seco andino), chirimoya, camu camu (baya rica en vitamina C), aguaymanto. Uno de los verdaderos secretos de Cusco: casi ningún turista internacional, todo investigación de ingredientes andinos.

Pueblo andino a 25 km / 45 min de Cusco famoso por sus restaurantes de cuy y por la finca real inca de Tipón contigua (un sitio del Boleto Turístico poco visitado, con acueductos incas que aún funcionan). Varios restaurantes familiares de cuy se alinean en la calle principal, cada uno a 55-110 PEN por un cuy entero para 2-3 personas. La experiencia de cuy más auténtica + barata de la región de Cusco: la especialidad del pueblo.

Bar centrado en el pisco con más de 100 variedades + catas, en un acogedor local de 2 plantas en Santa Catalina Ancha. Escaparate de la bebida nacional de Perú: acholado (mezcla), quebranta (mosto verde de uva única), Italia (de uva única aromática), torontel (cítrico aromático), todos catables en flights. Música en vivo cada noche (folk andino + jazz fusión). El personal más entendido en pisco de Cusco, con bartenders que hablan inglés.

Acogedor local de cerveza artesana + pizza centrado en la cervecería local Cusqueña (más de 10 variedades de grifo, incluidas la negra Inka Porter + la Sacred Valley IPA). Pizzas al horno de leña + empanadas. Alternativa informal y a buen precio a los bares centrados en el pisco. Popular entre los residentes expatriados de Cusco + los visitantes que repiten.

Gastropub centrado en el pisco en la Plaza Regocijo (la plaza más pequeña pegada a la Plaza de Armas). El sello son las variantes de Pisco Sour más allá del clásico: infusionado con maracuyá, lúcuma, hoja de coca. Una carta de comida más ligera (tapas andinas) lo convierte en la alternativa de cóctel primero, frente al enfoque de cata del Museo del Pisco.

Bar de azotea en lo alto de San Blas con, posiblemente, la mejor vista de atardecer de Cusco: panorama de 360° de la ciudad con la estatua del Cristo Blanco brillando en blanco mientras se pone el sol. Tapas andinas + carta de cócteles centrada en el pisco + amplia carta de vino peruano. Experiencia icónica de Pisco Sour al atardecer.

La institución del desayuno mochilero de Cusco, abierta en 2003 por dueños australianos. Porciones enormes + desayuno fiable al estilo occidental (frente a la fusión peruano-italiana más de gama de Cicciolina). Siempre hay cola de 30-45 minutos de 8:00 a 11:00, pero la comida + el tamaño de las porciones + la rapidez del servicio cumplen de verdad. El café más visitado de Cusco por quien quiere un desayuno occidental fiable antes de los días de trekking.

Museo del chocolate gratis + café + espacio de talleres (Perú es uno de los 5 mayores productores de cacao del mundo, con variedades nativas cultivadas en la Amazonía + las estribaciones andinas). El taller de 2 horas del grano a la barra es la actividad estrella: tuestas tus propios granos de cacao, los muelas, los temperas y los moldeas en tu propia barra para llevarte a casa. El café sirve el mejor chocolate andino caliente de Cusco (con cacao tradicional + canela + un toque de ají).

Pastelería franco-peruana en lo alto de San Blas que combina técnica francesa de repostería con ingredientes andinos. Tartas de lúcuma, macarons de pisco, croissants de harina de quinua. Café peruano de origen único (granos de Cusco + Chanchamayo + Junín). Moderno + apto para Instagram + una alternativa pulida a Jack's Cafe o al desayuno del Mercado San Pedro.

Tostadero + café de especialidad centrado solo en granos peruanos de origen único (Cusco + Cajamarca + Chanchamayo). Preparación en V60 + AeroPress + Chemex por baristas formados. El mejor espresso de Cusco. Venden grano entero al por menor para quien quiere llevarse café peruano a casa.

Café acogedor en la Plazoleta San Blas cuyos beneficios apoyan proyectos de una ONG local para niños de Cusco. Desayuno de todo el día, café sin límite (uno de los pocos cafés de Cusco con esto), buenas opciones vegetarianas + veganas. Favorito de mochileros + nómadas digitales + alternativa de consumo ético.