クスコグルメガイド

サン・ブラス地区の定番アンデス料理店で、植民地時代の中庭付き邸宅の中にあります。看板は象徴的なクイ・アル・オルノ（モルモットの丸焼き、本格派には皮付き・頭・足付きで——インカ時代の儀礼的な肉）と、アンデスのアルパカ、24時間前の予約が必要なパチャマンカの土窯料理。夕食時には毎晩アンデス音楽＋伝統舞踊の生演奏。遠い村まで行かずに本物のアンデス料理を味わえる、訪問者に最も手の届く方法です。

カスエラ（煮込み）料理を得意とする家族経営のアンデス料理店。アルパカの煮込みは初めての人に最も入りやすいアンデス肉——脂が少なく柔らかく、キヌアやアンデスの根菜とじっくり煮込みます。ベルモンド・ホテル・モナステリオとインカテラ・ラ・カソナの隣、プラソレタ・ナサレナスにあり、それらの宿泊客に便利なランチ＆ディナーの立ち寄り先。アンデスの伝統的な装飾で居心地よく家族向けです。

アルマス広場のヴィーガン＋オーガニック料理店で、アンデスのスーパーフード——キヌア、キワチャ、サチャインチ、在来種のジャガイモ、ルクマ、チェリモヤ——に焦点を当てています。クスコで最も評価の高いヴィーガン対応の厨房で、英語メニューにベジタリアン＋グルテンフリーも明記。アンデス料理は本来ヴィーガン料理が豊富（インカの食事は植物・穀物中心）なので、観光客向けの配慮というより本物の文化体験です。

パチャパパに代わるクイ＋アンデス料理の専門店で、アルマス広場に近いセントロ・イストリコにあります。クイはチャクタード（重い石の下で平らに押しつぶして揚げる、南アンデスの伝統）で出てくるので、パチャパパの頭付きの盛り付けより入りやすいと感じる人も。セントロ・イストリコを望む小さなバルコニーがあります。

聖なる谷を象徴する農場直送レストランで、オリャンタイタンボのPeruRailマチュピチュ行き駅に隣接するエル・アルベルゲ・ホテル内にあります。敷地内のオーガニック農場で育てた野菜＋在来種のジャガイモ＋地元産アルパカ。看板は、徒歩圏内の2,800mで採れるものを見せるアンデス・テイスティングメニュー。

世界で最も称賛される高地レストランで、2018年にビルヒリオ・マルティネス（リマのセントラルのシェフ兼オーナー、2023年世界ベストレストラン）が開店。モライの円形インカ農業段々畑を見下ろす3,650mに位置し、8品のテイスティングメニューは標高ごとの生態系（プナ草原4,200m、高山林3,800m、谷3,500m）を表現し、厨房から徒歩圏内で採れた食材を使います。隣接する研究センターでは在来のアンデス食材（4,000種以上のジャガイモ、300種以上のトウモロコシ、在来のアマランサス）を研究。ペルーで最も野心的かつ独自のダイニング体験です。

スターシェフ、ガストン・アクリオ（リマのアストリッド・イ・ガストン創業者、ペルー料理を世界に知らしめた立役者）のクスコ店。プラザ・レゴシホに面した植民地時代の邸宅内にあり、広場を360°見渡せます。厨房は伝統を失わずに、ファインダイニングの技法でアンデス食材を再構築。クスコで最も入りやすいハイエンドのペルー体験——MILセントロより予約が取りやすく、マップ・カフェより安く、国際系ホテルより本格的にアンデスに寄っています。

前コロンブス美術館（MAP）——プラザ・ナサレナスにある1580年のスペイン植民地邸宅、ベルモンド・ホテル・モナステリオに隣接——の中庭にある象徴的なガラスキューブのダイニングルーム。アンデス・テイスティングメニューは美術館の前コロンブス・コレクションに呼応させて構成され、インカ、ワリ、ナスカ文化に着想を得た料理が並びます。クスコで最もロマンチックでハネムーンの定番のダイニングルーム——美術館＋ランチのコンボ予約は市内で最高の午後の体験のひとつ。

2000年代初頭から愛されるクスコ随一のブランチ＆オールデイ・ダイニングの名店。トリウンフォ通りの2階のオープンキッチンの部屋にあり、インカの基礎の壁がいまも見えます。ブランチ（アルパカのプロシュート入りエッグベネディクト、バナナナッツのパンケーキ、アンデスのフルーツボウル）は多くのクスコ住民の日課であり、訪問者には行列必至の定番。ディナーはタパス＋薪窯ピザ＋ピスコ中心のカクテルへと変わります。

アルマス広場のすぐ近く、修復された1700年代の植民地邸宅内のフレンチ×ペルーのファインダイニング。フランスで修業したエリック・フェレ・シェフが、古典的なフランス技法でアンデス食材を扱います——アルパカのコンフィ、マスのムニエル、ピスコを利かせたブール・ブラン。クスコで最も洗練された非アンデス系のダイニングで、クイ＋パチャマンカ＋ロモ・サルタードから「ひと休み」したい人によく選ばれます。

ベルモンド・モナステリオに隣接するスイートのみの大人専用ホテル、ベルモンド・パラシオ・ナサレナス内のファインダイニング。ビルヒリオ・マルティネスの監修の影響を受けたメニューです。アンデス・テイスティングメニューは在来種のジャガイモ（ペルーには4,000種以上）、チチカカ湖のマス、標高で育った産物を見せます。宿泊客向けにクスコで最も洗練されたハネムーン・ディナーで、予約すれば宿泊客以外も利用可。

アルマス広場の2階にあり、市内で最高の広場向きバルコニー席を備え、夕暮れの食事に最適。厨房はペルー料理の定番一式（セビーチェ、ティラディート、ロモ・サルタード、アヒ・デ・ガジーナ）に加え、リマ以外ではめったに見ない熟成単一品種を含む30種以上のピスコをそろえます。ここのピスコサワーはクスコ随一の出来です。

テーブルで溶岩石を使う提供で知られるクスコの看板ステーキハウス。タンパク質（アルパカ、牛ヒレ、ダチョウ）を選ぶと、厨房がさっと焼いてから熱した火山石とともに提供——テーブルで好みの焼き加減に仕上げます。家族・グループ向けで、本格的なアンデス料理店に踏み込まずにアルパカを試したい人にぴったりの代替。

クスコを見下ろすルーフトップテラスを備えた、アンデス料理店＋料理教室の複合。看板は4時間の料理教室（10:30〜14:30または15:30〜19:30）で、ピスコサワーの技術、22種のアンデス唐辛子のテイスティング、ロモ・サルタードの調理、クイのアンデス・テイスティングを学べます。トレッキング以外で最も入りやすい、クスコの文化を深掘りするアクティビティ。

プラソレタ・ナサレナス（ベルモンド・ホテル・モナステリオ＋マップ・カフェの隣）にあるスタイリッシュなモダンペルーの厨房。シェフは伝統を失わずに定番へ現代的に取り組みます——アンデス・マスのティラディート、再構築したカウサ、モダンなロモ・サルタードの盛り付け。トレンディでインスタ映えし、伝統のパチャパパとハイエンドのマップ・カフェの中間として好バランス。

アルマス広場からサン・ブラスへ上る通り、スエシアにある気軽な家族経営のアンデス料理店。クイ・チャクタード（押しつぶして揚げる）はS/85というお手頃な定番——パチャパパのクイ・アル・オルノ（S/120〜180）よりずっと安く、似たアンデスらしさ。居心地がよく家族向けで信頼できます。

アグアスカリエンテス（マチュピチュ・プエブロ）の看板レストランで、町で本当に食べる価値のある唯一の店。パトリック・プルティエ・シェフによるフレンチ×ペルーで、マスは近くのアンデスの川から。3品のペルー・テイスティングメニューが一番のオーダー。マチュピチュの前後にアグアスカリエンテスで泊まるなら予約必須です。

1925年創業のクスコを代表する地元市場で、青果・精肉・ジュースバー・スープ・惣菜の各区画に5,000以上の売り子。ジュースバーの通り（1杯S/5〜10）では、スーパーにはない在来のアンデスフルーツ——ルクマ、チェリモヤ、サチャインチ、アグアイマント——が味わえます。スープの区画（カルド・デ・ガジーナ、ソパ・デ・キヌア）はクスコ住民がランチをとる場所。精肉区画にはモルモットの丸ごとやアルパカが並びます（人によっては刺激的）。クスコで最も本物の格安アンデス食体験。

プラザ・サン・フランシスコの夜の屋台が集まる一角で、クスコ住民の仕事帰りの夜食シーン。アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）は定番のペルー屋台料理——アヒ・パンカ＋クミン＋にんにくに漬け、炭火で焼き、ジャガイモ＋チミチュリ添え。チョクロ・コン・ケソ（アンデスのトウモロコシ＋スライスチーズ）が付け合わせ。ピカロネス（チャンカカ糖蜜の甘いドーナツ）がデザート。クスコで最も本物で最も安い屋台体験。

サン・ペドロ市場より小さく静かな代替で、サン・ブラスの職人街にあります。奥の屋台の日替わりランチ（メヌー・デル・ディア）はS/12〜20で3品（スープ＋メイン＋ドリンク）——クスコで最も安い本物のアンデスランチ。初めての人にはサン・ペドロより圧倒されにくいです。

プラソレタ・サン・ブラスにある少量生産のアンデス・アイスクリーム店で、ペルー在来の食材のみを使用——ルクマ（キャラメルのようなアンデスフルーツ）、コカの葉、サチャインチ（アンデスのナッツ）、チェリモヤ（バンレイシ）、カムカム（ビタミンCのベリー）、アグアイマント（ゴールデンベリー）。クスコの真の隠れた名店——国際的な観光客はほぼおらず、すべてアンデス食材の研究。

クスコから25km／45分のアンデスの村で、クイのレストランと隣接するティポンのインカ王室別荘（いまも機能するインカ水道を持つ、訪問者の少ない観光チケット対象地）で有名。家族経営のクイ店が街道沿いに並び、各店2〜3人分の丸ごとモルモットがS/55〜110。クスコ地域で最も本物で最も安いクイ体験——村の名物です。

サンタ・カタリナ・アンチャの居心地よい2階建てにある、100種以上＋テイスティングフライトのピスコ専門バー。ペルーの国民的飲料のショーケース：アチョラード（ブレンド）、ケブランタ（単一品種モスト・ベルデ）、イタリア（芳香の単一品種）、トロンテル（柑橘系の芳香）——すべてフライトで味わえます。毎晩の生演奏（アンデスフォーク＋ジャズ）。英語が話せるバーテンダーがいて、クスコで最もピスコに詳しいスタッフ。

地元クスケーニャ醸造所に焦点を当てた居心地よいクラフトビール＋ピザの店（インカ・ポーターのダークビール＋サクレッド・バレーIPAを含む10種以上のドラフト）。薪窯ピザ＋エンパナーダ。ピスコ中心のバーに対する、気軽で予算に優しい夜の代替。クスコ在住の外国人＋リピーターに人気。

プラザ・レゴシホ（アルマス広場に隣接する小さな広場）にあるピスコ中心のガストロパブ。看板はクラシックを超えるピスコサワーのバリエーション——パッションフルーツ、ルクマ、コカの葉を利かせたもの。軽めのフード（アンデスのタパス）で、ピスコ博物館のテイスティング重視に対するカクテル優先の代替に。

サン・ブラスの上手にある丘上のルーフトップバーで、クスコ随一ともいえる夕暮れの眺め——日が沈むにつれ白く輝くクリスト・ブランコ像を含む360°の市街パノラマ。アンデスのタパス＋ピスコ中心のカクテルメニュー＋豊富なペルーワインリスト。象徴的な夕暮れのピスコサワー体験。

2003年にオーストラリア人オーナーが開いた、クスコのバックパッカー朝食の名店。たっぷりの量＋信頼できる西洋風朝食（チチョリーナのよりアップスケールなイタリアン×ペルーに対して）。08:00〜11:00はいつも30〜45分待ち——でも料理＋量＋提供の速さが本当に応えてくれます。トレッキングの日の前に確実な西洋朝食をとりたい訪問者に、クスコで最も訪れられるカフェ。

無料のチョコレート博物館＋カフェ＋ワークショップ空間（ペルーはアマゾン＋アンデス山麓で在来種を育てる世界トップ5のカカオ生産国）。2時間の豆から板までのワークショップが目玉——自分でカカオ豆を焙煎し、挽き、テンパリングし、型に入れて持ち帰り用の板チョコに。カフェではクスコで最高のホット・アンデス・チョコレート（伝統的なカカオ＋シナモン＋ひとつまみのアヒ唐辛子）を提供。

サン・ブラスの上手にある、フランス菓子の技法とアンデス食材を掛け合わせたフレンチ×ペルーの菓子店。ルクマのタルト、ピスコのマカロン、キヌア粉のクロワッサン。単一原産地のペルーコーヒー（クスコ＋チャンチャマヨ＋フニンの豆）。トレンディでインスタ映えし、ジャックス・カフェやサン・ペドロ市場の朝食より洗練された代替。

ペルーの単一原産地の豆（クスコ＋カハマルカ＋チャンチャマヨ）に絞ったスペシャルティ・コーヒーの焙煎所＋カフェ。訓練されたバリスタによるV60＋エアロプレス＋ケメックス抽出。クスコで最高のエスプレッソ。ペルーコーヒーを持ち帰りたい人向けに豆の小売も。

プラソレタ・サン・ブラスにある居心地よいカフェで、収益がクスコの子どものための地元NGOを支援。オールデイ・ブレックファスト、おかわり自由のコーヒー（クスコでは数少ない）、充実のベジタリアン＋ヴィーガン。バックパッカー＋デジタルノマドのお気に入りで、倫理的な消費の代替。