Guía gastronómica de Nueva York

Fundada en 1905. La primera pizzería de EE. UU. Pizzas napolitanas al horno de carbón en un local de Little Italy donde las baldosas del suelo no han cambiado en 80 años. La vara con la que se mide a cualquier otra pizzería de NYC. La comida es la franja más limpia; las colas de la cena rondan los 45-60 min.

Fundada en 1975. El ideal platónico de la porción de pizza neoyorquina: $3,75 por una de queso a secas, doblada por la mitad, comida de pie en la acera. El local insignia de Carmine Street ha salido en Spider-Man 2 y en más o menos la mitad de los planos de relleno de Nueva York en el cine. Abierta hasta las 5 de la mañana los fines de semana.

Fundada en 2006 por Mark Iacono en el barrio de su infancia. Pizzas al horno de leña de ladrillo. Solo efectivo, lleva tu vino, sin reservas: ponte en la cola a las 17:00 y reza. La reserva de pizza más codiciada de Nueva York; Iacono estira a mano cada pizza él mismo.

Fundada en 1965. Dom DeMarco hizo a mano cada pizza personalmente desde 1965 hasta su muerte en 2022; la familia lleva ahora la cocina. La albahaca cortada a tijera, el chorro de aceite de oliva, el rallado de parmesano tras el horneado: cada pizza es una construcción de 20 minutos. La pizza de peregrinación de Brooklyn.

Fundada en 2008. La pizzería de Bushwick que ayudó a transformar el barrio de descampado industrial a destino gastronómico. Pizzas contemporáneas al horno de leña: la Bee Sting (soppressata, mozzarella, miel, chile) es la porción neoyorquina moderna. El menú degustación de la sala de atrás ($150 y más) es la alternativa de nivel.

Fundada en 1914 por Joel Russ. El negocio familiar de cuarta generación sigue ocupando el escaparate original del Lower East Side. Salmón ahumado cortado a mano (Nova, Gaspe, Western Nova) sobre un bagel amasado a mano con schmear, tomate, cebolla roja y alcaparras. La experiencia platónica de la 'appetizing store' neoyorquina.

Fundado en 1888. El delicatessen icónico de NYC: la escena de 'I'll have what she's having' de Cuando Harry encontró a Sally se rodó en la mesa 35 (marcada con un cartel). Pastrami, brisket y corned beef cortados a mano sobre pan de centeno con mostaza. El sándwich es lo bastante grande para compartir; el precio ($28 por un sándwich de pastrami) es el precio real de mercado, no un sobreprecio turista.

Fundada en 1976. De las bagueterías más respetadas de NYC. Amasados a mano, hervidos en cazuela y luego horneados: el método de tres pasos de manual. Los bagels son enormes (110-140 g cada uno) y los schmears se untan con una pequeña paleta. Solo mostrador; come en la barra de pie o llévatelo a Bryant Park (5 min a pie).

Fundada en 2013. La baguetería del East Village que perfeccionó los bagels fotogénicos para redes: el rainbow bagel con queso crema de funfetti se hizo viral en Instagram en 2015. Los bagels en sí son excelentes, no solo fotogénicos.

Fundado en 1887. El steakhouse original de NYC. Porterhouse USDA Prime madurado en seco para dos, servido en lonchas en un plato a 260 °C. Fue solo efectivo hasta 2016 (ya acepta tarjeta). El comedor sigue sin reformar desde los años 1880: la pátina es la experiencia. A Williamsburg se va en tren L hasta Bedford o Marcy Avenue.

Fundado en 1885. El steakhouse con más ambiente de Manhattan: 90.000 pipas de arcilla de boquilla larga colgando del techo (entre los socios del Pipe Club original estaban Albert Einstein y Babe Ruth). El mutton chop (un corte grueso de silla de cordero) es la especialidad única: casi imposible de encontrar en otro sitio de NYC.

Fundado en 1977. El steakhouse ancla de las comidas de negocios: el toldo verde y blanco sale en televisión más o menos tan a menudo como el Empire State Building. La carne USDA Prime madurada en seco es constante, las hash browns son excelentes, la carta de vinos es enciclopédica. El Wall Street Journal de los steakhouses.

Steakhouse coreano-estadounidense con estrella Michelin. Fundado en 2017 por Simon Kim. El formato: cortes USDA Prime + coreanos A++ hechos a la brasa en la mesa, con banchan de acompañamiento. El Butcher's Feast (4 cortes + acompañamientos + sopa + postre por $89/persona) es el pedido de iniciación. El steakhouse moderno más influyente de NYC de la última década.

Tres estrellas Michelin. El restaurante de alta cocina estadounidense más influyente de la década de 2010. El chef Daniel Humm pasó toda la carta a base de plantas en 2021: un menú degustación vegano a precio de tres estrellas. El comedor mira a Madison Square Park; el servicio es el más coreografiado del país.

Tres estrellas Michelin. El chef Eric Ripert mantiene tres estrellas desde 2005: el tres estrellas de NYC más longevo. La cocina se especializa en marisco; el comedor es sobrio, formal, francés. El prix fixe de comida a $98 es la comida con tres estrellas Michelin más accesible de NYC.

Tres estrellas Michelin. El buque insignia de Thomas Keller en NYC: el hermano de la costa este de The French Laundry. En la planta 4 del Time Warner Center, con vistas a Central Park desde el comedor. El menú degustación es la única opción ($355 la comida, $410 la cena). La experiencia de tres estrellas más formal de NYC.

Fundado en 2013 por Major Food Group. Una recreación teatral de las cenas italoamericanas de los años 50: esmoquin de capitán, ensalada César en la mesa, banda sonora de mediados de siglo. El rigatoni picante a la vodka ($35) se volvió el plato de pasta más fotografiado de NYC. Las reservas son prácticamente imposibles sin entrar en Resy a las 9 de la mañana en punto.

Fundado en 2016 por la chef Missy Robbins. El restaurante italiano contemporáneo que definió la cocina de Williamsburg de finales de la década de 2010. Pastas hechas a mano en un antiguo taller de chapa. El mafaldini con pimienta rosa y parmigiano se volvió la pasta icónica de NYC de su época.

Fundado en 1896. Institución italoamericana de 10 mesas donde las mesas son, en la práctica, de los clientes habituales: conseguir reserva como turista pide conocer a alguien. El pollo al limón (medio pollo al grill en aliño de limón, aceite de oliva y orégano) es la especialidad. La estética de restaurante de mafia es sin ironía; esto es lo que de verdad referenciaba Los Soprano.

Fundado en 1929. Italiano al horno de carbón con paredes de ladrillo: la institución original de las cenas del West Village. Los reservados tienen los nombres de los clientes tallados desde los años 40. Solo pizzas enteras (sin porciones); la norma es la norma. Solo efectivo; lleva billetes pequeños.

Fundado en 1995 (Flushing) / 1998 (Chinatown de Manhattan). Los xiaolongbao que pusieron a NYC en el mapa del dim sum: masa frágil, caldo de cerdo hirviendo dentro, salsa de vinagre y jengibre para mojar. La sede del Chinatown de Manhattan es la más visitada; la de Flushing tiene mejores dumplings según los críticos de comida china.

Fundado en 2005 en Flushing por Jason Wang. La presentación de NYC a la cocina del oeste de China (Xi'an, Shaanxi): fideos de trigo estirados a mano, cordero al comino, sopas agripicantes. Los fideos N3 estirados a mano de cordero al comino picante se volvieron la especialidad. Ahora tiene más de 10 sucursales en Manhattan; la original de Flushing es la más profunda.

Fundado en 1920. El salón de dim sum en marcha sin interrupción más antiguo de NYC. En Doyers Street, el famoso callejón torcido de Chinatown. El rollito de huevo es el rollito de huevo chino-americano original (tras la Ley de Exclusión China de 1882, el plato se inventó en los restaurantes de NYC). Dim sum a la carta, no en carrito.

Fundado en 2007. Se entra por una cabina de teléfono dentro de Crif Dogs, el local de perritos. El resurgir moderno del speakeasy empezó aquí. Barra de 25 plazas, cócteles de la era de la prohibición, y los precios de la era de la prohibición se han sustituido por nostalgia de la era de la prohibición + precios de coctelería de 2026 ($22-26 cada uno).

Fundado en 2007. El otro bar imprescindible del resurgir de la coctelería de NYC de los 2000. Sala estrecha en penumbra, cócteles clásicos reinterpretados, camareros que te enseñan sobre tu copa sin ser condescendientes. La carta de cócteles es la más respetada de NYC.

El bar sucesor de Milk & Honey (el bar que empezó el resurgir del speakeasy). Sin carta: le dices al camarero qué te gusta y te prepara algo. El diálogo es la experiencia. Llama a la puerta sin marca del 134 de Eldridge para entrar.

Fundado en 1990 como un carrito de perritos que viró a comida halal para los taxistas musulmanes. A finales de los 2000, la cola de la 53 con la 6.ª daba la vuelta a la manzana. El pollo/cordero sobre arroz con salsa blanca se volvió icono de la comida callejera de NYC. El carrito de la 53 con la 6.ª es el original; hay sucursales con local y una cadena nacional, pero el carrito es la experiencia canónica.

Fundado en 2011. El principal mercado de comida al aire libre de NYC. Más de 100 puestos que rotan cada semana; muchos lanzaron aquí su marca de comida (Ramen Burger, Mighty Quinn's, Big Mozz). Solo de abril a octubre. El mercado del sábado en Williamsburg es el original; el del domingo en Prospect Park es la alternativa más tranquila.

Fundada en 1994. La galleta de pepitas de chocolate y nuez de 170 gramos que se hizo famosa en internet. Centro blando y meloso; bordes crujientes. Cada galleta es del tamaño de un puño pequeño. La sede original del Upper West Side está en un sótano, con el olor a galletas subiendo a la calle. Ahora hay varias sucursales.

Fundada en 2011. El chef Dominique Ansel inventó el cronut en 2013: el híbrido que reventó internet y arrancó la cultura de la pastelería como evento de la década de 2010. Cada cronut tiene un sabor distinto cada mes. Limitado a 2 por persona; la cola se forma a las 6 de la mañana para la apertura de las 8.

Fundada en 1996. La pastelería de cupcakes que se volvió icono de NYC con Sexo en Nueva York: la escena de Carrie Bradshaw y Miranda comiendo cupcakes se rodó en la original de Bleecker Street. El pudin de plátano (introducido en 2002) acabó superando a los cupcakes como especialidad. Ahora hay varias sucursales internacionales.

Fundada en 2014 como la versión para sentarse de Russ & Daughters (1914). Los mismos productos de la 'appetizing store' en formato restaurante: servicio de caviar ($55-180), cócteles de egg cream, latkes con compota de manzana y crema agria. Las horas de brunch son la experiencia canónica del domingo en NYC.

Fundada en 2015 por Major Food Group. Institución de brunch famosa por la 'torre de bagels': un expositor de 3 pisos de bagels, pescado ahumado y untables servido en un soporte de latón. Las reservas son el cuello de botella; la torre de bagels ha salido en unos 100.000 posts de Instagram.

Fundada en 2011 por Jody Williams. La cafetería de brunch al estilo francés que definió el resurgir del brunch de Brooklyn y Greenwich Village. Sala de techo de estaño, ambiente de bistró artesanal, gofres con nata montada y caramelo salado. El plato de brunch más fotografiado de NYC.