アムステルダムグルメガイド

1990年から伝統的なオランダの家庭料理を出すヨルダーンの名店 — 「Moeders」はオランダ語で「母たち」を意味し、壁は床から天井まで客の母親の額入り写真で覆われています。不揃いの皿やカトラリーはわざと（客は自分のものを持ち込むよう促されます）。スタンポット（ケール、ザワークラウト、ニンジンを混ぜたマッシュポテト＋スモークソーセージ）が定番の冬料理。

アムステルダムで最も推されるオランダ式ステーキハウス — 1968年にアウト・ザイトで開業し、今ではオランダ全土に7店舗。元祖の「ロエチェのステーキ」（アントレコートをスライスし、ガーリックバターとともにジュージュー鳴る鋳鉄プレートで提供）がコンセプトのすべて。カリッとしたオランダ風フリッツ＋シンプルなグリーンサラダで完成。元祖店は予約不可 — 30〜60分並びます。

スパイ近くの1520年築の運河沿いの邸宅レストラン — 木の梁、タイルの壁、デルフトブルーの食器で、アムステルダムで最も観光客に親しみやすいオランダ伝統料理の店。メニューは豆のスープ、フツポット、生ニシン、燻製ウナギ、スタンポットと、オランダ伝統料理の全域をカバー。Moedersより観光客寄りですが、料理はしっかりしており、建物そのものが体験です。

アムステルダムで最も推されるモダンなインドネシア料理店 — ライスターフェルは植民地時代由来の象徴的なオランダ・インドネシアのご馳走（文字通り「ライステーブル」）で、中央のご飯の山を囲んで15〜20の小皿が連なります。Blauwの解釈はモダンで洗練されつつ、ルンダン、サテ、ガドガド、ビーフルンダン、サンバル・ゴレンなど定番をすべて押さえています。アムステルダムに2店舗（アウト・ザイト＋オースト）。

1985年創業の昔ながらのインドネシア料理の名店 — 運河ベルトの細長い店内に、伝統的なバティック調の装飾。Tempo Doeloeはインドネシア語で「古き良き時代」の意。Blauwより攻めた辛さ（パダン＋ジャワの影響）。「イスティメワ」のライスターフェル（25皿）がプレミアムな選択。Blauwより小さく、より親密です。

シンゲル運河沿いの中価格帯インドネシア料理 — 1985年開業の家族経営。有名どころほど観光客向けではありませんが、アムステルダムでも有数の本格的なインドネシアの厨房とされています。12皿のライスターフェルはBlauwより3分の1安く、同等の品質に迫ります。

アムステルダムで最も象徴的なアップルパイ — ノーデルマルクトの角にあるWinkel 43は、1986年からオランダ風アップルパイ（appeltaart）を出しています。背が高くシナモンの効いた一切れを、こんもりした作りたてのホイップクリームとともに温かく提供。土曜のファーマーズマーケット（ノーデルマルクト）のため、週末の朝は混み合います。このパイがここに来るすべての理由です。

2002年から愛されるアムステルダムのベーカリーカフェのチェーン（4店舗） — どっしりしたサワードウ、惣菜系のキッシュ、定番のオランダ式朝食（チーズ＋ハム＋ジャム＋焼きたてパン＋ゆで卵）で知られます。Roelof Hartstraat店には運河に面した小さなテラスがあり、ダム広場近くの中心部店が最も便利。

ブティック系のブランチカフェチェーン — 元祖のReestraat店（ナイン・ストリーツ地区）は2014年に開業し、ボタニカルな内装で健康的なモダンブランチに特化。パンケーキの重ね焼き（オランダ風ポッフェルチェス＋アメリカン・バターミルク）と自家製サワードウのアボカドトーストが定番オーダー。アムステルダムに3店舗。

アムステルダムで最も個性的なレストラン — フランケンダール公園の端にある1926年の市営温室の中に建てられています。厨房は隣接する温室と近隣の農場で食材の大半を自家栽培。その朝に収穫したものに基づく日替わりメニュー。ビブグルマン評価。温室の立地とガラス張りの建築が雰囲気のすべて。

ブラウワー運河とヘーレン運河の角にある、アールヌーヴォー期のロマンチックなレストラン — おそらくアムステルダムで最も写真に撮られる運河沿いのダイニング。モダンなダッチ・フレンチのメニュー（フォアグラ、鴨、北海の魚、季節のジビエ）。夏のテラス席は運河の角に真正面 — アムステルダムを象徴するディナーの一枚です。

アムステルダムを象徴する屋内フードマーケット — 1902年のトラム車庫を改装し2014年に開業。ベトナム料理、スペインのタパス、点心、ビターバレン、牡蠣、ラーメン、クラフトビールを扱う20以上の常設屋台。中央のバーではカクテルも。インダストリアル・シックな内装。「一食で複数を試す」構成がコンセプトのすべて。

1670年から続くアムステルダム随一の象徴的な茶色いカフェ（bruin café） — オランダの茶色いカフェ体験の最高峰。床に砂（伝統）、ダークウッドの内装、350年以上のタバコのヤニで染まった壁（本物）。オランダのイェネーバー（ジュニパーベースの蒸留酒）が定番オーダー — 「oude」（熟成）イェネーバーをぜひ。ビターバレンが定番のつまみ。

エヘランティールス運河沿いの1786年築の運河沿いの邸宅バー — ヨルダーンで最も写真に撮られる一角のひとつ。木の内装は18世紀そのまま。夏は運河に浮かぶテラス（Instagramでおなじみのアムステルダムの運河沿いの一杯）。大衆向けのハイネケンより、ベルギー＋オランダのクラフトビールに重点。

1957年から続くアムステルダム随一の象徴的なフリッツの店 — スパイ広場の角を曲がったVoetboogstraatの細長いテイクアウト窓口。ベルギー風フリッツ：太切りで二度揚げ、フォークを添えた紙のコーンで提供。27種のソースから選べます。「オーロフ」（戦争ソース — マヨ＋ピーナッツ＋生玉ねぎ）が定番のアムステルダム流フリッツ。