シカゴグルメガイド

シェフ、グラント・アシャッツのミシュラン3つ星レストラン――世界ベスト50で複数回No.1。各皿が劇場のような演出：食べられるヘリウム風船、テーブル上で組み立てる料理、時間どおりに放たれる香り。18席、3〜4時間のテイスティング。世界で最も高く評価されるレストランの一つ。

シェフ、ジョン・シールズのミシュラン2つ星レストラン。メニューはシールズ自身が持つウィスコンシン州ドア郡の20エーカーの農園に由来――この店のために育てた野菜、ハーブ、肉。薪火の料理が中心。オープンキッチン、30席。

シェフ、ノア・サンドバルのミシュラン2つ星レストラン。ウェストループの小さなロフト空間でモダン・アメリカンのテイスティング。28席、アラカルトなし。サンドバルは階下でカジュアルな姉妹店クミコ（日本風カクテルバー）も営む。

1943年創業――シカゴ・ディープディッシュピザ発祥の地。リック・リッカルドとアイク・スーウェルがレシピを開発し、オハイオ・ストリートの元の店が今も営業。生地はコーンミールとバターで、底にチーズ、上にソース、深さ3〜4インチ。

1971年、ルー・マルナティ（父親はピッツェリア・ウノで働いた）が創業。地元のコンセンサスNo.1のディープディッシュ――バタークラストが看板の違い。イリノイ州とその先に75店舗以上。リバーノースの旗艦店が本番。

1974年、アポストロウ兄弟が創業。「スタッフド」バリアント――2枚の生地の間にチーズを封じ込め、上にソース――が伝統的なディープディッシュとのジョルダーノズの違い。観光客に人気；地元の評価は割れる。

1971年創業――ルー・マルナティーズの地元代案。パンピザ・スタイルは、チーズをパンの縁に押し当てカリッとしたリング状にカラメル化させる。クラシックなディープディッシュとは別物で、こちらを好むシカゴっ子も。

1963年、ディック・ポーティロが創業――シカゴ・ホットドッグとイタリアン・ビーフを広く知らしめたチェーン。安定＋一貫；リバーノース店が便利なダウンタウンの拠点。現金＋カード；クイックカウンターのサービス。

1938年、アル・フェレーリが創業――イタリアン・ビーフ・サンドの元祖。じっくり焼いた牛肉＋辛いジャルディニエラ（ピクルスのペッパー）＋肉汁をイタリアンパンに。小さなカウンター、現金優先。ドラマ『ザ・ベア』が全米的な再ブームを起こした。

1948年創業――カーホップサービスのあるシカゴの古典的ドライブイン。建物の上に立つ2体の巨大な発光ホットドッグ像はランドマーク。スーパードーグ自体は専用のオールビーフのホットドッグを使う。ドライブインサービスかピクニックテーブル席で。

1949年創業――シカゴ名物のポップコーン。「シカゴミックス」（キャラメルがけ＋チェダーチーズを1袋に）が象徴の注文。ダウンタウンに7店舗＋空港スタンド。メタルの缶（コレクション用）がお土産。

1980年、イーライ・シュルマンが創業――シカゴ名物のデザートメーカー。ベーカリー＋カフェは製造施設（フォレスト・グレン）にあり、ダウンタウンのカフェはクレイン・コミュニケーションズ・ビル（マグニフィセント・マイル）に。チーズケーキは全米に発送。

バディ・ガイ自身のブルースクラブ、1989年開業。地元＋ツアーのアクトが毎晩ライブブルースを。バディ・ガイ本人が毎年1月の一か月間ヘッドライナーを務める――街で最も人気のレジデンシー。ケイジャン＋クレオール料理も。

シカゴ最古のブルースクラブ、1968年以来。2つのステージが02:00まで途切れずライブブルースを交互に。本物＋泥臭く＋地元客＋観光客が混ざる。南部ソウルフードのキッチンが一晩中営業。

1951年創業――シカゴで最も長く続くジャズクラブ。ストレートアヘッドから現代まで毎日ライブジャズ。アメリカン＋イタリアンのディナーメニュー。リバーノースにあり、ダウンタウンの多くのホテルから徒歩圏。

1907年創業――シカゴで最も有名なジャズ・スピークイージー。アル・カポネが定席を持っていたとされる（今も保存）。オリジナルのアールデコ内装、ダンスフロアは携帯禁止、撮影禁止。アップタウン・ポエトリー・スラム（日曜）は1986年にここで生まれた。

1971年創業――グリークタウンを象徴するレストラン。サガナキ（卓上で「オパ！」とともに火をつけるギリシャのチーズ）が必食の劇場的な一皿。ファミリースタイルの大皿、何世代も続くサービス。

1975年創業――ピルゼンで最も尊敬されるメキシコ料理店。カルニタス（じっくり焼いた豚肉）が看板；肉をポンド単位で売り、手作りのトルティーヤでタコスを組み立てる。現金＋カード。本物のメキシコ移民の体験。

シカゴ・アスレティック・アソシエーション・ホテル（1893年の建物）の上にある12階のルーフトップバー＋レストラン。クラウド・ゲート（「ザ・ビーン」）＋ミレニアム・パーク＋ミシガン湖を直接望む。シカゴのスカイラインを象徴するカクテル体験。

シェフ、ジミー・バノス・ジュニアのミシガン・アベニューの地中海スモールプレート店。ジェームズ・ビアード賞「ベスト・ニュー・レストラン」ノミネート。長いワインリスト＋シェアしやすい皿。ウォークイン＋カウンター文化（グループ以外は予約なし）。

1907年、現在のメイシーズ（旧マーシャル・フィールズの旗艦店）の中で創業。米国のデパート内で初のレストラン。ウォルナット・ルームのクリスマスツリー・ダイニング（高さ14mの飾りツリーの下、11〜1月）はシカゴの伝統。7階――化粧品売り場を抜けて。

1898年創業――シカゴで最も長く連続営業するレストラン。ドイツ系アメリカ料理＋自家醸造所（バーグホフ家は禁酒法終了後に酒類免許No.1を取得）。1898年の元のダイニングルームが保存されている。