リヨングルメガイド

ヴュー・リヨンの中心にある基準となるブション。フランス国家最優秀職人のジョゼフ・ヴィオラが営みます。彼のパテ・アン・クルート（生地に焼き込んだ層状のテリーヌ）はコンクール優勝の看板で、ザリガニソースのクネル・ド・ブロシェとアンドゥイエットも定番。赤白のテーブルクロスと温かみのある伝統的な店内。

リヨンで最も有名なクラシックなブションの一つで、1872年に遡る老舗。ソーセージが吊るされた木張りの賑やかな店内で、リヨンの定番のオールイン定額メニューを供します――シャルキュトリー、セルヴェル・ド・カニュ（ハーブのフレッシュチーズのスプレッド）、温かいソーセージ、クネル、素朴なデザート――ハウスワイン付きで、和やかなブションの精神そのもの。

カフェ・デ・フェデラシオンの数軒先にある、個性的で本格的なブション。「ロンド・デ・サラディエ」――テーブルに運ばれる取り分け式の前菜（レンズ豆、ニシン、ソーセージ、ビーツ）の連続――で知られます。メインはクネル、タブリエ・ド・サプール（衣をつけたトリッパ）など、居心地の良い伝統的な店内でリヨンの定番が並びます。

コルドリエ近くの長く愛される伝統的なブションで、飾らないリヨン料理で地元の人に好まれます。フルの定番――タブリエ・ド・サプール、クネル・ド・ブロシェ、テト・ド・ヴォー（仔牛の頭）、ガトー・ド・フォワ――を、ビストロテーブルの密で雰囲気のある店内で供します。

プレスキルの脇道に佇む温かみのある伝統的なブションで、正直で気前の良いリヨンの家庭料理を求める地元の人と旅行者の両方に人気。サラダ・リヨネーズ、クネル、グラ・ドゥーブル（トリッパ）、ブランケット・ド・ヴォーなどの定番をめぐり、黒板に日替わりの料理が並びます。

1921年にウジェニー・ブラジエ――フランスで初めてミシュラン6つ星を保持したシェフ――がロワイヤル通り12番地に創業した歴史的レストラン。現在はマチュー・ヴィアネイ シェフが率いミシュラン2つ星を保持し、ブラジエの遺産（皮の下にトリュフを忍ばせた有名なブレス鶏「アン・ドゥミ・ドゥイユ」）とモダンなオートキュイジーヌを優雅な空間で融合させます。

故シェフ、ポール・ボキューズの名を冠した屋内食市場――リヨン美食の殿堂で、50を超える売り手（多くがフランス国家最優秀職人）が並びます。チーズ屋、シャルキュトリー職人、魚屋、菓子職人、ワイン売りの傍らに、白ワインで牡蠣を味わえるカウンターや、クネルとプラリネタルトをつまめる店が並びます。

1836年にペラーシュ駅近くに創業したリヨン最古のブラッスリーで、ヨーロッパ最大級――自家ビールを醸造する広大で華麗なアールデコの大広間。メニューはリヨンの定番（ピスタチオを散らしたリヨンのソーセージ）にアルザスのシュークルート、シーフードの盛り合わせ、劇的なベイクド・アラスカを織り交ぜます。

高評価のショコラティエ＝パティシエ、リシャール・セーヴのカウンターがレ・アル・ド・リヨン・ポール・ボキューズの中に。彼の「ヴェリタブル・タルト・ア・ラ・プラリヌ」は「メイド・イン・リヨン」ラベルを獲得。鮮やかなピンクのプラリネタルト、上質なチョコレート、リヨンの菓子が街随一の食市場に艶やかに並びます。

「プラリュリーヌ」――1955年にオーギュスト・プラリュが考案した、砕いたピンクのプラリネを散らしたバター香るブリオッシュ――で有名な、巨匠ショコラティエ プラリュのリヨン店。本格的なシングルオリジンのチョコレートでも知られます。リヨンの菓子を定義するピンクのプラリネの味の定番。

「クッサン・ド・リヨン」――チョコレートガナッシュを詰めた淡い緑のマジパンの小さなクッション、街の名物――で最も知られる、リヨンの歴史あるショコラティエ（1897年創業）。プレスキル各所の優雅なティールーム店舗でチョコレート、プラリネ、濃厚なホットチョコレートを供します。

レ・アル・ド・リヨン・ポール・ボキューズの中の名高いチーズカウンター――最も有名なのはラ・メール・リシャール、クリーミーで完璧に熟成したサン・マルスラン（地域を象徴する小さなソフトな牛乳チーズ）で長く知られるチーズ屋。屋内市場の中のチーズ好きのための一軒。