メキシコシティグルメガイド

ラテンアメリカ最優秀レストラン2022＋2023年世界ベスト50で13位＋メキシコシティで最も国際的に知られるモダンメキシカン。エンリケ・オルベラ（NYでコズメ＋アトラも）の8皿のコースが、フランス＋日本の技法でメキシコ食材を披露。モレ・マドレ — 2013年から毎日新鮮なモレを継ぎ足し続ける母モレ — が看板の中心で、トルティーヤ・ブランダ＋モレ・ヌエボ（その日の新しいモレ）と対比で供されます。

世界ベスト50レストラン2023で7位（13位のプホルより上）。ホルヘ・バジェホ＋アレハンドラ・フローレス夫妻の10皿のモダンメキシカンのコースで土着食材重視。前ヒスパニックの食材（ワウソントレの青菜、エスカモレスのアリの幼虫、チニクイレスのアガベの幼虫、チャプリネスのバッタ）を現代の技法で披露。アレハンドラ・フローレスがホールとソムリエ（メキシコワインのペアリング重視）を統括。プホルより小さなダイニング（40席対60席）でより親密。

エレナ・レイガダス（ラテンアメリカ最優秀女性シェフ2023、世界ベスト50）のイタリアン・メキシカン融合店で、修復した1920年代ローマ・ノルテの邸宅に。チレ・モリータの骨髄パスタが看板。ラテンアメリカ・ベスト50。レイガダスはピア・レオン（リマのキョジェ、世界最優秀女性シェフ2021）の師にあたる、ラテンアメリカの料理系譜の直系。邸宅の中庭がロマンチックなディナーの舞台、奥の庭は気軽な平日の訪問に。

エドガル・ヌニェス（ノーマの研修出身）のモダンメキシカンのファインダイニングで、高級住宅地サン・アンヘルに。ラテンアメリカ・ベスト50（現在27位）。ポランコのプホル／キントニルの喧騒に対する隠れた名店 — サン・アンヘルはセントロからUberで30分、観光地でなく住宅地の趣。厨房は来訪者向けの料理教室も（1人120〜200ドル、4時間、ランチ込み）。

エドゥアルド・ガルシア（元プホルのスーシェフ）のモダンメキシカンのビストロで、ローマ・ノルテに。ラテンアメリカ・ベスト50。プホル／キントニルの手の届きやすい代替 — 同じモダンメキシカンの哲学だがアラカルト（コースのみでない）で、2〜3か月でなく1〜2週間前の予約枠。日曜ブランチが定番の訪問（飲み放題ミモザ込みで30〜60ドル）。ディナーはブランチより落ち着いています。

メキシコシティ唯一のミシュラン★（2024年）＋世界初のミシュラン星を獲得したタコス屋台。1968年創業の家族経営（元はサン・ラファエルの路上屋台）。ガオネーラのタコス — サーロインを紙のように薄く切り鉄板で焼き、新鮮なトルティーヤにライム・海塩・サルサで — が看板。メニューは4品のみ：ガオネーラ、チュレタ（リブアイ）、ビステック（ステーキ）、コスティージャ（リブ）。サン・ラファエルの本店が定番、CDMX各地の新店（ローマ・ノルテ、ポランコ）も品質を保ちます。

1966年にタコス・アル・パストールを考案したと主張 — 1900年代初頭にプエブラへ来たレバノン系シャワルマ移民の末裔のメキシカン・レバニーズ融合。レバノンの調理法（垂直串／トロンポでマリネ肉）をメキシコ食材で翻案（アチョーテでマリネした豚肉、トロンポ頂上のパイナップル、コーントルティーヤに玉ねぎ・コリアンダー・ライム）。看板の見せ方：トロンポから削いだタコスに、串の冠から返したパイナップルを一切れ。CDMX各地に店舗、コンデサ本店が定番。

セントロ・イストリコの深夜タコスの名店。スアデロのタコス（ラードでじっくり煮てから鉄板で香ばしく仕上げた牛バラ）が定番。地元の人の愛する店 — カウンター越しのバーレールが02:00〜04:00、サロン・テナンパのマリアッチバー帰りのメキシコ人で埋まります。観光客向けの英語表示はなし。現金のみ。カンペチャーノ（スアデロ＋チョリソ）が地元外の人の入門タコス。

1959年創業 — エル・ティソンシートの1966年のアル・パストール説に先行。一部の食の歴史家はエル・ウエキートをタコス・アル・パストールのより早い考案者とみなします（論争中）。本店はカジェ・アユンタミエントの4m×8mの小さな間口（文字通り「ウエキート」＝小さな穴）。CDMX各地に店舗。現金＋カード。エル・ウエキートのパストールはエル・ティソンシートより赤身で甘さ控えめ — 飲み比べ巡礼で両方の価値あり。

ローマ・ノルテの象徴的なランチ処 — ペスカード・ア・ラ・タジャ（鯛の姿焼き、サルサ・ベルデ＋アドボの二味）が看板で、テーブルでシェアして注文。マグロのトスターダ（生マグロ＋アボカド＋カリカリのリーキをカリカリのトルティーヤに）も同じく有名。ランチのみの鮮度ルール — 魚が毎朝届きサービス終了で売り切れるため18時に閉店。モダンメキシカンのランチ文化の定番 — 土曜のランチはCDMXのアッパーミドルの社交行事。

1906年から営業する本物の洞窟レストランで、テオティワカンのピラミッドから200m。天然の火山洞窟の中で、ダイニングから鍾乳石が見える状態でメキシカンランチを。アステカの踊りのショーが13:00＋15:00（ランチに込み）。前ヒスパニックのメニュー（モレ・ポブラーノ、チレス・レジェノス、エスカモレス、チニクイレスなど）。洞窟レストラン＋テオティワカンの日帰りが定番の組み合わせ — 大半のCDMX日帰りツアーがラ・グルタのランチを標準に。

シェフのリカルド・ムニョス・スリタ（メキシコ随一の料理史家、『メキシコ料理百科事典』の著者）のメキシコ伝統料理店で、ダウンタウン・メヒコホテルの中庭（18世紀の植民地邸宅）に。モレ・ポブラーノが定番の注文 — プエブラ風の濃いモレで、4種の唐辛子＋メキシコのチョコレートなど20以上の材料。チレス・エン・ノガダ（8〜9月のみ、独立記念日の記念料理）が季節の目玉。中庭はセントロ随一のフォトジェニックなランチ処の一つ。

1935年創業 — CDMX最古のチュレリア＋24時間の名店。セントロ・イストリコの本店（エヘ・セントラル42）が定番だが、ローマ・ノルテ、コヨアカン、コンデサの新店も品質を保ちます。チュロス・コン・チョコラテのコンボ（チュロス4本＋濃い飲むチョコ1杯）を — スペイン式（濃く深い）かメキシカン式（シナモン＋バニラ）を選んで。バー後の深夜の定番（24時間、02:00〜04:00が最も賑わう）。

コヨアカンの地元市場 — フリーダ・カーロのカサ・アスル後の定番のランチ先。トスターダ・コヨアカン（揚げたカリカリのトルティーヤに6種以上：セビチェ、ティンガ、サルピコン、パタ、モレ、チチャロン）が看板。ポソレ（赤・緑・白）とメキシカン朝食（チラキレス、ウエボス・ランチェロス）も定番。市場は07:00開場 — メキシカン朝食は09:00〜11:00が定番。現金のみ。カサ・アスル（徒歩5分）とコヨアカン広場（徒歩10分）と組み合わせて。

ローマ・ノルテの高級フードホール＋クラフトビール市場 — メキシカン（タコス、セビチェ、パストラミ）、インターナショナル（寿司、ピザ、ラーメン）、クラフト飲料（ラ・ルピータのビール、メキシコのクラフトカクテル、メスカルのフライト）にまたがる30以上の店。家族向け＋観光客向けだが観光地臭くない。ルーフトップバー（アソテア・ローマ）からローマ・ノルテのスカイラインが。現金＋カード。

セントロ・イストリコの専門食材市場 — プホル／キントニルのシェフが仕入れるエキゾチックなメキシコ食材の聖地。エスカモレス（アリの幼虫、「メキシコのキャビア」）、チニクイレス（アガベの幼虫）、チャプリネス（オアハカのバッタ）、珍しいジビエ（イグアナ、季節のアルマジロ）。複数の店が試食（小皿2〜5ドル）を出し、好奇心ある旅行者の定番体験。月〜土営業。現金のみ。

コンデサ定番のメスカルバー — メキシコ8州の100種以上のクラフトメスカル（オアハカがメキシコのメスカルの80%だが、ゲレロ、ドゥランゴ、プエブラ、サン・ルイス・ポトシ、ミチョアカン、ハリスコ、タマウリパスにも原産地呼称が）。テイスティングフライト（5種）が初訪問者の定番の注文。小皿（ボタナス）にはチャプリネス（バッタ）のタコスやケソ・フンディードも。21歳以上のみ。週末は予約推奨。

1925年創業 — ガリバルディ広場の元祖マリアッチ・カンティーナ＋メキシコの飲酒体験の定番。生のマリアッチがダイニングを13:00〜03:00に巡り、客は曲をリクエスト（1曲5〜10ドル、現金でマリアッチに）。テキーラ＋メスカル＋メキシコのカンティーナ料理（ボタナス、タコス、ポソレ）。ガリバルディ広場の軽犯罪の評判はやや誇張 — テナンパ自体は安全だが、暗くなったら行き帰りにUber、周囲の路地は避けて。

セントロ・イストリコの小さな隠れたメスカルバー — 小規模生産者の50種以上のクラフトメスカルを、塩＋オレンジ付きのショットグラスで。薄暗い照明、剥き出しのレンガ、8〜10席。ラ・クランデスティーナのコンデサのヒップな客層に対する地元の代替。飛び込みのみ（予約なし）。21歳以上。セントロの静かな脇道にあり — Uberで降りてすぐ入店を。

エレナ・レイガダス（ラテンアメリカ最優秀女性シェフ2023）のロゼッタのカジュアルな姉妹店 — コンデサでイタリアン・メキシカンの朝食＋ランチ。予約なし（飛び込みのみ）、ロゼッタより短いメニュー、2〜3週間の事前なしで。ロゼッタを予約できなかったがレイガダス体験をしたい旅行者の定番。日曜ブランチは人気だが予約なしのため30〜60分待ち。

1948年ルイス・バラガン設計のクアドラ・サン・クリストバル（ペドレガルの住宅地、セントロからUberで30分）にあるモダンメキシカンのブランチ＋ランチ店。建築が定番の引力 — バラガンのピンクの壁、馬のいる中庭、モダニズムの水景。週末ブランチは2〜3週間前に満席。

ポランコのモダンメキシカン店 — プホル／キントニルが満席のときの代替。アラカルトのモダンメキシカン（モレ、タコス、セビチェ、テーブルで作る新鮮なトルティーヤ）を、カジュアルだが上品なポランコの住宅地の佇まいで。2週間の予約枠。ファインダイニングの姉妹店のカジュアル版コンセプト。

ガストン・アクリオのカジュアル・レストランのコンセプト（ペルーで最も国際的に知られるシェフ、世界ベスト50のアストリッド・イ・ガストン・リマも）。タンタはペルーの定番（ロモ・サルタード、セビチェ、アヒ・デ・ガジーナ、カウサ）をメキシコシティへ — CDMXの旅行者のペルー料理入門の定番。ピスコサワーのバーが定番の注文（ペルーの国民的カクテル）。CDMX各地に店舗（ポランコ、ローマ・ノルテ）。