ビチェリンとは？
トリノを代表する温かい飲み物――エスプレッソ＋ドリンキングチョコレート＋クリームを小さなグラスに熱いまま重ねたもの（1763年にピアッツァ・デッラ・コンソラータのカフェ・アル・ビチェリンで考案、今も元の大理石のカウンターで供される、€6）。ビチェリンの層は順番に注がねばならず（下にチョコレート、中にエスプレッソ、上にクリーム）、決してかき混ぜません――層を順に味わいます。カヴール、デュマ、ニーチェも皆ここでビチェリンを飲みました。歴史あるビチェリンの店：カフェ・アル・ビチェリン（1763年、王道）、カフェ・フィオリオ（1780年、カヴールのお気に入り）、カフェ・サン・カルロ（1822年）、カフェ・ムラッサーノ（1907年）。「ビチェリン」を出すチェーンの一般カフェは避けて（電子レンジのチョコレート）。
最も象徴的なピエモンテ料理はどこ？
トレ・ガッリーネ（ヴィア・ベッレツィア37、クアドリラテロ、1750年代以来、€40〜65――遺産の王道）。コンソルツィオ（ヴィア・モンテ・ディ・ピエタ23、スローフードの王道、€40〜65）。スカンナブエ（ラルゴ・サルッツォ25、サン・サルヴァリオ、€40〜65）。ポルト・ディ・サヴォーナ（ピアッツァ・ヴィットリオ・ヴェネト、1863年以来、€30〜50）。デル・カンビオのミシュラン1つ星（ピアッツァ・カリニャーノ2、1757年以来、€120〜200――カヴールの席）。Combal.Zeroの2つ星（リヴォリ城、ダヴィデ・スカビン、€180〜280）。ヴィア・ローマの観光客向けトラットリアは避けて（3倍の値段で平凡）。
ジャンドゥーヤとは？
1865年にナポレオンの封鎖でカカオが配給制だったとき、トリノでカファレルが考案したヘーゼルナッツ＋チョコレートのペースト――パン職人が供給を伸ばすため地元ピエモンテのヘーゼルナッツをチョコレートに混ぜました。ヌテラ（1964年）＋フェレロ・ロシェ（1982年）の原型。カファレル（歴史の王道、ヴィア・ローマ＋ヴィア・マジェンタ――€15〜40の箱）かグイド・ゴビーノ（ヴィア・ラグランジュ1、現代の頂点――小さなジャンドゥイオットのピラミッド型トゥリノが世界的に有名）で購入を。ジャンドゥイオットが看板のピラミッド型チョコレート。箱は2〜3か月もちます。
ヴェルモットとは、どこで飲む？
近代ヴェルモットは1786年にアントニオ・ベネデット・カルパーノがピアッツァ・カステッロで考案――酒精強化した白ワイン＋ハーブ＋スパイス。王道の食前酒のベース（ネグローニ＋マンハッタン＋マティーニはすべてヴェルモットが土台）。カフェ・トリノ（ピアッツァ・サン・カルロ、1903年以来、金色の内装＋床の真鍮の雄牛のモザイク、€4〜12）で飲んで。カフェ・サン・カルロ（ピアッツァ・サン・カルロ、1822年以来）。カフェ・ムラッサーノ（ピアッツァ・カステッロ、1907年）。カーサ・マルティーニ博物館（ペッシオーネ、鉄道30分）でヴェルモットの歴史を。トリノの食前酒の時間（18:00〜20:00）＝ヴェルモット＋無料のおつまみプレート。
アルバのトリュフの季節は？
10月中旬〜12月上旬（約8週間）――アルバ国際白トリュフ祭。ピエモンテ随一の食のイベント。白トリュフ（タルトゥーフォ・ビアンコ・ダルバ）はトリノの南へ1時間（ランゲのワイン産地）。祭の期間中、タルトゥーフォのパスタ（タヤリン・コン・タルトゥーフォ）は1皿€30〜60。ランゲのホテルは+50%上昇――2〜3か月前に予約を。白トリュフは卸で€1,500〜5,000／kg（パスタに数グラム削って€10〜15）。祭はネッビオーロの収穫と重なり――ワイン＋トリュフの組み合わせ旅に最適。
地元の人はどこで食べる？
クアドリラテロ・ロマーノ（トレ・ガッリーネ＋バンコ・ヴィーニ・エ・アリメンティ＋コンソルツィオ＋ボッティリエリア・サン・フィリッポ）。サン・サルヴァリオのアーティスト街（スカンナブエ＋カフェ・エレナ1888年以来）。ポルタ・パラッツォ市場（メルカート・チェントラーレのフードホール、小皿€8〜15）。ヴィア・ローマ＋ピアッツァ・カステッロの観光客向けトラットリアは避けて（3倍の値段で平凡）。歴史あるカフェ（ビチェリン＋食前酒）：ピアッツァ・サン・カルロ＋ピアッツァ・デッラ・コンソラータ＋ピアッツァ・カステッロ。地元のランチはポルタ・パラッツォ市場で€20未満。ディナーはトラットリアで€35〜65。
トリノでの食費の目安は？
歴史あるカフェのビチェリン€6。ポルタ・パラッツォ市場のランチ€5〜12。食前酒＋無料のおつまみプレート€5〜15。クアドリラテロのビストロのディナー€25〜45。ヴィテッロ・トンナート＋タヤリンのトラットリア€40〜65。イータリー・リンゴットのレストラン€15〜40。デル・カンビオのミシュラン1つ星€120〜200。Combal.Zeroの2つ星€180〜280。グラスのバローロ€8〜18。ボトルのバローロ€40〜150。ジャンドゥーヤ・チョコレートの箱€15〜40。白トリュフのパスタ（10〜11月）€30〜60。
トリノでのベジタリアンの選択肢は？
はい――ピエモンテ料理にはベジタリアンの選択肢が豊富です。バーニャ・カウダ（生野菜を浸す冬のソース――アンチョビ版が一般的だがオリーブオイルベースのベジタリアン版もある）。インサラータ・ルッサ（じゃがいも＋グリーンピース＋マヨネーズのロシア風サラダ）。ポレンタ・コンチャ（ポレンタ＋フォンティーナチーズ）。ヴィテッロ・トンナートにはベジタリアン版（ズッキーニ・トンナート）も。リゾット・アル・バローロ（バローロのリゾット）。タヤリン・アル・ブッロ・エ・サルヴィア（バター＋セージ）。ポルタ・パラッツォには新鮮なパスタ＋チーズ＋市場の農産物が豊富。イータリー・リンゴットにはベジタリアン専用カウンターも。大半のトラットリアが対応します。
ランゲのワインツアーは価値ある？
ワインの旅行者には価値あり――ランゲDOCG（バローロ＋バルバレスコ）は2014年からユネスコ、イタリア随一のネッビオーロ・ワインの産地。トリノの南へ1時間。運転手付き日帰りツアー（1人$130〜220、最も簡単）は2〜3軒のワイナリー＋アルバのランチ＋ラ・モッラ＋カスティリオーネ・ファッレットの村歩きを含みます。または自走（家族経営の店に1〜2週間前の予約が必要）。10〜11月はアルバの白トリュフの季節と重なる――ランゲのホテルを2〜3か月前に予約を。王道のワイナリー：マルケージ・ディ・バローロ（バローロ村）、ガヤ（バルバレスコ）、ブルーノ・ジャコーザ、コンテルノ、ピオ・チェザーレ。
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