ボルドーグルメガイド

1968年にジャン・ピエール・シラダキスが創業したボルドーの名物店で、フランス南西部の料理に捧げられています。素朴な宿屋風のダイニングルームは、薪で肉を焼く直火と煮立った大鍋（「テュピナ」）が中心。フォアグラ、鴨脂のじゃがいも、グリルした肉が、ボリュームある伝統的なメニューの核です。

グラン・テアトル近くの、選択なし・予約なしの名物店で、出すのは一品だけ：クルミのサラダ、続いて秘伝のハーブバターソースのスライスしたサーロインステーキとお代わり自由のフライドポテトで約€23。シンプルな定食と手頃な価格が、ピーク時には通りまで長い行列を呼びます。決めるのはステーキの焼き加減だけ。

サン・ピエール地区の中心にある賑やかで人気のブラッスリーで、ボルドーワインの瓶がずらりと並ぶ壁と、活気ある和やかな雰囲気が特徴。メニューは南西部のフランスの定番――アントルコート・ア・ラ・ボルドレーズ、シャルキュトリーとチーズの盛り合わせ、グリルした肉――に、奥深い地元のワインリストを合わせます。中心部の頼れる一軒。

1825年に黄金の三角地帯で創業した歴史ある美食レストランで、劇的な1902年のロカイユ（岩窟風）ダイニングルームで知られます。長い歴史で王族や大統領を迎えてきたボルドーの高級ダイニングの名所で、今は奥深いボルドーのセラーとともに洗練された現代フランス料理を出します。

ブルス広場の18世紀のパビリオンに入るル・ガブリエルは、上階にガストロノミーレストラン、そしてより気軽なビストロ、ル・1544を擁し、そのテラスは象徴的な広場と三美神の噴水を見下ろします。時代を感じる梁、ブドウ畑の壁画、アーチ型の窓が、街でも屈指の格式ある舞台で洗練されたビストロノミーのメニューを引き立てます。

ワイン界の大物ベルナール・マグレズが所有する19世紀の邸宅にある高級レストラン・ホテルで、野心的な最高級ガストロノミーと、壮大なボルドーワインの卓越したセラーで知られます。親密でフォーマルな空間で、街のシーンの最上級にあるワイン重視の特別な日のための食体験を目指します。

ボルドーで最も古く最も知られた屋根付きの食市場で、「ボルドーの胃袋」の愛称を持ち、シーフード、シャルキュトリー、チーズ、農産物、小さなバーが広がるホール。アルカション湾の新鮮な牡蠣で有名で、パン、バター、白ワイン1グラスと一緒に屋台でそのまま食べる――日曜の朝の地元の儀式です。

カピュサン市場の中の愛される牡蠣バーで、市場の週末の賑わいの定番。テーブルが屋台の間にあふれ出し、新鮮なアルカションとカップ・フェレの牡蠣、エビ、シーフードを、すっきりした白ワイン1グラスと一緒に食べられます。飾らず、賑やかで、まさにボルドー。

ボルドーワイン審議会（CIVB）のワインバーで、メゾン・デュ・ヴァン近くの壮大な石造りのホールにあり、ボルドーのアペラシオンを入れ替わりでグラスで、しかも目立って手頃な価格で提供――地域を幅広く気軽に味わう方法です。優雅な空間で軽いつまみがグラスに添えられます。

旧市街の現代的なワインバーで、セルフサービスのエノマティックの注ぎ機を中心に作られています――カードをセットし、何十本もの瓶から自分で量を注ぎ、日常のボルドーからより高級な銘柄まで小グラスで。シャルキュトリーとチーズの盛り合わせが添えられ、ワインを比べる楽しく柔軟な方法です。

旧市街の地元産直のビストロ兼ワインバーで、地元の旬の南西部の農産物に焦点を――地域の農場の肉、近隣の生産者の野菜、そしてナチュラルや小規模な造り手のワインに偏ったリスト。ボルドーの食のより温かく現代的な解釈です。

カヌレ・ド・ボルドーの最も知られた作り手――濃くカラメル状の外皮と、柔らかくカスタード状の、ラムとバニラの中身を持つ小さな溝付きケーキ。市内各地（グラン・ゾム・ギャラリーと駅を含む）に店があり、バイヤルダンは街の看板菓子の定番で、1個ずつかギフトボックスで売られます。

人気のボルドーのカヌレチェーンで、バイヤルダンの主なライバル。市内各地に多くの店があり、やや低めの価格帯。そのカヌレ――外はカラメル状、中は柔らかい――と袋入りのミニカヌレは、地元の人にも観光客にも愛される日常のおやつです。