パリグルメガイド

1896年創業。歴史的建造物に指定。ベル・エポックの鏡、真鍮のコート掛け、長い白いエプロンのギャルソン — 320席の大広間は130年変わりません。前菜4〜8ドルからのビストロの定番で、フランス料理への最も手軽な入口。行列の進みは速い。

シャルティエの現代版の姉妹店（2017年）、おしゃれなSoPi（サウス・ピガール）地区にあります。同じく手頃な定番路線ながら、内装はコンテンポラリーなブラッスリーで、メニューは季節ごとに替わり、厨房の評価はこちらが上とされます。2ドルのウフ・マヨ（マヨネーズ添えのゆで卵）が象徴的な前菜。

現代ビストロのお手本。黒板1枚のメニュー、看板のステーキフリット（厨房は部位と熟成を明記）、象徴的なデザートのスフレ・オ・グラン・マルニエ。観光地を離れた11区という立地そのものも体験の一部です。

シェフ、イヴ・カムドゥボルドの名店ビストロ（サンジェルマン）。ランチはカジュアルなアラカルト、ディナーは一斉スタートの70ユーロ／75ドルのテイスティングメニュー（2〜3か月前の予約必須）。30席の店内はまさにカムドゥボルドの実演の場。テイスティングメニューは80ドル以下のパリで屈指の食事です。

ミシュラン3つ星。2015年から造幣局（モネ・ド・パリ）に。17世紀の建物に6つのダイニングルームがあり、角のスイートからはセーヌが望めます。黒トリュフのアーティチョークスープは現代フランスのオートキュイジーヌを定義した一皿。230ユーロ／245ドルのランチテイスティングが入口の価格帯です。

ミシュラン3つ星。プラザ・アテネ・ホテル内。2014年にデュカスは店を「ナチュラリテ」へと舵を切りました — 野菜、穀物、魚を主役に、肉は脇役に。世界で最も撮影されるダイニングルームの一つ。サービスは秒単位で振り付けられています。

ミシュラン3つ星。シェフのアラン・パッサールは2001年にアルページュを肉から野菜へと大きく転換したことで有名 — 厨房は今やサルト、ウール、マンシュにあるパッサールの3つの農場の野菜を90%使います。世界で最も影響力ある野菜中心のファインダイニング。「モノガミー」料理（一つの野菜を複数の調理で）がシグネチャーです。

ミシュラン3つ星。フォーシーズンズ ジョルジュ・サンク・ホテル内。ダイニングルームはルイ14世様式を再現した壮麗な古典 — フォーマルで、修復され、写真映えします。ル・スケールの料理はブルターニュの影響が強い現代フランス。手長エビのタルタルとブルターニュ産オマール海老がシグネチャー。ホテルの雰囲気が価値を支えます。

「パティスリーのピカソ」。1996年創業、今やパリだけで25店舗以上。イスパハン（バラ風味のマカロンにラズベリーとライチ）が象徴的な代表作。マカロンは1個2.30〜3ユーロ／2.50〜3.20ドル。季節ごとに限定フレーバーが替わります。テイクアウト用のオンライン注文も。

1862年創業。パリ・マカロンの元祖 — ピエール・デフォンテーヌがここで二枚貝形のマカロンを発明したという伝説（真偽は定かでない）があります。象徴的なパステルカラーの箱入りマカロンがお土産の定番。ティーサロン（ロワイヤル旗艦店とシャンゼリゼ）ではフルのアフタヌーンティーが楽しめます。

2002年創業。世界トップクラスのパン屋。看板のサワードウ「パン・デ・ザミ」はこの店だけの特別な一品 — 5日以上かけて長時間発酵させます。エスカルゴ・ピスタッシュ（ピスタチオの渦巻きペストリー）は朝食の一押し。1875年の新古典様式の店内自体が一枚の写真です。

1730年創業。パリ最古のパティスリー。ニコラ・ストレーはポーランド王スタニスワフ・レシチニスキのお抱えパティシエで、ババ・オ・ラム（ラム酒に浸した発酵生地の菓子）はまさにこの場所で生まれました。19世紀の天井画と金箔の内装も体験の一部です。

1932年創業。パン・ド・カンパーニュの聖地的パン屋 — 2kgの薪窯サワードウの大型パンは、カントリーブレッドの世界基準になりました。シェルシュ・ミディ通りの店は90年間同じレシピと薪窯を守っています。スライスしたパンは世界中へ発送されます。

1959年創業。一皿勝負の店 — 伝説のカフェ・ド・パリソースのステーキフリット。バターと緑のハーブ、マスタードを合わせたソースのレシピは厳重に守られています。パリに3店舗。ステーキは2回に分けて供され（後半は温かく保たれる） — 裏ワザではなく、もとからの仕組みです。

1924年創業。セレブや大統領に愛される、高価さで有名なビストロ。185ユーロ／200ドルのブレス産鶏の丸焼きはパリで最も撮影される料理。フリットは紙を敷いたバスケットに小分けにされ、フォアグラと仔牛のミラノ風カツレツが定番の注文を締めます。現金中心。

1947年創業、24時間営業のブラッスリー。「ピエ・ド・コション」（ベアルネーズ添えの豚足のグリル）が看板料理。13ユーロ／14ドルのオニオングラタンスープが二番目によく出ます。24時間営業ゆえ、飲んだ後のパリの客や、かつてのレ・アール市場の夜勤労働者のための午前4時のブラッスリーでした。

ビブグルマンの古参。シェフのグレッグ・マルシャンはジェイミー・オリヴァーのもとで修業した後、2009年にこの24席のビストロを開きました。テイスティングメニューは海外の旅行者にとって現代パリの食への入口になってきました。通りの向かいのフレンチーのワインバーはカジュアル版で飛び込み可です。

牡蠣だけに特化した13席のカウンター。店主のレジスが毎朝マレンヌ・オレロン、カンカル、ノルマンディーの牡蠣を自ら選びます。ハーフダース32ドル／30ユーロ、1ダース55ドル／52ユーロ。冷えたミュスカデかサンセールと一緒に。パリで最も親密な牡蠣体験です。

パリに3店舗を持つ大きめのオイスターバー。「プラトー・ロワイヤル」はグループ向けの豪華な海鮮の盛り合わせ — 複数種類の牡蠣、手長エビ、カニ、オマール海老、ウニ。左岸のサン・ミシェル店は英語メニューがあり最も観光客に優しい。

シェフ、ベルトラン・グレボー（セプティム）による現代的な海鮮バー。小皿料理、自然派ワイン、飛び込み歓迎のカジュアルな雰囲気。ウニのトーストと日替わりの魚のタルタルが替わるシグネチャー。ミシュラン星付きの姉妹店セプティムの隣にあり、クラマトは手の届く代替案です。

パリのクレープリーの聖地。そば粉のガレットと小麦粉のデザートクレープ — ブルターニュの二本立ての伝統。コンプレット（ハム、チーズ、卵）が定番の最初の一品、塩キャラメルのクレープが定番のデザート。ブルターニュ産のそば粉とボルディエのバターが基準を引き上げます。

レ・アール近くの定番クレープリー。クレープ・シュゼット（オレンジジュースとグラン・マルニエでテーブルでフランベ）が看板のデザート — 1895年、モンテカルロのカフェ・ロワイヤルで後の英国王エドワード7世のために生まれました。このパリのクレープリーは伝統的な作り方を守っています。観光客向けながら料理はしっかりしています。

ロジエ通りにあるマレ象徴のファラフェルの店。ナス、キャベツ、タヒニ、ハリッサを詰めたイスラエル式ファラフェルのピタは、11ドル／10ユーロでパリ屈指の食べごたえあるランチ。テイクアウトのカウンターには長い行列、店内席は落ち着いていますが割高。レニー・クラヴィッツや数々のハリウッドセレブが食べたことで有名です。

現代イスラエルのストリートフード。カリフラワーの丸焼き（オリーブオイルと塩で、完璧に焦がした）が象徴的な一皿 — 店内のどの席からも見えます。ピタに詰めたメイン、サラダ、イスラエルサラダ（刻んだ生トマト＋きゅうり＋玉ねぎ＋スマック）。マレ旗艦店が最も写真映えします。

サンタンヌ通り（パリの小さなリトルトーキョー）の定番ラーメン。1981年創業 — パリの日本食の一時代を築いた元祖ラーメン店。とんこつスープは東京クオリティ。同じ通りに2店舗あり、元祖は南端にあります。

ビブグルマンに選ばれたうどんの専門店。サンタンヌ通りに2店舗。手切りの讃岐うどんがシグネチャー。出汁は輸入した昆布と鰹節を使います。一般的なうどん店より洗練されており、パリの標準よりやや高めの価格です。

1615年創業。パリ最古の屋根付き市場。25以上の屋台がモロッコ、レバノン、日本、イタリア、フランス料理を提供 — 共用カウンターで食べるかテイクアウトを。ル・トレトゥール・マロカンの屋台は象徴的な鶏と塩漬けレモンのタジン。イタリアのカウンターは作りたてのパスタを。

パリ最大の青空市場 — 木曜と日曜の7時〜14時30分、リシャール・ルノワール大通り沿いに開きます。チーズ、シャルキュトリー、牡蠣、魚、果物、パン、惣菜の100以上の屋台。「ポーズ・カフェ」のカートはクレープやガレットを。日曜の朝市はパリの地元の週末の儀式です。

世界最大の骨董蚤の市（7ヘクタール、2,500の屋台）。土〜月曜のみ。買い物が主役、料理はおまけ — シェ・ルイゼットは週末にエディット・ピアフのカバー歌手の生演奏とともに古典的なブラッスリーを提供します。ル・ヴォルティジュールは現代的なブラッスリーの代替案。

アリーグル市場の隣の庶民的なワインバー。グラスワインは4ドル／4ユーロから、チーズ、シャルキュトリー、牡蠣（日曜の朝のみ）といった小皿と一緒に。日曜市のはしご＋バロン・ルージュの牡蠣＋ミュスカデが象徴的なパリの週末ランチ。日曜は立ち飲みのみ、平日はテーブルあり。

シェフ、ベルトラン・グレボー（セプティム）による自然派ワインバー。立ち飲みカウンター形式で、200以上の小規模フランス生産者を揃えます。チーズプレート（16ドル／15ユーロ）と自家製テリーヌ（14ドル／13ユーロ）が定番。飛び込みのみ — 予約不可。セプティムのテイスティングメニューがフォーマルな姉妹店、ラ・カーヴはカジュアルな入口です。

1887年創業。パリで最も有名なカフェ — 1940〜60年代にサルトル、ボーヴォワール、ヘミングウェイ、ピカソ、実存主義者たちが集った場所。今は観光地価格（エスプレッソが7ドル／6ユーロ）ですが、テラスからの人間観察と大理石と鏡の内装は変わりません。古典的なクロックムッシュ（16ドル／15ユーロ）が定番のランチ。

1812年に生地店として創業、1873年にカフェに。カフェ・ド・フロールの大通りを挟んだ向かい — サンジェルマンのカフェ二強の片割れ。ヘミングウェイはこちらを好みました。ホットチョコレート（8ユーロ／9ドル）は濃厚なことで有名で、テーブルで削ったダークチョコから作られます。観光地価格ですが歴史的に外せません。