ボローニャグルメガイド

現地のコツ: タリアテッレ・アル・ラグーとトルテッリーニ・イン・ブロードを注文すべき――手で延ばした本物の卵パスタで、「スパゲッティ・ボロネーゼ」（地元の料理ではない）ではありません。地元の人と観光客の両方で埋まるので、数日前に予約を。テーブルは近く並び和やかな雰囲気。二つの斜塔から少し歩きます。

現地のコツ: 予約不可――行列ができるので、ランチは早めに、または19時のラストオーダー直前に。パスタは店内で作られるので、新鮮さが身上。生パスタの持ち帰りもできる絶好の店。マッジョーレ広場からすぐのカスティリオーネ通りに。

現地のコツ: 予約は必須――多くのテーブルが食ツアーで埋まり、店も小さいです。ボローニャ中央駅から北へ少し歩くかバスで、観光ルートから少し外れているのも魅力の一部。トルテッリーニ・イン・ブロードが看板、メニューは季節で変わります。

現地のコツ: ボロネーゼの古典を特別な日に楽しむのに良い選択で、ワインとサルーミの品揃えが充実。小さくて人気なので事前予約を。最も賑わう観光ゾーンから少し外れ、サン・ルカのポルティコへ向かう途中に。心配りのある知識豊富なサービスが期待できます。

現地のコツ: 予約不可――空いた席に座り、相席もよくあり、料理は素早く出てきます。タリアテッレ・アル・ラグーとトルテッリーニのコスパは抜群。特に食事のピーク時は混むので、少し早めに。ティジェッレの盛り合わせはシェアに良いです。

現地のコツ: 中世の市場の真ん中で生パスタとモルタデッラの立ち食いランチに来るもよし、サルーミやパルミジャーノを持ち帰るもよし。ボローニャの名店で――昼とアペリティーボの時間は混みます。周囲のクアドリラテロの路地はつまみ歩きに最適。

現地のコツ: モルタデッラ、パルマ産生ハム、パルミジャーノのタリエーレ（板）をランブルスコのグラスと一緒に注文すれば、完璧な軽いランチかアペリティーボに。ニョッコ・フリット（揚げパン）と合わせて。クアドリラテロのど真ん中なので、ひどい混雑を避けるなら午前半ばか夕方早めに。

現地のコツ: 手頃で気取らない食事に最適――内部のカウンターでパスタや揚げ魚介の一皿をつかむもよし、アペリティーボの時間にスプリッツとつまみに来るもよし。クアドリラテロより地元的で観光客が少なめ。一人旅にもグループにも良いです。

現地のコツ: ティジェッレとニョッコ・フリットはこの地方のパンの定番――自分でモルタデッラ、生ハム、柔らかなスクアクエローネチーズを詰めます。発泡ランブルスコのカラフェを頼んで流し込んで。カジュアルでグループ向き、パスタのディナーからの良い気分転換に。

現地のコツ: クアドリラテロの屋台でモルタデッラ、パン、チーズを買い、ここに持ち込んで地元のワインをグラスで注文――それが伝統です。現金が使いやすく、共同的で、とても地元的。完全なレストランではなく、唯一無二の趣あるひと休み。ラノッキ路地の奥で、見落としやすいです。

現地のコツ: マスカルポーネと看板の「アリーチェ」コーン（中にダークチョコ入り）がおすすめ。ポルタ・サラゴッツァの近く、サン・ルカのポルティコの起点から少し歩いた場所で――上り坂の後のご褒美に良いです。夏のピーク時は行列を覚悟して。

現地のコツ: 「クーバ」（ダークチョコにサワーチェリー）が看板フレーバーで、ピスタチオも絶品。マッジョーレ広場から駅の方向へ少し北に歩いた場所で、ボローニャ中央駅への行き帰りに便利。混雑にもかかわらず行列は速く進みます。

現地のコツ: フレーバーは入れ替わるので、その日一番新鮮なものを尋ねて。ゾーナ・ウニヴェルシタリアという立地のおかげで、学生のバーや解剖学講堂周辺を巡りながら立ち寄りやすいです。小さいながら高品質――観光客向けでない良い選択。

現地のコツ: モデナ近くの生産者で試飲を予約して。多くはバルサミコをパルミジャーノやランブルスコと組み合わせます。伝統的なDOPのバルサミコはとろりと複雑で――スーパーの「バルサミコ」とはまったくの別物。訪問は、モデナの中心部や、車好きなら近くのマラネッロのフェラーリ博物館と合わせて。

現地のコツ: 予約は数か月前に開き、ほぼ即完売します――十分早く計画を。入れない場合、モデナには素晴らしい安い代替店（トラットリア・アルディーナのような伝統的トラットリア）があります。モデナの食の1日をバルサミコとパルミジャーノの試飲と組み合わせる価値あり。