リマグルメガイド

2023年の世界1位レストラン（ベスト50）。ペルーの標高生態系をテーマにした16皿のテイスティング — 海面の沿岸部（アンチョビ、ウニ）からアンデス高地（ジャガイモ、キヌア、クイ）、さらに高地（カニワ、オカ、アルパカ）まで。ビルヒリオ・マルティネスと妻ピア・レオン（コジョレ、2021年世界ベスト女性シェフ）が運営。ペルーの食の生態系をマッピングするマテル・イニシアティバ生物多様性研究センターを併設。

夫ビルヒリオ・マルティネスのセントラルの隣にあるピア・レオンの店。2021年世界ベスト女性シェフ（ベスト50）。ペルー在来食材を主役にしたソロプロジェクト — トウモロコシ30種以上、ジャガイモ50種以上、アマゾンの川魚。セントラルより入りやすいが同等のクオリティ。

ガストン・アクリオ（世界で最も有名なペルー人シェフ）が1994年から営む旗艦店。サン・イシドロのカサ・モレイラの植民地時代の邸宅 — 石畳の中庭を持つ18世紀の屋敷。世界ベスト50に複数年。アクリオはペルー料理の外交官で、世界的なペルー料理ムーブメントの立役者です。

ハイメ・ペサケ シェフのモダン・ペルー料理店。2022〜2024年ラテンアメリカ・ベスト50（2024年28位）。地中海の技法（ペサケはスペイン＋イタリアで修業）とペルー・アマゾン＋アンデスの食材を融合。オープンキッチン内のシェフズテーブル体験。

ガストン・アクリオの象徴的なセビーチェ店。定番のリマ・セビーチェ体験 — ガイドブックで最も取り上げられるリマのレストランです。ランチのみ — 17時閉店（ペルーの魚介鮮度ルール）。屋外中庭席。

1995年創業、地元で人気のセビーチェ＆ペルー海鮮店。リマに複数店（ミラフローレス、サン・イシドロ、サン・ボルハ）。ラ・マルより安く同等のクオリティと本物のローカルな雰囲気 — 価格は半分、インスタ映え目的の人混みもなし。

ラファエル・オステルリング シェフの高級セビーチェ＆ペルー海鮮店。屋内外のパティオの庭の雰囲気 — ミラフローレスで最もフォトジェニックなランチスポットの一つ。ランチのみ。

七つの大罪をテーマにしたメニュー（罪ごとに違うセビーチェのスタイル）の高級セビーチェ店。「pescados capitales」は「主要な魚」と「主要な罪」の両方を意味する言葉遊び。屋外の庭席。ランチ＋早めのディナー。

リマで最も人気のある観光客に優しいローカル市場。2階のセビーチェ屋台 — 安くて新鮮（3〜8ドル。ラ・マルの20〜50ドルに対して）。ペルーのジャガイモ100種以上＋アンデスの果物。ミラフローレスから徒歩10分。マルセロ・バタタの料理教室もここで開催。

モダンなペルー・クレオール料理の定番。取り分けスタイルの大盛り（1皿で2〜4人分を注文）。バランコ地区、ホセ・デル・カスティージョ シェフ。世界ベスト50ディスカバリー。外国人向けにリマで最も勧められるペルー定番料理店。

エクトル・ソリス シェフの本格ピカンテリア（伝統的なペルーの食堂スタイル — picante＝辛い）。魚まるごとのシェアが定番。カジュアルな雰囲気のアンデスの家庭料理。ランチが目的地 — 観光客の群れではなく地元客や本気のグルメに知られる店。

ガストン・アクリオのカジュアルなペルー料理チェーン — あらゆる価格帯でペルー定番料理に親しめる入門店。リマに複数店。ラルコマール店は太平洋の崖ビューがあります。

ドニャ・グリマネサ・バルガスのアンティクチェリア（牛ハツの串焼き） — リマで最も有名で地元の定番、30年以上の歴史。ピカロネス（カボチャ＋サツマイモのドーナツ）が名物デザート。Netflixの『シェフのテーブル』で紹介され、国際的なグルメの注目を集めました。

コスタ・ベルデのビーチ（バランコ）にある太平洋の崖際ダイニング。夕日ビュー＋セビーチェ＋パエリア＋夜のビーチクラブバー。大晦日は花火ビューでリマ屈指の人気ディナー席。日曜はデイクラブ。

1958年創業のリマの老舗カフェ。チュロス・コン・チョコラテで有名。ラルコ通り沿いのスペイン植民地様式のカフェ。24時間営業のため深夜や早朝の朝食に人気です。

ラルコ博物館の18世紀の邸宅の庭にあるレストラン — ブーゲンビリアに覆われた中庭、クラシックなペルー料理、22:00までのディナー（リマで数少ない遅い時間まで開く博物館併設カフェの一つ）。ラルコ博物館の見学とセットに。

ニッケイ（日系ペルー融合）の定番。2017〜2019年ラテンアメリカ・ベストレストラン＋世界ベスト50・6位（2024年）。ミチャ・ツムラ シェフが日本の精緻さ（江戸前寿司の技、出汁ベース）とペルー・アマゾンの食材（パイチェ、ココナ、アヒ・リモ）を融合。父は大阪出身、母はペルー人で、両文化を文字通り橋渡し。

太平洋の崖席（リマ最大のオーシャンビュー・レストラン）。フンベルト・サト シェフ（マイド出身）。海鮮重視のニッケイ（日系ペルー）料理 — ティラディート、刺身仕立て、ニッケイ寿司ロール。

ニッケイ寿司バーの定番。マイドより入りやすい — 同じニッケイ（日系ペルー）料理を低価格で、数カ月前の予約も不要。カスガ・ハジメ シェフ。リマに複数店。アセビチャード・ロール（寿司にセビーチェ風ソース）が看板。

リマに5店、国際展開（アルゼンチン、コロンビア、ボリビア）も進めるニッケイ・チェーン。マイドほどの定番ではないが予約は取りやすい。カジュアルなニッケイのディナーに最適。

個室のあるサン・イシドロのニッケイ料理店。マイドやオオサカほど有名ではないがクオリティは安定。ビジネスディナーやグルメの別案に好適。

ガストン・アクリオのチーファ（中華ペルー）料理店 — 高級チーファの定番。100年に及ぶ中国移民の伝統に立つ広東＝ペルー融合。リマだけで6,000軒以上のチーファがあり、チーファはエキゾチックなものではなくリマの定番です。

ワ・ロク（1986年〜）は地元のチーファの定番 — 旧市街のチャイナタウン（バリオ・チノ）にあり、1986年当時の雰囲気が残ります。最も本格的な広東＝ペルー融合。観光客にはミラフローレス店が入りやすいです。

チーファ・ティティ（1958年〜）はリマの地元チーファの老舗 — リンセ地区で何十年も変わらぬ味。取り分けスタイルの大盛り。観光客のレーダーには載らないが、チーファ通の定番。最も根を張った広東＝ペルー融合です。

バリオ・チノ（リマのチャイナタウン）の名店 — 広東点心＋チーファ融合。旧市街にあり、1960年代当時の雰囲気が残ります。訪問は日中のみ（旧市街は夜は危険）。

1924年のホテルがピスコサワーの発祥を主張 — ただし1920年代初頭のモリスバーのビクター・V・モリスを起源とする説もあります。歴史あるサン・マルティン広場の雰囲気。ヘミングウェイ、エヴァ・ガードナー、ミック・ジャガーも滞在しました。ピスコサワーの日（2月の第1土曜）がバー最大の日。

複数年にわたり世界ベストバー50入り（2023年18位、ラテンアメリカ最上位バー）。アーロン・ディアスによるピスコ重視＋ペルー食材のカクテル。モダンなペルー・カクテルのショーケース — 海外客にとってリマで最も影響力のあるピスコバー。

2024年世界ベストバー50リスト（ラテンアメリカ）。アーロン・ディアス出身のバーテンダーによる蜂蜜ベース＋在来植物のコンセプト。バランコのサステナブルなバー — 地元ペルーの蜂蜜＋アンデスのハーブを使用。ボヘミアンな雰囲気。

1895年の邸宅を改装した複数部屋のバー（8部屋、それぞれ異なる内装）。ピスコカクテルにアマゾン＋アンデスの植物をインフュージョン。バランコで最もフォトジェニックなバーの一つ — 海外客に人気。週末はライブDJ。